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　２００７年６月５日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日はちょっと暑いですが、
空気が気持ちのいい日ですね♪今日はそんな陽気にの
せられてか、靴を新調しました…というより、度重なる
市場の仕入れでくたびれてしまい、今朝靴底がガパガパに…
間に合わせの靴ですが、何かまた気持ちが変わるものですね、
今朝は新しい靴で歩き回り、一週間の始まりに相応しい
元気を得られました〜今日は一日頑張りたい感じですね。

さて、最近のおれんちについて。

　最近、平日暇です。金曜、土曜は怒濤の忙しさで、
かなり泣きが入っています。ご近所様は平日ゆっくり
いらっしゃった方が質の良いおれんちを味わえますよ！
なんて、都合良くも行かないものですが…最近、会社勤めの
方は仕事のあがりがかなり遅い様ですね…。常連さんと
お話をしていると何だか、かわいそうになります。。。
まあ、皆様のリフレッシュになる様、私も頑張って
美味しい物を用意させて頂きますので、是非遊びにいらして
下さいませ。

　ホルモン焼肉の方も、日曜日の営業が板に付いてきました。
私は日曜日、お休みを頂いていますので、親父と母が頑張って
お店を開けています。早い時間は賑わう様ですが、やはり
焼肉退けも早くすぐに落ち着く様子です。安心してご来店
頂けますので、是非遊びにいらして下さいませ。
お肉の方もかなり旨い物をお肉屋さんより分けて頂いて
おりますので、ご期待下さいませ！
ちなみに、肉の定休日は火曜日に落ち着く様子ですので、
ご来店の際はお気を付けて〜。

　それでは、今日の肴に移りましょう。

「今日の肴」

「ずわい蟹＠ずわいがに」今日は先週末大好評だった
ずわい蟹を入手しました。今日は二本限定ですが、
美味しい蟹料理を堪能出来ますよ！お刺身にもなる極上物なので
是非どうぞ！基本的には七輪で焼き蟹をして、兜は
蒸し上げてお出しします。一本丸ごとでこの値段はかなり
安値！

　ずわい蟹一本丸ごと　　　　　　　２２００円


「赤魚鯛＠あこうだい」今日は２ｋｇ程の小さめのあこうが
手に入りました。お刺身で美味しそうな感じですね。
鮮度抜群なので、まあ何をしても美味しいのですが…
兜は煮付け、身はお刺身や、蒸し物がお勧めですので、
ご来店の際は赤魚鯛料理を是非どうぞ！

　赤魚鯛のお刺身　　　　　　　　　　９５０円
　赤魚鯛の兜煮付け　　　　　　　　　９５０円
　赤魚鯛の特製スープ蒸し　　　　　１２００円
　赤魚鯛の焼き物　　　　　　　　　１２００円
　赤魚鯛の兜炙り汁　　　　　　　　１１００円
　赤魚鯛の茶漬け　　　　　　　　　１２５０円


「ひ烏賊＠ひいか」するめいかの稚いかをひいかと言います。
とても柔らかくて美味しい烏賊です。ぶつ切りにして七輪で
焼いて食べると最高です。絡めた酒醤油が炭にじわりと落ちて
香りよく柔らかく仕上がります。ちびりと酒を味わいながら
楽しみましょう！今日はホルモン屋でも稚いかを堪能出来ますので、
是非どうぞ！

　稚いかの七輪焼き　　　　　　　　　５５０円
　稚いかの竜田揚げ　　　　　　　　　５００円
　稚いかの炊き上げ　　　　　　　　　５５０円
　稚いかの炒飯　　　　　　　　　　　７５０円


「いろいろ」今日はお刺身系は平目と金目鯛、すずきが白身で
お勧めです。どれも甲乙付けがたい極上物ですので、是非どうぞ！
あと、今日は太刀魚も極上。太刀魚は握りで最高なので、是非
炙り握りをお楽しみ下さい！醤油の焦げた香りを纏った握りは最高
ですよ！あとは青森産の新もずくが初物で登場したので、是非どうぞ！
手打ち蕎麦も茨城産の蕎麦の実から仕上げていますので、かなり
旨いですよ〜それでは、今日は旨い物がドッサリなので、是非遊びに
いらして下さいね！


　それでは、席の方も平日、月曜から木曜日まで余裕ですので、
是非遊びにいらして下さいね！では、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００７年５月２８日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。暑い日がだんだんと増えて
来ましたね。食材の方も夏のエッセンスが強くなって
きましたね！これから、ハモや岩がきといった食材が
メニューの要になってきますよ〜

　さて、最近のおれんちの事をちょっと書きましょう。
ここのところ、だんだんとお客様が付いてきた感じの
ホルモン焼肉おれんち。お肉の方も極上物をご用意して
います。ご要望の強かった、カルビも良い物を置くように
しましたので、まだメニューの方は以前のままですが
裏物でご注文できます。あと、肴メールの読者様にちょっと
良い思いが…。海鮮物の焼物もホルモンで楽しめるように
なります！活貝やイカやタコ。そして、今日はスペシャルで
しょうさいふぐ。かなりのポテンシャルを秘めたお店に
ホルモン焼肉の方も進化してゆきます！新メニューも現在
検討中ですので乞うご期待！

　海鮮居酒屋の方は最近、おまかせ料理が面白いです。
出来る限り、力を尽くして、お客様にあったお料理を
お作りしています。お飲みになるお飲物や老若男女等を
考慮にして、今日だけの限定コースの様な感じで楽しむ
事が出来ます。メニューにも載せない裏物料理も色々と
登場します。まあ、あまり忙しいときは私も腕が二本しか
無いので、限界はありますが、暇な平日のお任せ料理は
かなり質が高い物をお出しできていると思います。
数多いメニューから料理を選ぶのも大変ですからね…
ちょっと頭の片隅においておいて見て下さいね！

　それでは、今日の肴を紹介しましょう！


「今日の肴」

「岩牡蛎＠いわがき」おれんちの夏の風物詩、岩がき
が今年も始まりました！あの超特大極上究極無比の岩がき
です。今年は初荷からなかなか良い物が手に入っていますので、
これから、夏に向けて本当に楽しみなところです！
濃厚な海のミルクを、本当の牡蛎の味を御堪能下さいませ。

　特大岩がきポン酢　　　　　　　　　　２０００円
　特大岩がきフライ　　　　　　　　　　２０００円


「めじ鮪＠めじまぐろ」今日は７ｋｇ物のめじ鮪を入手！
なかなか物も良く、脂気もあり、７ｋｇにしては良い色を
しています。お刺身や握り、どんぶり、茶漬け他、色々な
料理で楽しめますので、是非どうぞ！

　めじ鮪の刺身　　　　　　　　　　　　　９００円
　めじ鮪の山かけ　　　　　　　　　　　　７５０円
　めじ鮪の葱味噌焼き　　　　　　　　　　９００円
　めじ鮪のなめろう　　　　　　　　　　　８５０円
　めじ鮪の茶漬け　　　　　　　　　　　１１５０円
　めじ鮪のつみれ揚げ　　　　　　　　　　８５０円
　めじ鮪の丼　　　　　　　　　　　　　１１００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「甘鯛＠あまだい」今人気の食材ですね。姿焼き、姿蒸しが
甲乙付けがたいお勧めです。姿焼きも炭火でじっくりと焼き
ますので、味わいもかなりの物。蒸し物は葱塩蒸しと特製
スープストックのセレクトが出来きますので、その日の気分で
味わいも変えられます！今日は限定３本のみなので、早い者
勝ちです！

　甘鯛の姿焼き　　　　　　　　　　　　　９５０円
　甘鯛の姿蒸し物　　　　　　　　　　　１０５０円
　甘鯛の揚げ餡かけ　　　　　　　　　　１０５０円
　甘鯛の姿炙り汁　　　　　　　　　　　１０５０円
　甘鯛の唐揚げ　　　　　　　　　　　　　９５０円



「いろいろ」今日は食材が沢山あります。酒の肴でも紹介
しましょう。まずは、ギンポ。ギンポは幻の食材と証される
最高の天麩羅ネタです。江戸前物を扱う天麩羅屋さんでは
ギンポが入ると大えばりするくらいの食材。まあ、おれんちは
毎日市場に通っているので、平気で手に入りますがっ♪
あと、今日はカスベもおすすめ。かすべは生のエイヒレです。
コレを竜田揚げにしてやると最高に美味！そうそう、唐揚げは
今日は桜海老もおすすめ。駿河湾産の今が旬の海老ですよ！
まあ、他にも食材が沢山ありますので、今日は是非遊びに
いらして下さいね！

　ちなみに、今日は席の方の予約がありません。暇そうな
感じですので、電話も要らない感じです。ゆっくりと楽しんで
頂けそうなので、是非どうぞ！
それでは、今日はこの辺りで。皆様、また来週！



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００７年５月１４日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！今日は涼しい感じで、過ごしやすい
陽気ですね！今年の夏は暑くなりそうですからね〜覚悟して
おかなければ…。。。

　さて、先日は１２周年記念の大吟醸酒会でした！お忙しい中
ご参加頂いた方々、本当にありがとうございました！今年も
精一杯頑張りますので、皆様、よろしくお願い致します！
今年はホルモン焼肉も始めまして、ちょっと忙しい日々が続いて
いますが、新たなチャレンジを忘れず、力を尽くしますね！
今後ともおれんちをよろしくお願い致します。

　さて、ホルモン焼肉の方ですが、今、親父が精一杯頑張って
います。焼肉のタレも色々と改良を加えて美味しい物が仕上がって
いますよ〜メニューには大々的には載せていませんが程度の良い
カルビも最近あつかいだしましたので、焼肉好きな方やお子さま
連れの方々にもご満足して頂けること思います！是非遊びに
いしてくださいね！平日は席の方も余裕ですよ〜

　あと、次回の酒の会ですが、まだ、内容を決めかねています。
一応、候補にあげているのが、県特集で、山形か石川県辺りの
県特集を考えています。郷土料理も面白そうですし…。何か
ご要望が有りましたら、是非！一応、日程は来月か再来月。
それもちょっと検討中です。。。

　それでは、今日も旨い物が沢山手に入ったので、魚の方紹介
しましょう！今日の肴です！


　「今日の肴」

「黒むつ＠くろむつ」今が旬の極上魚です。脂気のある
銚子産の極上ムツが手に入りました！黒むつは高級魚で、
割烹料理屋さんなどでよく使われる食材です。お刺身も旨い
のですが、是非蒸し物を召し上がって頂きたく思います。
とにかく旨いのでやってみて下さいね！

　黒むつの刺身　　　　　　　　　　　　　１１００円
　黒むつの小鍋　　　　　　　　　　　　　１３５０円
　黒むつの蒸し物　　　　　　　　　　　　１２５０円
　黒むつの兜煮付け　　　　　　　　　　　１１５０円


「虎河豚＠とらふぐ」今日はスポットで富山湾産の虎河豚が
手に入りました！今回の虎河豚はがっちり白子入りで、極上物の
白子料理が楽しめます！身の方もなかなかで、お刺身や焼き物、
アラの竜田揚げも最高！今朝まで元気に泳いでいたふぐなので、
身質も最高ですよ〜

　虎河豚の薄造り　　　　　　　　　　　　　１８００円
　虎河豚のあらの竜田揚げ　　　　　　　　　　８００円
　虎河豚の小鍋　　　　　　　　　　　　　　２０００円　
　虎河豚の白子の焼き物　　　　　　　　　　３０００円
　虎河豚の白子の生海苔揚げ　　　　　　　　２０００円


