もちごめ　2合

作り方
　  前の日の晩に糯米を水につける*。

　  あんこをつくる。
　　１．小豆をゆでる。　
       1.1. 小豆を鍋に入れ大量の水をいれて火に掛ける**。
　　   1.2. 沸騰したら湯をすてて、再び大量の水をいれて茹でる。
　　   1.3. 沸騰直前で弱火にして、ゆっくり茹でる。1〜2時間でやわらかくなる。
　　２．餡をつぶす。
　　 　2.1. 茹であがったら、お湯を捨てて小豆をざるか裏こし器に移す。
　　　 2.2. ボウルで受けながら、ざるの上で小豆を擂り粉木つぶし、皮と中身を分ける。
　　　　　　粒あんの場合は、あまりきちんとつぶさずに３．へ。
　　　 2.3. ざるにのこった小豆の皮を捨てる。
　　３．餡を水にさらす。
　　　 3.1. 濾した小豆（粒あんの時は、全部）を大きめのボウルにあけ、大量の水を注ぐ。
　　   3.2.　ぐるぐるかき回し、しばらく待ってから（２分も待てば十分）上澄みを捨てる。
　　   3.3. 上記3.1,と3.2を三回くらい繰り返す***。
　　４． 餡を練る。　
  　　 4.1.  さらした餡を布巾か目の詰まった布で水を絞り鍋に移す。
　　　 4.2.　この状態でかなり固いが気にしない。砂糖を加える。
　　　　　　上記の分量は、甘さを控えめにしているので、甘い餡がよい場合は、
　　　　　　小豆：砂糖を4：3くらいまでふやしてもよい。
　　　 4.3. 鍋を弱火に掛けながら、餡を練るようにして砂糖を混ぜ合わす。
　　　 4.4. 餡に照りが出てきたら、少量の食塩を加えて味を整えて出来上がり。　

　おはぎをつくる。
　　1．　あんこができたら糯米を蒸す。　
　　２．　蒸し上がったら、少量の塩をふって、熱いうちに適当に潰す。
　　３．　団子をつくる。
　　４．　あんこを被せる。
　　
　出来上がり。

*炊きおこわをつかうときには、水に浸さなくてもよいです。1割程度多めの水で普通に炊いてください。また炊きあがったあとの蒸らし時間を長めにとるとよいです。1/3くらい、うるち米（普通のお米）を混ぜた方が食べやすいかもしれません。
**本来は一晩水につけるそうですが、じっくり時間をかけて茹でればいきなりゆでても大丈夫です。
***お米を研ぐイメージ。ここで手を抜かないで、きっちりやると上品な餡ができます。逆に小豆のクセが残ったタイプの餡が好きな人はこの工程をスキップするとよいでしょう。
****先に団子を全部つくってから、あんこを被せると作業が早いです。中にあんこをいれて表面に黄粉砂糖をかぶせてもよいかも。