タマネギ　 　１個
ニンニク　　　１カケ
牛挽肉　　　　３００ｇ
ベーコン　　　１切れ
生トマト　　　中１０個
干トマト　　　５個（なければ缶詰小１缶）

ウースターソース　　　　適量
醤油　　　　　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ２
食塩　　　　　　　　　　　　小さじ１
オレガノand/orバジル　適量
胡椒　　　　　　　　　　　　適量
固形スープの素　　　　　小１個
オリーブオイル　　　　　　大さじ２
赤ワイン　　　　　　　　　　100cc

小麦粉　大さじ２
バター　　大さじ１

　 
作り方
　１．タマネギ、ニンニクをみじん切り。トマトは湯むきしてざく切り。
　　　ベーコンは2cmくらいの幅にきる。

　２．オリーブオイルでニンニクとタマネギ、ベーコンを炒める。
　
　３．香りがでてきたら挽肉を炒める。挽肉がぽろぽろになるように菜箸でぐるぐるかき混ぜる。

　４．挽肉に火が通ったら、生トマトと赤ワインを入れる。
　　　オレガノ/バジル、胡椒を振る。ちょっと大胆なくらいがよい。
　　　
　５．水が出てきたら干トマトをいれる。固形スープの素もいれる。
　　　缶詰のときは４．と同時でよい。
　　　干、缶詰ともなければ、トマトケチャップ大さじ３もしくはトマトジュース１缶を足す。

　６．ぐつぐつと中火で３０分くらい煮る。

　７．トマトが煮くずれたら、調味料を入れる。
　　　醤油をいれると味がマイルドに。
　　　ウースターソースは、ぐるぐるぐるぐると表面に渦巻きをかくくらい。
　　　味見。味がはっきりしないときには砂糖をいれる。甘いトマトを使ったときは砂糖は抜き。
　　　必要なら食塩いれて味見をする。
　　　これでも味が薄いときは味見をしながらウースターソースを足す。
　
　８．ルゥをつくる。
　　小さめのフライパンにバターをとかす。極弱火。
　　バターがふつふつしてきたら小麦粉をいれて炒める。
　　焦がさないようにかき回しながら、小麦粉がサラサラになるまで炒める。
　　ミートソースからスープを少しずつとりルゥにいれてのばす。
　　ソースに混ぜてもダマにならないくらいまでのばす。

　９．ルゥをミートソースに溶く。

　１０．もう一度味見。塩などで最終調整をして出来上がり。
　

　
　トマトは品種や季節によって味がかわりますので、それに合わせて調味料の分量を変えた方がよいです。上記は酸味の少ないRome Tomatoをつかったときの分量。作り慣れないときは調味料を少しづつ入れながら、まめに味見して好みの味に調整してください。
　もちろん、そのままつかってもいいし大量に作って冷凍保存しておくと便利です。