「甘鯛＠あまだい」今日は高級魚ばかり紹介していますね！
今日は長崎産の極上甘鯛です！最近人気で、姿焼きにして
やると美味。炭火のかおりがしっかり移って味わいも最高
です！他にも蒸し上げや揚げあんかけも最高に旨いので、
是非どうぞ！

　甘鯛の姿焼き　　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　甘鯛の姿蒸し物　　　　　　　　　　　　　１１５０円
　甘鯛の姿揚げ餡かけ　　　　　　　　　　　１３５０円


「いろいろ」今日は内緒で、天然鰻を入手しました！
昨年大好評だったあれです！暇なときなら尽くしもいけ
ますよ！超貴重な天然鰻、今日は５本限定です！是非どうぞ！
あと、今日は桜海老も極上。桜海老はお刺身でもいけます。
今日は山芋焼きが酒の肴にも良いですね！とても美味しい
お好み焼き風の焼き物になりますよ！後は、真鯵のマリネ、
自家製燻製玉子が美味です！

　今日は予約なしの暇日です…是非遊びにいらしてくださいね
それでは、皆様、また来週！失礼致します。

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　２００７年５月７日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！今日は少々時間が遅くなってしまったので
簡略版で…休み明け早々済みませんです。

　さて、おれんちのお知らせから。
まず、１２周年の吟醸酒会。まだ空席あります。今回は
日曜日なので、是非ご参加頂けたらと思います。
かなり、お得度の高い会なので是非！本当に凄いですよ〜

　そして、今年も天然うなぎが始まりました！一本７千円
から８千円くらいでお出しできます。もう少し値の方も下がって
来ると思いますので、鰻は平日限定でお任せ料理でお出しします。
最近、週末は忙しくて、とてもお出しできそうも無いので、
平日限定で申し訳ございません。

　あと、予告です。今週末より、極上物の内地物の鱧が手に
入りそうです。初はも料理お楽しみに！そして、少々前に
お伝えした、富山県産の天然トラフグ、がっちり白子入りです。
この季節にふぐもまた面白いところ。鍋をお出ししない、この
季節ならではのトラフグ尽くしを考えなくてはいけませんね。
値段の方もかなり安値でお出しできそうなので、是非！
鰻とトラフグは予約制で！

それでは、今日は時間短縮のため、携帯用、肴メールと
追加情報でご勘弁下さいませ…



「今日はコレ！」

まいど、豊です！休み明けで今日は張り切って
仕入れてきましたよ〜まずは、甘鯛！今日は甘鯛が二種。
大きな甘鯛と人気の小甘鯛。小甘鯛は姿で焼物が旨いのと、
大きな甘鯛は生麩と一緒に蒸し上げるのが美味！あと
今日は糸よりも極上。ムニエルにして白ワインソースも美味！
あと、久しぶりに赤いかも入手！甘みと歯応えのあるイカで
お刺身や握りで美味です。あまり仕入れてこないイカなので、
今日はチャンス！あと、今日は極上メゴチを久々に発見！
二色揚げでお楽しみ下さいね！あとは、極上あん肝に真鯵が
美味！電話不要♪


「今日の追加情報！」
追加情報です！今日は他にもがっつり有りますよ！まずは、
白海老。人気の海老ですね！唐揚げで最高です。あと、
海老といえば、ぼたん海老も入手したので、足の唐揚げと
身の竜田揚げのセットがお勧めです！あと、今日は馬づらが
お勧めで、肝醤油和えが最高。かなり良い酒の肴になりますよ！
あと、食べ得なところで、灯台つぶと、真つぶの煮含めのセット！
酒飲みの皆様、今日は色々あって楽しいですよ〜それでは、
今日は予約の方も無いので、暇そうです。是非遊びにいらして
くださいね！今日は久しぶりに開運が呑める。。。では、皆様、
また明日！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００７年５月１日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。だんだんと温かくなってきましたね！
暑い日と寒い日が交互にくるので、体調管理も大変な季節です…
連休を楽しく過ごせるよう、健康管理もしかっりしましょうね！

　さて、おれんちの連休のお知らせ。今回の連休はちょっと分散
させてとるので、普段、お休みの合わないお客様もチャンスですよ！
ちなみに、日程は下記の通りで、

　５月５、６　２０、２１日

が臨時連休となります。大きな連休にしないで、小さく二度連休を
取らせて頂きますので、是非遊びにいらして下さいね！まだ、予約
の方も少ないので是非！

　あと、おれんちの１２周年の方も徐々に席の方埋まってきました。
美味しいお酒の方も準備が着々と進んで来ましたのでお楽しみに！
チケットの方も準備完了ですので、ご来店の際にお求め頂けたらと
思います。今回も前回に負けない極上酒ばかり用意する予定なので、
乞うご期待ということで！

　そうそう、ホルモン焼肉の方ですが、ちょっと皆様に折れて、
カルビの方、実験的におくようになりました。どのクラスの物を
定番化するかはまだ決めかねてはいますが、１０００円くらいで
お出しできる良い物をと思っていますが、どうも良い物を見ると
欲しくなってしまいます。まあ、今後お客様のご意見を聞きながら
変化させてゆこうと思っていますので、ご意見の方、お寄せ下さいね！
あと、父がお子さま連れ様に特別セットを作っていましたので、お子
さま連れの方も是非遊びに来て下さいね！

　それでは、今日の肴に移りましょう！


「今日の肴」


「赤魚鯛＠あこうだい」仕入は先週ですが、食べ頃は今日です。
５ＫＧ近い赤魚鯛だったので、先週は味ののりがちょっと悪かっ
たのでこれは休み明けに食べ頃だなぁ…と思いました。やはり
今日、味見したらかなり旨かったです。ちょうど半身くらい残って
いますので、色々な料理でお楽しみ下さいね！ちなみに、赤魚鯛は
やはり、温菜で楽しむといける魚なので刺身とは言わず、ちょっと
温かい料理にチャレンジしてみて下さいね！

　赤魚鯛の刺身　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　赤魚鯛の蒸し物　　　　　　　　　　　　　１３００円
　赤魚鯛の煮付け　　　　　　　　　　　　　１３００円
　赤魚鯛の兜ちり蒸し（特大）　　　　　　　１９５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「鮎＠あゆ」正直に言うと半天然物です。この半天然物というのも
ちょっとおかしな言い回しですが、いわゆる放流物で、物はなかなか
悪くないので、この季節は使わせて頂いています。完全天然はもう
ほとんど手に入らないので、仕方ないですね…。。。天然物しか
扱わないと豪語するおれんちの泣き所の一つですが、美味しいので
、是非どうぞ！鮎は炭火でじっくり焼き上げるのが一番旨いので、
今日は焼き物がお勧めです！

　鮎の姿焼き　　　　　　　　　　　　　　　４５０円
　鮎の唐揚げ　　　　　　　　　　　　　　　５５０円
　鮎と筍の掻き揚げ　　　　　　　　　　　　８５０円
　鮎の焼き浸し　　　　　　　　　　　　　　８５０円


「馬面＠うまづら」近海物の馬面です。この季節肝が良く乗っていて
和え物にすると最高の酒の肴になります。肝醤油で細く切った馬面の
身をさっと和えてお出しします。皮剥にも負けない旨い肴になりますので、
是非どうぞ！

　馬面の刺身　　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　馬面の肝醤油和え　　　　　　　　　　　　９００円


「いろいろ」今日は他にも色々と旨い物があります。まずは、
人気の白海老。富山湾内物の極上海老で、これだけ綺麗な味わいの
海老もなかなかいませんよ！唐揚げやかき揚げにしてやると香りも
最高なので、是非どうぞ！あと、今日は鰹も極上。千葉物で、色も良く
大変美味！特に、なめろうはかなりのものですよ〜あと、この鰹を
つかって極上味噌を仕込みましたので、焼き味噌も今日はお勧めです！
あとは、今日は大正海老に、桜海老も入手したので、エビエビエビ掻き
揚げが裏物でおすすめ。薄衣でさっくり揚げてお出ししますよ！
とまあ、他にもありますが、今日はこんなところがおすすめです！


　さて、最近、魚で入りきれないお客様をお肉の席を使って
魚メニューで楽しんで頂くスタイルが確立しています。
せっかく、遊びにこようと思って頂いたお客様をお断り
するのも悪いですからね…ちょっとお肉の良い香りの中で
魚を食べるのもあれですが、それでも宜しければ、是非
遊びにいらして下さいね！では、今日はこの辺りで失礼致します。
今日もガッツリ旨い物をご用意してお待ちしております！
それでは、皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００７年４月２３日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！だんだんと日中の暑さを感じる
様になってきましたね。これから、初夏の足音が聞こえて
きます。魚の方も徐々に変わってゆき、鱧やら、鱸やら
穴子やらと夏のご馳走の季節がまた始まります…

　さて、先週の開運の会も無事終了しました。静岡の
郷土料理と、土井酒造さんの特別セレクトの極上酒で
皆様に楽しんで頂きました。このお酒の会は私自身に
とってもすごく勉強になる会で、今まで当たり前に飲
んでいたお酒をまた改めて見直す良い機会で、郷土料
理と共に学び直せます。お料理とお酒との相性も楽し
みつつ、とても楽しめる会ですよ！今後とも続けてゆ
こうと思ってますので、皆様も是非ご参加頂けたらと
思います。

　そして、次回の会。次回は、おれんちの周年記念に
なります。日時は５月１３日の日曜日です。日曜日なので、
６時乾杯になります。この日はお料理はお出ししませんので、
酒の肴、持ち込みになります。変わりといってはなんですが、
おれんちはこの日、利益なしで、原価でお酒をお出しします。
つまりは場所だけ提供して、極上酒を楽しみましょうという
会な訳です。今回も万クラスのお酒をふんだんに並べて
楽しめますので、是非ご参加下さいませ。会費は前金制で
五千円になります。今現在、半数の席がすでに埋まっています。
席の方は早い者勝ちになりますので、ご予約はお早めに！


　それでは、今日の肴に移りましょう。

「今日の肴」

「平目＠ひらめ」今日は平目が極上。銚子産の２ｋｇ物で
仕立ても良く、刺身でも旨い。良い肴なので、出来れば
火を通して食べてやりたいですね。蒸物が最高です。
皮と身のあいだが最高に旨いですよ！ちょっとした小鍋も
最高なので、是非どうぞ！

　平目のお造り　　　　　　　　　　　　　９５０円
　平目の特製スープ蒸し　　　　　　　　１３００円
　平目の小鍋　　　　　　　　　　　　　１３００円
　平目のホイル焼き　　　　　　　　　　１３００円
　平目の葱味噌焼き　　　　　　　　　　１１５０円


「鮎＠あゆ」今日は鮎の初物を仕入れてきました。完全天然が
どうしても手に入らないので、放流物の半天然物です。焼き物
にして食べると美味いので、是非どうぞ！酒の肴で最高ですよ！

　鮎の炭火焼き　　　　　　　　　　　　　５５０円
　鮎の唐揚げ　　　　　　　　　　　　　　５５０円
　鮎の焼き浸し　　　　　　　　　　　　　７５０円
　鮎そうめん　　　　　　　　　　　　　１１００円


「穴子＠あなご」今日は煮穴子が最高です。子安産の極上
穴子で、煮上がりも柔らかいので、食べて心地の良い穴子
です。酒の肴にそのまま、召し上がって頂いても良いですし、
握りにしても美味！卵とじや、穴子巻きの玉子焼きもお勧
めですよ！

　煮穴子　　　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　煮穴子の卵とじ　　　　　　　　　　　　８５０円
　煮穴子の卵焼き　　　　　　　　　　　　８５０円


「いろいろ」今日は裏物で、トラフグ料理が楽しめます。
小虎なので、安値で楽しむ事が出来るので、是非どうぞ！
あと、今日は金目鯛も極上。脂の良く乗った金眼なので、
鍋にしても美味です。今日は他にも超大量仕入れしてきま
したので、月曜日から楽しめますよ！

それでは、今日はこの辺りで失礼致します。
では、皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００７年４月１６日　　　　「今日の肴」

　まいど、豊です！今日はちょっと時間が遅くなって
しまったので、少々省略版です。月曜日一度のメールなのに
済みませんです。

まずは、今日コレ＆追加情報から。

「今日はコレ！」
まいど、豊です！今日も月曜日から大量入荷ですよ〜。
…でも今日は予約無くて暇そう。。。さて、まあ、無謀に
買ってきた魚を紹介しましょう！まずは、３．５ｋｇ物の
極上物の真鯛。天然活〆物で魚は最高です！料理は限定二
人前の兜煮付けと、身の方は茶漬けや酒蒸し、煮おろしで
最高に美味です。今日は薄ら寒いので、煮おろしが一番か
も知れませんね！お次も最強。４．６ｋｇ物の極上スズキ。
皮目に脂気もあり、焼物にしても旨いです！このクラスに
なると、アラに近い味わいも出てきて鱸離れした味わいに
なりますよ！電話不要！

「今日の追加情報！」さて、追加情報！今日は他にも大量に
入荷が有りますよ！まずは、珍しい白貝。北海道産の珍しい
貝で、お刺身でもいけますし、酒蒸しにしても美味！あと、
今日は大分の関あじじゃない、極上の真鯵。今日はお刺身で
いくもよし、ナメロウにして食べるのも美味です！あと、
今日は鰹も一本旨そうなのを発見したので、鰹料理もお勧め
です。ようやく初鰹も終わりに近づき、ほんのり脂気も出て
きたので、旨い季節ですよ！あとは小いさきが鮮度抜群なので、
ちょっと焼いて食べると美味です！今日は席の方予約が無い
ので、是非遊びにいらしてくださいね！それでは、お待ちし
ております！皆様、また明日！


　さて、もう少々。今週、いよいよ開運の会です。木曜日は
貸し切りとなりますので、みなさま、宜しくお願いたします！
尚、ご参加頂けるメンバーの方々は、７時乾杯になりますので、
お時間の方はきっちりいらして頂けたら幸いです。お料理も
一斉にスタート致しますので、食べ逃しのないように！
今回の会はちょっと特別なお酒も入っていて凄いことに
なってしまいました。土井社長に感謝です！郷土料理の方も準備
開始しましたので、お料理もご期待の程を！


　あと、手打ち蕎麦。今日の蕎麦はかなり良い出来映えです。
今回はたまに白い蕎麦が食べたいと思い、殻付き度合いを
少々減らして、打ち上げてきました。きめ細かい特別仕様の
蕎麦なので、是非どうぞ！


　それでは、今日はこの辺りで失礼いたします。今日は予約も
無いので、是非遊びにいらして下さいね！電話も要らないくらい
暇そうですよ〜皆様、また来週！



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年４月９日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！ここのところ、魚屋と肉屋の同時
営業で、なんだか、落ち着きの無いおれんちですが、一月
たってようやく形になってきた様な気がします！まあ、入荷
している食材の方は、共にかなりの極上物を使用していま
すので、そこのところは安心です。ホルモン焼きの方も
かなりの食材を仕入れて頑張っていますので、是非遊びに
いらして下さいね！本当にハシゴしても面白いので、是非ど
うぞ！
　さて、開運の会が近づいて来ました。メンバーも揃い、
お酒の方も準備が完了しました！なにやら、開運様より
とんでも無いお酒が届いた様で、今回、ご参加されるメン
バーの方々、相当期待していらして頂いて結構です！
土井社長様には頭が上がらないラインナップです…
ちょっと緊張してしまう程に…まあ、頑張りますので、
ご期待の程を！
　そうそう、開運の会が終わると、おれんちの周年記念
吟醸酒会が控えています！一応、予約の方、そろそろ
オープンにしようかと思っていますので、皆様、是非
ご参加下さいませ。日よりは、５月１３日の日曜日です。
乾杯は次の日が月曜日なので、５時。会費は５０００円で
料理一品持ち込みです。会は営利目的ではなく、極上の
酒を味わう事に目的が有ります。おれんちは一切の利益が
有りません。ということは、原価で一人５０００円分のお
酒をこの機会だから楽しむわけです。各蔵の力尽くしの
お酒を一緒に楽しんでみませんか？かなり凄いですよ！

　それでは、ちょっと時間も押してきたので、肴の紹介に
うつりましょう！


「今日の肴」

「こうじんめぬけ」今日は７ｋｇ物のコウジンメヌケを入手！
といってもコウジンメヌケ？って感じですよね…まあ、要は
メヌケの親分だと思って下さい。最高クラスの銚子産の釣り物の
メヌケです。最近、メヌケはよく使っていて、その旨さもだいぶ
広まってきた感じが有るので、いよいよ手を出した食材です。
コレまでのメヌケとひと味違う、究極の味わいを御堪能頂ければ
と思います。料理はお刺身も良いのですが、やはり、火を通しま
しょう。旨い塩に、適度な蒸し加減。しゃぶしゃぶも解りやすくて
良いですね。まあ、手を入れすぎない料理で最高の味わいが楽しめ
ます！本当に高い魚なので、次回はいつ入荷するか解りません。
この機会をお見逃し無く！

　こうじんめぬけの刺身　　　　　　　　　　　　１１５０円
　こうじんめぬけのスープ蒸し　　　　　　　　　１４５０円
　こうじんめぬけの蒸物　　　　　　　　　　　　１５５０円
　こうじんめぬけと生麩のはさみ蒸し　　　　　　１５００円
　こうじんめぬけの焼物　　　　　　　　　　　　１４００円
　こうじんめぬけのしゃぶしゃぶ　　　　　　　　４５００円


「なめたがれい」今日はとんでも無い魚が入荷されていて、完全に
居酒屋離れしていて済みません。今日はなめたがれいも最強クラスの
物を入手しています。今日はなんと、２．４ｋｇ物の活〆物です。
物は最高で、お刺身でも楽しめます！煮魚にしても最高の味わいの
なめたがれいですので、是非どうぞ！この舐めたも次の機会が無い
かもしれない極上魚ですよ！

　なめたがれいの刺身　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　なめたがれいの煮付け　　　　　　　　　　　　１３００円
　なめたがれいの唐揚げ　　　　　　　　　　　　１３５０円


「活紫海胆＠むらさきうに」いよいよ、今年も海胆の季節が始まり
ました！先週末も大好評だった紫うに、今日も入荷です！身がぎっしり
詰まった極上紫ですので、是非お刺身でどうぞ！海胆が臭くて苦手
という方、是非この機会に海胆好きになりましょう！

　活紫うにのお造り　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　活紫うにで作る槍いかの海胆焼き　　　　　　１１５０円


「いろいろ」今日は他に、カスベがおすすめ。竜田揚げにして
最高の北海道産の生のえいひれです。軟骨を噛み締める感じと、
ゼラチン質の強い部分が食感や味わいの違いもあり、相当楽しめる
竜田揚げになります。本当に美味しいので、是非どうぞ！
あと、今日は白海老も初物で始まったので、ご来店の際は
えびえびもお勧めですので、頭の片隅に！後は、さわらが鮮度抜群の
極上物を入手したので、あぶりも旨い。あと、目仁奈も初物で
最高の物を入手したので、是非お刺身で！まあ、月曜日から
そうとう頑張って仕入れてきましたので、是非遊びにいらして
頂けたらと思います！それでは、今日はこの辺りで失礼致します！
皆様、また来週！


　

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　２００６年４月２日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！桜もいよいよ散り際になりましたね。
桜が綺麗に咲き誇るとなぜか雨が降るもので、今年も先日の
雨と共にかなりの桜が舞ってしまいました…ちょっと惜しい
ですね。まあ、あの儚さがたまらないところでもあるのですが…。
おれんちも儚く散らぬよう、今週も気合いを入れて肴メールを
書きましょう！

　さて、いよいよ、開運の会も近づいて来ました。今回は
開運ということで、私も力の入るところです。さて、やはり
悩むのは静岡の郷土料理。今、色々と調べているところですが、
やはり、地魚を使って遊ぶのが面白そうですね。相手が開運なので、
洋食じみた物もちょっとチョイスしていきたいし、今から
作り手としても楽しみなところです。まだ、若干ですが、
空席もありますので、ご興味の有る方は是非！日時はＨＰに
掲載しておりますので、アクセスしてみてくださいね！

　あと、ホルモン焼肉の方も、ちゃんとしたメニューがようやく
完成しました！って、そういえばお客さんが面白い質問をして
きました。一体ホルモン焼肉はどこにあるんですか…？と。
そういえば、何度も紹介しているのに、場所を書いていなかった
んですね…おれんちの真隣で、魚おれんちと肉おれんちは店内で
繋がっています。道路に出ることなく、極上の魚料理屋と極上の
ホルモン焼肉屋がハシゴ可能です！今、メインで厨房に立っている
親父もようやく仕事に慣れてきたようなので、是非遊びにいらして
下さいね！今後、サイドメニューも充実させてゆきますので、
お肉の方も乞うご期待ということで！
ちなみにお出ししているメニューはこんな感じのお肉の種類です！

　　　牛
ミ　　ノ　【第一胃袋】…脂気の無い部位で、さっぱり食べられます。　　　　　　　９００円
ハチノス　【第二胃袋】…食べやすいように、煮上げて有ります。さっと炙って！　　６５０円
センマイ　【第三胃袋】…焼き物でも美味しいのですが、お刺身でも楽しめます。　　６５０円
ギ ア ラ　【第四胃袋】…人気の部位ですね、丸腸との差が貴方に解るか！　　　　　６５０円
ま る 腸　【小腸】………脂気がたまらなく甘い極上部位。入手困難食材です！　　　６５０円
ハ ラ ミ 【横隔膜】……人気のハラミ。最近有名ですね。塩味でも美味ですよ！　１２００円
か し ら 【兜肉】………コレが、凄いです。少々歯応えは有りますが、脂も霜降り状！６５０円
タ ン　【舌肉】………これも貴重部位ですね、人気のタンです。 　　　　　１０５０円

　　豚
タ ン 【舌肉】………牛タンに負けない旨味が有りますよ！　　　　　　　　　　５５０円
小 袋　【子宮】………豚ホルモンの人気部位。コチジャンベースの焼きダレで！　４５０円
ガ ツ　【胃袋】……脂気の少ない部位で、つまみに良いですよ！ 　　　　　　４８０円
ヒ モ　【小腸】……小腸部位は七輪の弱火のところでじっくり焼きましょう。　　４８０円
ホルモン　【大腸】……ホルモンと名が付くホルモン焼きの代表部位です。　　　　　４８０円
軟 骨　【食道】……のどの部位で、色々な食感が味わえますよ。　　　　　　　　５５０円
ハ ツ　【心臓】……レバーに似た部位ですが、食べやすいので、是非どうぞ！　　４８０円
レ バ ー 【肝臓】……新鮮なレバーをお出しすることをお約束致します。　　　　　４８０円
こめかみ　【こめかみ肉】カシラより脂気は少ないので、焼き肉感覚で！　　　　　　５５０円
か し ら　【兜肉】……脂気が強く、燻し焼いてやると美味です。旨味がかなり強い！５５０円
ハ ラ ミ　【横隔膜】…豚のハラミも旨いですよ！是非どうぞ！　　　　　　　　　　６００円
ピートロ　【首肉】……脂気が強く、最近の人気部位です！　　　　　　　　　　　　７００円
と ん 足　【とんそく】実は焼いても美味しいトン足です、皮目をじっくり焼くこと！４５０円

　　鶏
白レバー　【肝臓】………脂気の無い部位で、さっぱり食べられます。　　　　　　　５００円
砂　　肝　【胃袋】………食べやすいように、煮上げて有ります。さっと炙って！　　５００円
ハ　　ツ　【心臓】………焼き物でも美味しいのですが、お刺身でも楽しめます。　　５００円
も も 身　【もも肉】……人気の部位ですね、丸腸との差が貴方に解るか！　　　　　６５０円

と、まあ、メニューを見て、肉好きの方は少々の食指は動くのでは
無いでしょうか…これだけの肉を集めるのに、かなりの苦労がありました…
究極に旨いホルモン焼きを御堪能して頂けたらと思います。


さて、それでは、魚の方の紹介に移りましょう！

「今日の肴」


「赤魚鯛＠あこうだい」最近、結構気に入って使っている魚です。
赤魚鯛は大きくなると、九絵の様な食感に変わります。身質も
とても良いので、蒸物や、鍋にしてもとても美味な魚です。
それでいて、煮付けのような強い味わいにも耐えられる魚自体の
コクもあり、かなりお勧め度の高い魚と言えます。今日もお刺身を
お勧めせず、やはり、温かい料理でお勧めしたいですね。
高級料理屋さんで扱われる超高級魚ですので、是非どうぞ！

　赤魚鯛の刺身　　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　赤魚鯛の蒸物　　　　　　　　　　　　　　１１５０円
　赤魚鯛の煮付け　　　　　　　　　　　　　１３００円
　赤魚鯛と野菜の豆乳仕立て　　　　　　　　１２５０円
　赤魚鯛の焼き物　　　　　　　　　　　　　１２００円
　赤魚鯛の茶漬け　　　　　　　　　　　　　１２００円


「甘鯛＠あまだい」今日は火を通して美味しい魚ばかりです。
今日は長崎産の甘鯛も入手！甘鯛は姿で焼き上げてもかなりの
旨さで、炭火で焼き上げた時の香りが何とも言えません。
蒸し物にしてももう味わいが最高で、あれほど旨い甘みの有る
蒸し汁もなかなか有りません。今日は鮮度も抜群なので、
かなり楽しんで頂けることと思います。是非どうぞ！

　甘鯛の姿焼き　　　　　　　　　　　　　　１１００円
　甘鯛の揚げ餡かけ　　　　　　　　　　　　１２５０円
　甘鯛の姿蒸し物　　　　　　　　　　　　　１１００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他

「初鰹＠はつがつお」今、千葉の勝浦産の鰹が超美味。
今日は日戻り物の近海鰹が極上です。身質も最高で、味わいも
初鰹と戻りの中間の様な極上物。身質はモチ質で、酸味の利いた
初鰹らしい旨味もちゃんと持っています。こういう鰹はやはり
刺身が旨いですね。今日は薬味をたっぷりかけて鰹の香味ポン酢刺
なんていうのも旨いかも知れませんね！

　初鰹の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　初鰹のなめろう　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　初鰹の味噌つみれ揚げ　　　　　　　　　　　９００円
　初鰹の香味野菜ポン酢刺　　　　　　　　　１１００円
　初鰹のサラダ仕立て　　　　　　　　　　　１２００円
　初鰹のつみれ揚げ餡かけ　　　　　　　　　１１５０円
　初鰹の手こね寿司　　　　　　　　　　　　１１５０円


「いろいろ」今日は他にも水雲＠もずくが最高！新物の
水雲で、産地は石川。物は最高です！ちょっとあり得ない
色をしていますよ。毎年扱っている青森物とはちょっと違
いますが、ぬめりも多く、より細くやはり産地の差が有り
ますね！酢の感じが苦手な人にも良く合う優しい割り酢で
楽しんで頂きます！あと、今日はあん肝がお勧めです。
ポン酢と、あと、間に合えば、味噌煮。それに、葱味噌焼きも
最高です！


　と、今日はちょっと長いメールにお付き合い頂き、
ありがとうございました！今週も気合いを入れて頑張りますので、
皆様、是非遊びにいらしてくださいね！それでは、今日は
この辺りで失礼致します。ちなみに今日は予約が少ないので、
予約の電話もいらない位です…お酒も入れ替え日で封切り
大量ですよ〜それでは、今日はこの辺りで失礼致します。
皆様、また来週！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年３月２６日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！今日はちょっと時間が無くて
手抜き版肴メールです…今日は今日コレに、少々追加情報を
交え、お伝え致しますね。ちょっと手が追いついていなくて
どうもすみません…。

　

「今日はコレ！」

まいど、豊です！今日は魚も肉も絶好調ですよ〜まず魚の方は
極上物の真鯛を入手！真鯛は旬の筍と合わせて挟み焼きにします、
上がりしなに酒醤油でさっと掛け焼きにしてやります。醤油の焼けた
香りと鯛と筍の甘みが最高に美味です！兜料理もお勧めで、この季節は
煮付けて食べるのが美味いですね、限定二人前なので早い者勝ち！あと
、今日はムツと、金目鯛、ニシンがお勧めです！さて、お肉の方は、
黒毛和牛のＡ４クラスを入手！Ａ４クラス３種盛りで、カルビ、中落ち、
もも肉の盛り合わせ！超極上物の和牛を楽しめますよ！電話不要♪


「今日の追加情報！」
さて、追加情報！今日は川海老の極上物も入手！唐揚げで最高です。
ようやく川海老の季節になりましたね！とても美味しいので是非どうぞ！
あと、酒の肴では白バイが極上。活物を煮含めて置きますので、是非！
あと、今日は煮こごりも仕込みがあがり、３種盛りがお勧めです！
今日はメヌケ、真鯛、甘鯛の三種盛りです！あと、久しぶりにアボカドを
仕入れてきたので、アボカドのサラダ仕立てがお勧めですね！今日は金目鯛も
極上なので、豆乳仕立ての小鍋が美味！今日は席の方も余裕なので、
是非遊びにいらしてくださいね！それでは、皆様、また明日〜！


　更に、追加情報…今日は北海道産の甘海老も極上です。今朝は活物の
極上物を入手したので、氷〆にしてきました。甘みが出てちょうど、
夕方から食べ頃です！あと、今日は九絵で、かす汁仕立ての小鍋が美味！
使用する酒粕はなんと、梵の超吟！異常な世界に貴方をご案内致します！
そうそう、今日は手打ち蕎麦も頑張って打ちましたので、ご来店の際は
是非どうぞ！今日は茨城県産の蕎麦がベースの９：１蕎麦です！
それでは、今日は本当に手抜きメールで済みませんでした。今日は予約も
少ないので、皆様のご来店をお待ちしております！では、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年３月１９日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。最近、魚屋とホルモン屋の
二本立てで、毎日緊張の連続です…まあ、やれば何とか
なる物の、ゆっくり花見をするような気持ちになれない
ところが何とも…。もう少しすれば、色々な意味でお店も
熟してくると思いますので、今は少々、ご迷惑お掛けする
こともあるかと思いますが、皆様よろしくお願い致します。
さて、ホルモン屋は日曜日も営業する予定だったのですが、
どうもスタッフの募集がうまく行かず、まだ残念ながら開ける
事が出来ません…。人材集めというのはなかなか大変ですね。
これから、人が増え次第日曜日も開ける予定なので、少々
お待ち下さいませ。ホルモン屋も何となく、掴めてきました
ので、近い内に、メニューもリニューアルして、本格的に
してゆこうと思っています！今、スタッフ一同精一杯頑張って
いますので、皆様、よろしくお願い致します！最近はホルモンと
魚のはしごが流行っていますよ〜結構楽しく皆様遊んでいる
様子なので、自分なりの楽しみ方で、おれんちとお付き合い
頂けたらと思います。
　さて、魚の方も、負けないようにバランス良く宣伝しなくては
いけませんね。まあ、今日は凄い食材が入っているのは後で紹介
するとして、来月は開運と静岡の郷土料理の会があります。少々
キャンセルがでて、席の方、ゆとりが出来ましたので、再び、
参加メンバー募集です〜！力尽くしの料理と、開運のコラボレー
ションをお楽しみ下さいね！

　それでは、凄い物を紹介しましょう。今日の肴です。


「今日の肴」


「九絵＠くえ」今日は最近テレビで良く紹介してくれるおかげで
本当に手に入りにくくなってきた九絵です…本当にマスコミは
良い迷惑です。勝手にブーム作ってくれるおかげで、その前から
下地を作っている私たちは…ぶつぶつ。。。。
　まあ、そんな九絵が二週も連ちゃんで手に入ってしまいました！
本当はアラを狙いたいのですが、九絵も今の季節最高です。先週に
負けない脂を内に秘め、今日もおれんちにやってきてくれました！
是非しゃぶしゃぶでお楽しみ下さい。本当に旨いですよ！今日も
原価ぎりぎりで皆様に楽しんで頂きますので、是非どうぞ！

　九絵のお刺身　　　　　　　　　　　　　　　１４００円
　九絵の焼物　　　　　　　　　　　　　　　　１８５０円
　九絵の湯引きポン酢　　　　　　　　　　　　１５００円
　九絵のしゃぶしゃぶ　　　　　　　　　　　　４８５０円


「蛍烏賊＠ほたるいか」いよいよ、生の蛍烏賊が市場に出回り
出してきました。この季節の風物詩ですね、今日も蛍烏賊の
お刺身が楽しめます！さて、今年の蛍烏賊料理ですが、新しい物に
色々チャレンジしてゆく予定です！乞うご期待ということで！

　蛍烏賊の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　蛍烏賊の葱味噌焼き　　　　　　　　　　　　　８５０円
　蛍烏賊の二色揚げ　　　　　　　　　　　　　　９００円
　蛍烏賊のしゃぶしゃぶ　　　　　　　　　　　１９５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「金目鯛＠きんめだい」この季節、金目鯛も最高に脂がのり
旨い季節です。と、いうか少し、脂が乗るのが遅い感じですね…
九絵もそうですが、年末より、今の方が脂がしっかり乗ってきて
いますし、例年と徐々に旬が変わりつつある感じがします。
金眼も秋から冬の魚なのに、冬から春になっている気がします…
温暖化の影響ですかね…。そういえば、お客様に、マイ箸を持参
していらっしゃる夫婦がいます。エコロジーで、ちょっと小粋で、
なんか、良い風景でした…食べ物を大切にしている感じもあるし、
いいものですね♪
　ん…！？話が脱線していますね、まあ、金目鯛極上なので是非！

　金目鯛の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　金目鯛の鶏わさ風　　　　　　　　　　　　　１１５０円
　金目鯛と生麩の豆乳仕立て　　　　　　　　　１３００円
　金目鯛と筍の挟み蒸し　　　　　　　　　　　１３００円
　金目鯛の茶漬け　　　　　　　　　　　　　　１１００円
　金目鯛の兜ちり蒸し　　　　　　　　　　　　　８５０円


「いろいろ」今日は高級魚が一杯です。北海道産のぼたん海老も
その一つ。今日は大きなぼたん海老がおすすめです。地元でも
高級なぼたん海老ですが、おれんちの必殺原価売りでお手軽価格に。
北海道から航空便できた本物ですので、この機会に是非どうぞ！
あと、今日はさごちも極上。炭火で炙ってたたきにしてお出しします。
かなり旨いので、是非どうぞ！


　今日は席の方、カウンターは余裕です。尚、今週の水曜日は
臨時営業致しますので、皆様、是非遊びにいらしてくださいね！
お待ちしております！それでは、皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年２月１９日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！なんだか、最近忙しいのなんのって…
毎日、激務が続いています…。お店は平日は静かなのですが、
平日は、近日オープンのホルモン焼肉の方に力を尽くしていて
…。３月１日まで後少し。。。少々泣きが入ります…誰か、
私に時間を下さい…
　と、まあ、時も迫り、時間に追われている毎日ですが、
着々と準備の方、進んできました。今朝も朝っぱらから
近所迷惑と思いつつ、ハンマーで耐火レンガをたたき割って
炭起こし用の釜を作ってきました。そこで、炭を起こしつつ
余熱を利用して、コプチャンチョンゴルをぐつぐつやったら
良いかな…とか野望を抱き、日曜大工してきました。完成まで
もう少し！頑張らなければ…。
　今週中に厨房器具の方も入れられそうなので、少しはお店
らしくなるかな…そうそう、今日、お店がドア一枚でつながり
ました。というより、今、このメールを書いている瞬間に
壁を抜いている最中です。ちょっと楽しい事になっていますよ〜
メニューの方もとりあえず、昨日着手したし、なんとか
出口の光が見えてきた感じです！なんだか、愚痴めいた冒頭で
すね…

　ちょっと話題変更。さて、今週のお酒の会も準備に追われている
最中です。でも、今回はちょっと面白いお酒を石澤さんから
分けて頂けることになり、かなり楽しみ。皆様、ご存じの越乃寒梅。
これが、すごい。なんと、１９９９年から石澤さんの倉庫で自家熟成
させていた、お酒なんです。仕込みは特選｛吟醸｝で、今年の特選と
比べ呑み♪こんな機会は本当に無いことですからね…感謝感謝で頂か
せてもらいましょう。今回は、ちょっと異質な酒の会になりそうで
お客様の反応も楽しみなところです♪
　席の方はおおよそ埋まりましたが、数人なら、割り込みもＯＫで
すよ！

　それでは、今日の肴に移りましょう！


「今日の肴」

「金目鯛＠きんめだい」今日の一押しは金目鯛。脂気も十分にあり、
しゃぶしゃぶや、蒸し物で楽しみたいところですね…。特に、豆乳
しゃぶは今日の金眼なら力を発揮してくれる料理でしょう。薄く
張った湯葉に金眼を落として、湯葉を絡めてしゃぶしゃぶに！
これが、とても旨いんです。もともと、豆乳には旨味が十分で
金眼をしゃぶしゃぶしても、旨味が溶けでにくいので、かなり
旨いのですが、コレを更に、湯葉が張るまで、待つことにより、
湯葉で更にコーティング出来るのです。ちょっと面白いしゃぶしゃ
ぶになりますよ！

　金目鯛の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　金目鯛の鶏わさ風　　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　金目鯛の兜ちり蒸し　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　金目鯛の豆乳しゃぶしゃぶ　　　　　　　　　　３５００円


「眼光＠めひかり」入荷があったら肴メールに書いてくださいと
いうリクエストにお答えして、今日は眼光を紹介しましょう。
今日は福島産の、極上物で、唐揚げにしてやると最高。眼光は
肝を持っている魚で、唐揚げにしてやると、この肝が旨味に
拍車をかけてくれます。元々ふわふわしている身質の眼光が
更に、肝が加わり、食感も良い物に変え、旨味も載せてくれるの
です。捌いて天麩羅にしても旨いのですが、唐揚げ最強の魚です。
今日は是非唐揚げで！

　眼光の唐揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　４５０円
　眼光の天麩羅　　　　　　　　　　　　　　　　８５０円


「寒鰤＠かんぶり」もう最後と言いつつ、先週末に１５ｋｇ物の
寒鰤を入手しました。身質も最高というより、ちょっと食べるのには
早いほどの鮮度だったので、今日あたりが喰い頃です。脂気は
もう徐々に落ちつつありますが、逆に食べて美味しい頃合いだと
思います。料理はしゃぶしゃぶも美味しいですし、焼き物、湯引き
ポン酢もお勧めですよ！

　寒鰤の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　寒鰤の焼き物　　　　　　　　　　　　　　　１２５０円
　寒鰤の湯引きポン酢　　　　　　　　　　　　　８５０円
　寒鰤のしゃぶしゃぶ　　　　　　　　　　　　２８００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「いろいろ」今日は沼津産の真鯵も極上。お刺身で美味しい味のある
鯵で、刺身も旨いのですが、なめろうにしても旨いので是非どうぞ！
あと、今日はサゴチの炙りがお勧めです。ふんわりした身質は春の
風物詩です。魚編に春でサワラですからね、春つげ魚のサゴチを楽し
みましょう！後は、コハダも良い物を入手しています。コハダは、
やはり握りが旨いですね。米の旨味と合わさった時のコハダは最高に
旨いですよ！香りも味わいもかなり増します！押し寿司には今日は
鯖ですね。脂気も鮮度も抜群の真鯖が最高ですよ！

　さて、今日も旨い物が沢山揃いましたよ！今週は地酒の会も
控えているので、月曜〜水曜は暇です。ちょっとしたお任せ料理
もこなせると思いますので、是非遊びにいらしてくださいね！
それでは、今日はこの辺りで失礼致します！
では、また来週♪


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年２月１３日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。先日は連休を頂き、どうも済み
ませんでした。おかげで、ホルモン焼肉の方もちょっと
仕事が進み、ありがたい休みとなりました！お店の内装も
大工さんが急ピッチで進めてくださっていますので、予定
日の３月１日を目指して頑張ろうと思っています！皆様、
ご期待の程を！
　焼肉の事を勉強しだして、日々も重なりつつありますが、
なんでも勉強するのは面白いものですね。なんか必死にな
ってやることが面白く感じます。しかし、面白みの反面、
今は、夏休み終了間際の小学生状態で、一日がもう少し
長ければ…なんて思っています。一日が３０時間くらい
あると余裕が出るのに…。。。まあ、下準備はおおよそ完成
したので、後は、一気にたたみかけるのみです！今週、来週は
激しい動きもあるので、超楽しみです♪みんなで美味しい肉を
食べましょうね〜♪

　さて、忘れていけないのが、来週のお酒の会。２月２２日の
お酒の会ですが、まだ、空席があります…日よりが悪いのか、
今回はちょっと集まらなくて少々困っています(T_T)。
というわけで、再募集！あと、５名ほど空きがありますので、
お酒大好きな方、是非ご参加下さいませ！美味しい料理と
お酒の新たな一面を楽しめますよ！今回は石澤酒店さんの
自家熟成のお酒を無理を言って出して頂きますので、ちょっと
そこらの会とは違いますよ！是非ご参加下さいね〜

それでは、今日の肴に移りましょう！


「今日の肴」

「尾長鯛＠おながだい」今日は沼津の尾長鯛が最高。久々の
３ｋｇ物で、温かい料理で最高の力を発揮してくれます！
蒸し物が私としては好みですが、しゃぶしゃぶにしても美味。
皮が厚い魚ですから、やはり皮ごと食べるのが美味ですね。
というわけで、今日は氷〆しておいた先週の極上赤魚鯛もあ
りますので、他にも色々合わせて五目しゃぶがお勧めですね！
まあ、尾長鯛自体、でもう最高の鍋になりますので、是非
やってみて下さいね！

　尾長鯛の刺身　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　尾長鯛の蒸し物　　　　　　　　　　　　１２５０円
　尾長鯛のカルパッチョ　　　　　　　　　１１００円
　尾長鯛のホイル焼き　　　　　　　　　　１２５０円
　
　海鮮寄せしゃぶ鍋　　　　　　　　　　　４０００円

　　尾長鯛、寒鰤、アラ、赤魚鯛、真鯛等が入る予定。
　　　　　贅沢きわまりない鍋です。


「糸より＠いとより」今日は糸よりの良いのも手に入りました。
糸よりは、身が大変柔らかい魚で、お刺身でもまあ、旨いのです
が、ちょっと脂を絡めた様な料理で美味です！蒸し上げてオイルで
仕上げてやるとこれが何とも…。今日は滅多に手に入らない極上物
なので、是非どうぞ！

　糸よりの刺身　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　糸よりのオイル蒸し　　　　　　　　　　１１００円
　糸よりのフライ　　　　　　　　　　　　１１００円
　糸よりのスープ蒸し　　　　　　　　　　１１００円


「小肌＠こはだ」最近よく、鮮度のよい小肌にあたります。
今日も房州物の鮮度抜群の小肌が手に入ったので、軽く酢じめを
した物をお出しします。そのままつまみでも良いですし、
押し寿司にしても最高です。今日は、小肌の他に、真鰯と
真鯖が光物でお勧めです！合わせてお楽しみ下さいね！

　小肌の酢〆　　　　　　　　　　　　　　　７５０円
　小肌の押し寿司　　　　　　　　　　　　　９５０円

　鯖の炙り　　　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　鰯のつみれ揚げ　　　　　　　　　　　　　６５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他いろいろ


「いろいろ」今日はやはり、馬刀貝＠まてがいがお勧めです。
マテは最近良く入っていますが、今日のはかなり太めで、美味！
大きな馬刀貝は出汁が最高ですからね〜まあ、今日は酒蒸しにして
極上のスープをお楽しみ下さいね！あと、今日は水蛸＠みずだこの
良いのが手に入ったので、タコ刺や、竜田揚げが美味！あと、
七輪で焼いても美味しいので、是非どうぞ！後は、こまいの卵が
酒の肴に良いので、是非どうぞ！


　それでは、今日はこんな感じのおすすめになりますので、
是非遊びにいらして下さいね！今週も月曜日から美味しい物
てんこ盛りですよ！席の方もまだまだ、余裕ありです〜
では、皆様、今週もよろしくお願い致します！
一週間頑張りましょうね！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

戻る

　２００６年２月５日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。ここのところ風邪が流行っている
様ですが、皆様は無事にお過ごしでしょうか？インフルエ
ンザも予防接種の当てがはずれた様で、お世話になっている
酒屋さんの大将もお店をお休みしていました…頑丈そうなのに
…まあ、余談ですが、日中と晩では気温もかなり変わりますので、
お体にはお気を付けて！

　さて、焼き肉の方も順調に事が進んでいます。毎日準備に
追われて、寝ているのか起きているのか解らない感じですが、
準備の方は着々と進んでいますよ！今、私も肉の方、猛勉強中
なので、おもしろい肉屋にしようと思っています。おれんちの
常連様は、お酒の方もかなり舌が肥えている事と思います。
ちょっと出かけた先で、つまみは旨いのに、酒がなぁ…なんて
いう経験は有りませんか？今度の焼き肉の方も、飲み物にも
かなりこだわり、やっていくつもりです。きっと面白いスタイルの
お店になりますので、ご期待の程を！今のところ、３月１日に
オープン予定ですので、お楽しみに！

　忘れていけないのが魚の方。最近、おれんちは完全週末
集中型で、平日はちょっと寂しい感じの日々が続いています。
そこで、平日はちょっと値段設定の安めの物で、変わらず
楽しんで頂けるメニューを考えてゆこうと思っています。
現代人は平日より週末なんですね…なんて話を市場でも毎日の
様にききます。まあ、そんなご時世ですから、平日は安くて
美味しい物を、週末は選りすぐりの精鋭部隊で！そんな感じで
やってみようかと思っています。まあ、そんなことを言いつつも
良い物を買ってきてしまいそうですが…まあ、様子見ということで！
それでは、上の話をまるで無視している今日の入荷状況をご覧下さ
い！


　「今日の肴」

「寒鰤＠かんぶり」今日は１０ｋｇ物の寒鰤を入手！脂ののりも
良く、文句なしで、しゃぶしゃぶでおすすめ。勿論お刺身も美味し
いですが、どうせ、良い物なら、火を通して食べましょう！旨さも
最高に生かせます！今年もよく鰤を使いましたが、もう終盤です！
名残惜しく感じる方は是非どうぞ！

　寒鰤のしゃぶしゃぶ　　　　　　　　　　　３０００円
　寒鰤のお造り　　　　　　　　　　　　　　１１００円
　寒鰤の冷しゃぶポン酢　　　　　　　　　　１２００円
　寒鰤の照り焼き　　　　　　　　　　　　　１２００円
　寒鰤のカマ焼き　　　　　　　　　　　　　１８００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他

「真鱈＠まだら」今日は北海道産の真ダラも極上。５ｋｇ物と
かなり大きさが有ります。特に今日は白子が極上ですね。
５ｋｇ物の雄鱈なので、かなり白子の質も良いですよ！今日は
鍋に力を入れているので、真ダラではタチしゃぶと身のちり鍋
で楽しみましょう！湯豆腐にしてもかなり良い出汁が出る魚なので、
白子も合わされば、只のたらちりでは済まない極上鍋になりますよ！
他のちょっとした料理もかなりお勧めなので、是非どうぞ！

　真ダラのお刺身　　　　　　　　　　　　　　８００円
　真ダラのホイル焼き　　　　　　　　　　　　９５０円
　真ダラの湯豆腐仕立て　　　　　　　　　　１２００円
　真ダラのムニエル大葉のジェノバソース　　１０００円
　真ダラのフライ　特製トマトソース仕立て　１０５０円
　白子のポン酢　　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　白子の生海苔揚げ　　　　　　　　　　　　　９５０円
　白子の揚げ南蛮和え　　　　　　　　　　　　９００円
　真ダラのちり鍋とたちしゃぶ　　　　　　　２５００円


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「どんこ」こちらも面白い魚です。ドンコは肝が極上。
お刺身でもいける鮮度の物が手に入ったので、肝醤油和えも
良いですし、肝をたたいて、焼き上げたドンコに掛け焼きにして
肝醤油焼きも美味！鍋にしても美味しい魚なので、今日は
味噌仕立ての鍋ならドンコが美味です！

　ドンコの刺身肝醤油　　　　　　　　　　　６５０円
　ドンコの竜田揚げ　　　　　　　　　　　　６００円
　ドンコの肝醤油焼き　　　　　　　　　　１３００円
　ドンコの味噌鍋　　　　　　　　　　　　２０００円


「いろいろ」最近、また煮こごりを始めました。今日も
５種盛りがお出しできます。酒飲みの心を鷲掴みにして
離さない煮こごりは如何でしょうか！あと、今日は太刀魚も
極上です。久しぶりの１ｋｇアップの大太刀魚ですので、
今日は絶対に焼き物がお勧めです！そして、小魚では鰯の
良いのを入手しています。お刺身や、握りで旨いのと
つみれ揚げは絶品。あと、今日は珍しく、真ふぐを入手
しているので、ふぐの七輪焼きが最高です！


　それでは今日はこの辺りで失礼致します。旨い物を沢山
ご用意してお待ちしていますね！では、また来週！



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年１月２９日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！日中は気持ちのいい日が続きますね！
朝が寒いのはちょっときついですが…まあ朝日が綺麗なので
許すとしましょう。

　さて、ホルモン焼き屋おれんちの準備が着々と進んでいます！
喜ばしい事に、国産牛、国産豚、国産鶏のすべての内臓の入手経路を
何とか確保しました！まあ、どうしても手に入りにくい部位もあるも
のの、何とか道筋が見えてきました！和牛のホルモンにこだわりを
持ち、やっていこうとしているのですが、今、直面したのが、まず
ホルモンが手に入らない事。そして、高値！ちょっとびっくりしたのが
和牛の生レバー、１ｋｇで３５００円もするんですね！？牛レバー
とか言ってちまたで売っているのは、まあ、種類も有りますが、
１ｋｇで１５００円も出せば良い物が買えるのに…極上物にこだわると
とんでもない事になりそうですね…。本来安くて食べやすい価格帯で
楽しめるホルモン焼きですからね。。。そのイメージはちょっと
失いたくないですね。まあ、安くて旨い物をお出しするために
今、足とコネを使って走り回っていますので、ご期待の程を！

　あと、２月２２日にお酒の会を開催する話が肉屋に押されて
ちょっと遅れていますので、こちらもつめてゆかなければなり
ませんね〜せっかくの第５回ですからね！頑張って皆様にご満足
頂ける会を完成させたいと思います！席の方もまだまだ余裕が
有りますので、是非どうぞ！

　それでは、今日の肴に移りましょう！
色々と旨い物が手に入りましたよ！


「今日の肴」

「箱河豚＠はこふぐ」珍しい、箱河豚を入手しました！実は
先週も一度入荷があったのですが、コレが究極の酒の肴にな
るんです！河豚はそもそも、肝臓の大きな魚です。肝で有名な
鮟鱇と比べてもその比率はかなりの物で、倍くらいの大きさは
有るのでは、無いでしょうか…しかも猛毒が有るので、食べら
れないし。。。しかし、箱河豚は別で、この河豚は肝臓を食べ
られます！しかもその旨さは究極です！箱河豚の殻を器にして
壺焼きにしてしまいます。味噌仕立ての味付けなのですが、
コレが飛んでも無い仕上がりに…今日はメニューに載せるほど
尾数が確保できなかったので、裏物と言うことで。

　箱河豚の壺焼き　　　　　　　　　　　　　１５００円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　必喰いです！


「鮟鱇肝＠あんきも」では、肝の対抗馬で、あん肝を紹介しま
しょう！今日はこの季節絶好調の北海道産の究極のあん肝です！
あん肝だけで、１ｋｇ程ある、１０ｋｇクラスの鮟鱇の肝を入手
しました！産地は文句なしの余市で、思わず買ってしまいました…
まあ、今期最高のあん肝ですが、値の方も最高。原価でお出しし
ますので、是非どうぞ！

　あん肝のポン酢　　　　　　　　　　　　　１２５０円


「鰰＠はたはた」さて、今週も居酒屋離れしてきたので、
居酒屋らしい魚を紹介しましょう！久しぶりに今日は生の
鰰を入手しました！今日は弱火でじっくり焼き上げて
骨まで食べられる鰰がおすすめ！カルシウム不足の現代人に
サプリメントではない本当のカルシウムをお出ししましょう！
脂も乗っていて美味しい鰰なので、是非どうぞ！

　鰰の焼き物　　　　　　　　　　　　　　　　５００円
　鰰の唐揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　５００円
　鰰の味噌小鍋　　　　　　　　　　　　　　　８５０円


「いろいろ」今日は他にも極上食材が！先週末の仕入になり
ますが、寒鰤が食い頃で、しゃぶしゃぶが最高です！脂気も
まだ残っている九州物で、鮮度も氷でがっちり固めておいたので
バリバリです！上手に鮮度を保ち、旨味を引き出していますので
是非どうぞ！あと、今日は極上物の白甘鯛を入手しました！
今日コレにも書いたのですが、先日dancyuを読んでいたら
甘鯛のかぶら蒸しが出てきて、久々に食べたくなり、蕪も合わせて
極上物を仕入れてきました！蕪は地元の農家の方が朝畑から抜いた
物で、甘みも違いますよ！というわけで、今日は究極のかぶら蒸し
で勝負です！あと、活アワビも安値で入手できましたので、是非
どうぞ！伊勢海老もいますよ〜今週もバリバリです！


　それでは、今日はこの辺りで失礼致します！
美味しい物が沢山揃っていますので、是非遊びにいらしてくださいね！
皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年１月２２日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！年明けは冷え込みますねぇ〜。
体調壊さず、元気にお飲みになっていますか？さて、
おれんちも今年は何かと忙しい年になりそうですよ！
実は、おれんちの隣のお店が店じまいしてしまいました…
そこで！隣も借りることになりました！しかもっ！今度は
ホルモン焼き専門店！炭火で脂の乗ったホルモンを焼いて
食べる焼肉屋さんです！今、工事の方着工しました。
三月位にオープン予定ですので皆様よろしくお願い致します！
おれんちの魚の水準に負けぬよう、肉部門も今後、研究
してゆきますので、焼肉屋の方もお見知り置きを！
一応、内容としては、国産牛のホルモンと豚ホルモン共に
生を仕入れ、シンプルな味付けでその物の味わいを楽しんで
頂こうと思っています。今、生の極上ホルモンが品薄で
入手経路に少々困ってはいますが…まあ、何とかなりそうな
目処は付いてきました。乞うご期待と言うことで！

言っちゃった……大丈夫かなぁ。。。
　　　　　まあ、有言実行と言うことで。頑張ります！

　そして、お知らせ第二弾！先週のクエも完売したところで
また、良いお話が舞い込んできました！今朝、なんと、あの
アラが港入りしたそうです！待ちに待ったアラがようやく
手に入りました！今朝のセリで落とすことに成功したので、
今頃、トラックが本州を北上している事と思います！まあ、
目方は少々小さめの７ｋｇ台なのですが、魚の状態はかなりの
物と言うこととなので、また明日から極上しゃぶしゃぶが
楽しめますよ！しかもアラと言うことで、今から超期待です！
実に二年間待った魚です。明日はちょうど予約も無いことです
から極上魚を楽しむには良い日よりですね〜皆様、お楽しみに！

　それでは、今日の肴に移りましょう！
また、明日あらが入るというこの予告で、今日は暇かも…
でも負けない食材が今日はあるので、めげずに紹介しましょう！


「今日の肴」

「天然虎河豚白子入り＠てんねんとらふぐしらこいり」さあ、
今日は普段予約でしか扱わない天然とらふぐを今日はばら売り
します！値段を付けるのがちょっとやな感じの高級食材ですが、
まあ、こういう物は原価を割らなければ良いので、限界価格で
お出ししましょう！ちなみに、産地は豊後水道産で、活魚を
今朝締めてきた究極のふぐです！しかも、白子入りのより抜きで
もう言うことなしです！
　さて、気になる料理ですが、おすすめは白子料理。市場価格も
付かない程の白子です。まあ、注文して作ってもらうと１ｋｇ
３万円なんて言われますね。そんな極上食材を今日は安値で
楽しめます。焼いて食べるのが一番旨いですが、活魚仕立てだと
ポン酢で食べても美味。あと、裏技で、グラタンも究極です。
ゴルゴンゾーラとパルメジャーのをホワイトソースに溶かし込んで
白子にじっくり火を通します。コレが何とも言えない酒の肴に…
無濾過原酒の開運のぬる燗の出番ですね…。あとは、しゃぶしゃぶ。
今日はちり鍋と合わせても良いです。雑炊も至福ですよ！鍋の
後は勿論雑炊で！

　虎河豚の薄造り　　　　　　　　　　　　　１８００円
　虎河豚の松前焼き　　　　　　　　　　　　２５００円
　虎河豚の柚子釜焼き　　　　　　　　　　　１３００円
　虎河豚の白子ポン酢　　　　　　　　　　　１５００円
　虎河豚白子の天麩羅　　　　　　　　　　　１５００円
　虎河豚の白子焼き　　　　　　　　　　　　３０００円
　虎河豚の白子グラタン　　　　　　　　　　３３００円
　虎河豚ちり鍋　　　　　　　　　　　　　　５５００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「真鰯＠まいわし」次は居酒屋らしく、鰯でも紹介しましょう。
今日は銚子産の真鰯です。少々型は小さい物の、鮮度は抜群なので、
お刺身や、握り、つみれ揚げあたりの人気料理はすべて美味！
極上の鰯料理が楽しめますので、是非どうぞ！

　鰯の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　　５００円
　鰯の姿焼き　　　　　　　　　　　　　　　　５００円
　鰯の梅肉和え　　　　　　　　　　　　　　　５５０円
　鰯の梅肉揚げ　　　　　　　　　　　　　　　５５０円
　鰯のつみれ揚げ　　　　　　　　　　　　　　７００円
　鰯のつみれ小鍋　　　　　　　　　　　　　　８５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「舐鰈＠なめたがれい」北海道産の極上なめたです。今日は少々小型
なので、限定二人前のみですが煮付けで食べると至福。ナメタは皮が
とても旨い鰈で、煮付けてやると身と皮がなんとも絶品。白いご飯が
食べたくなる酒の肴ですね。唐揚げにしてポン酢をかけても美味しい
ので是非どうぞ！

　なめたがれいの煮付け　　　　　　　　　　　１０００円
　なめたがれいの唐揚げ　　　　　　　　　　　　９００円


「いろいろ」さて、今日はサバサバも極上。寒鯖で脂の乗った
九州物の真鯖の酢〆と胡麻鯖のあぶりのセットです！コレが
なかなかどうして、とても旨いので、是非どうぞ！って、皆様、
ご存じですね…お次は、真鯵。今日はナメロウが食べたくて
仕入れてきてしまいました。酒の肴にしても良いですし、
ナメロウを茶漬けにしても旨いので、酒好きは是非。
後は、鯣烏賊料理がこの季節とても旨いので、是非どうぞ！
勿論千葉物の極上するめで、肝の入りも最高なので、肝を
使った料理で楽しむと良いでしょう！

　それでは、今日はこんなところですね。今日は休み明けで
仕入もがっちりしてきましたので、楽しめますよ！美味しい
料理を沢山ご用意してお待ちしております！それでは、皆様、
また来週！



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年１月１５日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！あけましておめでとうございますも
だんだんと聞かれなくなってきましたね…変わりに訪れたのは
極寒の毎朝。ここ数日、朝は車外気温１度から３度。まあ、
寒い訳ですね…ようやく冬らしくなってきた感じがします。
冬の朝って結構好きなんですよね、空気の張りが良いというか
日の出も遅いので、薄暗い中出ていく感じもまた一興です…

　さて、今年に入り、松葉蟹がトラフグが安値で食べられる
ようになりましたよ〜！先日、ふぐ協会の新年会があり、市
場の方と少々飲む機会がありました。そこで、かなりな耳より
情報を入手！まあ、毎日相場の変わる物ではっきりした値段は
言えませんが、松葉蟹で、１万２千円ほど（この間テレビで一
本３万円とかアホなこと言っていました…）天然白子入り虎ふ
ぐで、一人前、やはり１万２千円ほどで楽しむことができます！
数人集めて、トラフグと松葉蟹を一度に味わっても面白いかも
知れませんね！尽くしにしても良いですし、このチャンスは
見逃すと損ですよ〜！！！とりあえず、一月一杯はおそらく
大きな値の動きも無いことと思いますので、是非どうぞ！
共に、予約は３日ほど前に頂けると良い物を揃えることができ
ますので、必ず、お電話頂ければと思います！

　あと、もう一つ、お酒の会の日程が２月２２日の木曜日に
決まりました。そして、今回の題材は「飲み比べ」。新酒が
出回っている今しか、楽しめない面白い飲み比べの会です。
酒屋さんに無理を言って、比較になる、熟成酒と新酒、そして
少々古酒も交えて、お酒が流れる時間の中でどのような変化を
見せてくれるのかを美味しい料理と共に味わってみようという
会です。もうすでに数件のご予約を頂いていますので、ご予約は
お早めにお願い致します！面白い会になることと思いますので、
酒好きな方、お酒の知識を深めたい方、呑兵衛様も是非ご参加
下さいませ！

＠＠＠＠＠＠＠＠　究極の九絵＠くえ情報！　＠＠＠＠＠＠＠＠

　そして、もう一つ。明日、おれんち史上最大の九絵を入手
します！なんと、今回は２８．９ｋｇ物！！！！！！！！
こんな物を仕入れて果たして大丈夫なのか、かなり不安なの
ですが、まあ、なんとかなるでしょう…多分。。。大丈夫か
なぁ…相当不安なのですが、こんなチャンスも滅多にないので、
今回は大きく出てみました！究極の九絵尽くしで楽しむのも
良いですし、鍋一発で楽しむのも良し、こんな九絵は地元でも
なかなか味わえない幻の九絵です！この機会をお見逃し無く！
明日は予約も有りませんので、遊びに来られる方は是非どうぞ！

＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠

　それでは、今日の肴に移りましょう！

「今日の肴」

「金目鯛＠きんめだい」九絵をうたった後にパンチ力が少々
弱いのですが、今日は釣り物の極上金目鯛が手に入りました！
脂気も強く、温かい料理で楽しむと最高の金目鯛です。今日は
久しぶりの豆乳しゃぶがお勧めですね！湯葉の張った出汁に
金眼をすっと落として湯葉に繰るんだしゃぶしゃぶを作ります。
湯葉の香りと金目鯛のコクが何とも言えない至福の時が貴方の
舌を襲います！今日の鍋は金目鯛に決まりです！

　金目鯛の豆乳しゃぶとちり鍋　　　　　　　　３５００円
　　　　　　　〜雑炊も最高ですよ！リゾットみたいになります！
　金目鯛のお造り　　　　　　　　　　　　　　　９００円
　金目鯛の鶏わさ風　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　金目鯛と生麩の挟み蒸し　　　　　　　　　　１２５０円
　金目鯛の茶漬け　　　　　　　　　　　　　　１１００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「鯣烏賊＠するめいか」この季節、鯣烏賊料理が最高に旨い。
千葉で水揚げされる鯣が本当に旨く、肝ののり、身の味わい
が共に最高です！生も旨いですが、やはり肝を使った料理で
酒の肴にするのがおすすめ。今日は下足を肝を使ってゴロ煮に
するのが美味！長ねぎや、椎茸をふんだんに入れて、ほんのり
甘みのある煮物を作ります！コレがたまらない酒の肴になりま
すよ！濃厚な味わいの酒の肴を是非どうぞ！

　鯣烏賊の刺身　　　　　　　　　　　　　　　５５０円
　鯣烏賊のゴロ焼き　　　　　　　　　　　　　６５０円
　鯣烏賊下足のゴロ煮　　　　　　　　　　　　６５０円
　鯣烏賊の五味七輪焼き　　　　　　　　　　　８５０円
　鯣烏賊のさび焼き　　　　　　　　　　　　　５５０円
　鯣烏賊の炒飯　　　　　　　　　　　　　　　８５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他！


「活馬刀貝＠まてがい」今日は極上物の馬刀貝を入手！
ようやく皆様に知れ渡ってきた極上貝です。馬刀貝は
酒蒸しにしたときのスープが尋常では無い旨さなので、
この機会に是非味わってみてくださいね！なかなか質の
良い物に出会えないので、チャンスですよ！

　馬刀貝の酒蒸し　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　馬刀貝のバター蒸し　　　　　　　　　　　　９００円


「いろいろ」今日は北海道産のニシンも極上。勿論刺身で
いける鮮度抜群のニシンで、今日はお刺身と焼き物がお勧
めです！現代っ子にはちょっと小骨が多く食べにくい魚で
すので、魚っ喰いの皆様、若者達にコレが「魚の喰い方だ
ぁっ〜」と見せてあげましょう。まあ、冗談は抜きにして
本当に良いニシンなので、是非どうぞ！あと、今日は白子が
極上です。久しぶりに北海道産の極上物が手に入ったので
今日はあえて、焼き白子や、白子のポン酢がお勧めです。
勿論人気の白子の生海苔揚げも超美味なので、是非どうぞ！
今日は他にもガッツリ仕入れていていますので乞うご期待と
言うことで！

　それでは、今日は長々と申し訳有りません。特に仕事中の
方…ごめんなさい。。。今週は予約の方も少ないので、是非
遊びにいらして下さいね！では、皆様、また来週！

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　２００６年１月９日　　　　「今日の肴」

　明けましておめでとうございます！本年もよろしく
お願い致します。さて、長期連休明けのお客様もいらっ
しゃいますね、初仕事はいかがですか？私も連休続きで
すっかり体力が回復してしまいました〜♪先日は成人式で
華やかに着飾った若者達が街を歩いていましたね。毎年
若者が世の中に出てくるのがちょっと怖いですね…
気が付くと私もいい年のおじさんに突入しているんです
ね…若者に負けぬよう、頑張らなくては…。
　さて、年も明けたので、次回の酒の会の事をぼちぼち
考えなくてはいけませんね…予定日は２月２２日辺りを
考えています。酒蔵の方がちょっと問題ですよね…
今回は２月２２日ということもあり、新酒を楽しむ会に
しようかとも思っています…何となく、皆様のリクエスト
も受けてみようかと思っていますので、お酒の会のテーマ
にご意見、ご要望のある方、何となくメールの一通でも
頂けたら嬉しいです！今のところ、私の中では、新酒を
並べて、楽しんでみようかと思っていますので、是非！
無濾過原酒をぬる燗して飲んでも美味しいので、お酒の幅は
新酒でも文句なしに楽しむことができますし…まあ、
とりあえず、名前だけでもエントリーされる方がいらっしゃ
いましたら、おれんちまでお電話頂けたらと思います。
近々、ＨＰの方に本格的に掲載しますので、お楽しみに♪
　それでは、今日の肴に移りましょう！今日も色々と
入手できましたよ〜


「今日の肴」

「舐鰈＠なめたがれい」今日は北海道産のナメタガレイが
手に入りました！煮付けてとても美味しいカレイで、皮が
特に美味。柔らかい身に、ゼラチン質の皮が何とも言えない
旨い食感になり、強く煮付けてやるととても良い酒の肴に
なります。まあ、美味しいので、白米片手に食べても良い
ですし、燗でも片手に楽しむのも良いでしょう。
　あと、今日は煮付けで、ガヤも入手したので、こちらも
おすすめ！お好みでどうぞ〜

　舐鰈の煮付け　　　　　　　　　　　　　９５０円
　舐鰈の揚げ餡かけ　　　　　　　　　　１２５０円
　舐鰈の唐揚げ　　　　　　　　　　　　　８５０円

　がやの姿煮付け　　　　　　　　　　　　７５０円


「黒鯛＠くろだい」今日は極上物の黒鯛も入手！
最近洋食じみた料理もちょっと作っていて、黒鯛もまた
良い食材の一つです。カルパッチョの様な料理もまあ、
美味しいのですが、やはり皮の旨さを引き立てやりたい
ところです。カマをさっと焼いてジェノベーゼで仕上げて
も旨いですし、オリーブオイルとニンニクでソテーして
白ワインでフランベ、軽く、フュメを加えて、蒸し器で
ポッシェ風に…？？？まあ、洋風の蒸し物ですね…そんな
料理も旨いですよ！今日は目方も２ｋｇと大きいので、
そんな料理がお勧めです。

　黒鯛の刺身　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　黒鯛の焼き物（兜＆カマ）　　　　　　　７５０円
　黒鯛の腹肉竜田揚げ　　　　　　　　　　６００円
　黒鯛のムニエル　　　　　　　　　　　１２５０円
　黒鯛のポッシェ風　　　　　　　　　　１２００円
　黒鯛のフライ　　　　　　　　　　　　　９５０円
　黒鯛のカルパッチョ　　　　　　　　　１０５０円


「鯣烏賊＠するめいか」今日は千葉物の鯣烏賊が極上。
この季節、肝がとても良いので、お刺身も肝醤油和えに
してやるとこの上なく旨い。いかの身も甘みが有り、
とても旨い季節なので、焼き物にしてやると特に美味。
焼くときはさび焼きや、とも焼きが美味で、塩で焼くなら
干物が美味ですね…げその方もかなり旨いので、ごろ焼き
や、湯引きして、ぬた、もしくはそのまま、わさび醤油で
楽しむのがおすすめです！

　鯣烏賊の刺身　　　　　　　　　　　　　７５０円
　鯣烏賊のさび焼き　　　　　　　　　　　７００円
　鯣烏賊の下足ゴロ焼き　　　　　　　　　５５０円
　鯣烏賊のとも焼き　　　　　　　　　　　８００円
　鯣烏賊の下足唐揚げ　　　　　　　　　　４５０円
　鯣烏賊の五味七輪焼き　　　　　　　　　８５０円


「いろいろ」さて今日は光物が充実しています。まずは
真鯖。炙って旨い脂の良く乗った鯖で、今日はさばさばで
炙りと酢じめを食べ比べるのがおすすめ。寒鯖は霜降り状に
脂が乗るので、食感もとても良く、食べて超旨口！是非
やってみて下さいね！あと、今日は鯵も極上です。なかなかの
大きさの釣り鯵なので、焼き物にしても旨いですし、なめろう
でも味があり、美味なので是非やってみて下さいね！
鰯の方も今日は新漁物で鮮度抜群の極上物を入手したので、
お刺身や握り、そして、つみれ揚げ等の料理で美味！
あと、酒の肴で、そら豆の初物を入手したので、茹で上げて
初物の香りを楽しみましょうね！


　それでは、今日はこんな感じの入荷状況です！他にも
旨い物がわんさと有りますので、是非遊びにいらして下さいね！
今日は予約も無いので、おまかせ料理もＯＫですよ〜
今日は寒そうですし、ゆっくり腰を据えて楽しみましょう！
それでは、皆様、今年もおれんちをよろしくお願い致します。
では、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年１２月２５日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。いよいよ肴メールも今年最後と
なりました。皆様からご好評頂き、書き手の私も楽しみの
一つとなっています。今年最後と思うと少々寂しい気にも
なりますね…来年もよりいっそう力を入れて頑張りますので
今後ともよろしくお願い致します！

　さて、年末年始のお知らせをしなくてはいけませんね。
今年の通常営業は１２月２８日までとなります。２９日は
恒例の吟醸酒会を開催いたしますので、この日は予約制の
貸し切りとなりますので、ご了承下さいませ。
　年始は１月５日より営業開始となりますが、５，６日を
営業して、７，８日はまた２連休となります。今年はお休み
が多く、皆様にご迷惑お掛けしますが、よろしくお願い致
します。

　もう、今年も、もうあとわずかですね…あと、一週間も
すれば、除夜の鐘が鳴り響きますよ…力を尽くして頑張ら
ないといけませんね！そうそう、年越し蕎麦ですが、今年は
まだ、予約の方がまだ枠が残っていますので、３１日の
２時〜３時の間に取りに来られる方、宜しかったらご予約
下さいね！今年も気合いの手打ち蕎麦で一年の締めくくりと
させて頂きますよ！

　それでは、時間も押していますので、今日の肴に移りまし
ょう！


「今日の肴」

「鮟鱇＠あんこう」今日の目玉は鮟鱇です。肝もたっぷり
入った。鮟鱇ですので、今日は鍋は肝入り。鮟鱇鍋は今日は
小鍋でも楽しめますので、少人数のお客様も是非お楽しみ下
さいね！あと、竜田揚げにしても酒の肴に最高なので、是非
どうぞ！あとは、特製合わせ味噌で焼く、鮟鱇の味噌焼きも
最高ですよ〜

　あんこうの竜田揚げ　　　　　　　　　　　６５０円
　あんこうのみそ小鍋　　　　　　　　　　１０５０円
　あんこうの味噌焼き　　　　　　　　　　　９５０円


「白甘鯛＠しろあまだい」今日は極上の白皮が手に入りました！
蒸し物が最高の肴ですね。今日は旬の野菜と合わせて蒸し物が
最高の美味です！兜で椀物にしても旨いですし、筍と合わせて
挟み蒸しにしても楽しめます。まあ、美味しい魚なので是非
温かい料理で楽しんでくださいね！旨さが違いますよ〜

　白甘鯛の焼き物　　　　　　　　　　　　１５００円
　白甘鯛と野菜の蒸し物　　　　　　　　　１２５０円
　白甘鯛と筍のはさみ蒸し　　　　　　　　１２５０円
　白甘鯛の椀物　　　　　　　　　　　　　　８５０円


「天然鰻＠うなぎ」秋口で終わるのかと思っていた天然鰻
まだ、バリバリ健在です。静岡の漁師さん頑張っています。
今日も２本ほど入手しました。天然鰻も特別仕様で、今、
入荷している静岡産の鰻はなんと、海水で生かしてきます。
河川と海の間で漁を行いますので、海水で活きているわけです。
淡水の鰻と比べ、細かくは言えませんが、味の方がとにかく
良いので、是非やってみて下さいね！
鰻もかなりの本数をこなしましたので、料理もこなれて来
ましたよ！感動的に旨い、白焼きから数種類の料理が楽しめ
ます！

　天然鰻一本造り　　　　　　　　　　　　５０００円より


「いろいろ」今日は久々に平すずきも入手。スズキの王様と
言われている沖のスズキで、通常のスズキより癖もなく、
色々な料理で美味。蒸し物にしても雑味の無い綺麗な味わいで
ちょっと美味。今日は、ホイル焼きやスープ蒸し等で楽しめます！
あと、今日は馬面が最高。この季節、肝がばりばりに入っていま
すので、肝醤油和えが最高！酒の肴になる刺身感覚でお楽しみ下
さいね！あと、鰯も何とか今年いっぱい良い物が手に入り続けて
いますので、つみれ揚げや、お造りでお楽しみ下さいね！
今日は他にも旨い物が超てんこ盛りなので是非！


　それでは、皆様、今年一年間お世話になりました！
来年も気合いを入れて食の道を究めてゆきますので、おれんち
をよろしくお願い致します！では、良いお年を！
また来年もよろしくお願い致します！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年１２月１８日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日は清々しい陽気ですね。
魚の方も色々なものが揃い、なかなか上々な月曜日です！
さて、今年も本当にあとわずかになりましたね…先週な
どは言っていてもあまり実感は有りませんでしたが、
暦を見ればもう押し迫っている年末もわずかだと感じま
す。それに、今年の今日の日はおれんちにとってちょっ
と特別な日でもあるので…。
　まあ、そんな話はさておき。新酒ももう扱い切れぬほ
ど、出回ってきてしまいました…もう酒屋さんに言われ
てもわややねん状態で、私の好みの蔵をつまみ食いして
いる状態です。今年の新酒は全体的にしっかりした造り
という印象がどうも強いのですが、皆様はどうお感じで
しょう？こういう造りのしっかりした年のお酒を寝かせ
てやると本当に旨いので、Ｈ１８ＢＹのお酒はちょっと
チェックかも知れませんね！ちなみに良く、お酒で醸造
年度を表すのに、ＢＹと書くのですが、このＢＹの意味
をご存じでしょうか？これはブリュワリーイヤーといっ
て仕込んだ年の意味なのです。出荷年度とまた違い、ち
ょっと知っておくと、コレは一年熟成物なのか…とかそ
んな事が解ってきますので、ちょっと注意して見てみて
下さいね！熟成を知る意味でも面白いですよ♪

　それでは、さっそく今日の肴に移りましょう！


「今日の肴」

「天然鰻＠てんねんうなぎ」貴重な天然鰻を入手しま
した！もう終わりかと思うとなにげに出荷があるもので
す。まだ召し上がっていない方は再びチャンスが訪れま
したよ！今回も静岡の海水仕立ての極上鰻です！本当に
旨いので、是非やってみて下さいね！料理は召し上がる
人数によって変わりますので、お尋ね下さいませ。

　天然鰻一本　　　　　　　　　　　５０００円より
　　※ちなみに、お二人で５〜６種の料理はお出しします。
　

「氷見鰤＠ひみぶり」一体この居酒屋は何だ？と言われ
そうですが、今日は氷見鰤の腹身が極上。数人前ですが、
極上のしゃぶしゃぶをお楽しみ頂けます。私が認める
日本一のぶりです！この機会に是非どうぞ〜

　氷見鰤のしゃぶしゃぶ　　　　　　４２００円


「細魚＠さより」さて、居酒屋らしい料理の紹介に
移りましょうね！今日さよりは房州物で、小型ですが、
とても鮮度が良く、お刺身や、天麩羅でとても美味！
大きな細魚は食感がとても良いのですが、小さな細魚は
香りが美味。天麩羅にしてやるととてもふんわりしてい
て美味なので、初物の山菜をあしらいに楽しみましょう！

　細魚の刺身　　　　　　　　　　　５００円
　細魚と山菜の天麩羅　　　　　　　８５０円


「いろいろ」今日は休み明けの月曜日で、仕入も色々
ですよ！まずは、今日の目玉のあん肝。北海道の余市産の
日本一の極上物！今日はなんと、２０ＫＧ物の鮟鱇から
捌きだしたあん肝で、あん肝だけで、有に１ＫＧアップ
しています！今日は極上のあん肝ポン酢をご堪能下さいね！
あと、今日は金目鯛も極上。脂の乗った銚子産の釣り物。
いわゆる地金眼と言われる物で、しゃぶしゃぶや蒸しもので
超美味！勿論お刺身も最高なので、楽しんでやって下さいね！
あとは、甘鯛、平目、がお勧めです！

　と、今週も月曜日から絶好調です！美味しい魚が
食べたかったら是非遊びにいらして下さいね！
旨い物沢山用意してお待ちしております！
それでは、今年も次回を残すところ肴メールもあと
一回となりました…次回も気合いを入れてお伝えしますので、
皆様、よろしくお願い致します！
では、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

戻る

　２００６年１２月１１日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！師走、せわしく過ごしていますか？
おれんちも何となく年末らしい雰囲気になってきました！
美味しい魚も食べられる１２月はやはり呑気がそそられますね！
週末の方は席の方も徐々に埋まりつつありますが、中日は
結構席の方も余裕なので、予約状況の方もチェックしてみてく
ださいね！
　さて、大騒ぎしていた、松葉蟹に、虎河豚ですが、松葉の
方がもうキロ単価も跳ね上がりつつあります。虎の方も
あがりつつは有りますが、まだまだ、許容範囲。この辺りからは
無理をせず、また来年単価が落ち着いた頃にチャレンジですね…
まあ、蟹やふぐ以外にも旨い食材がありますので、お任せの
コースで楽しんでみても良いでしょう。得意のお任せ料理も
この季節は光りますよ！
　あと、今年も限定３０人前ですが、年越し蕎麦を打ちます。
３１日に時間通りに取りに来られる方限定です。早い者勝ちに
なりますので、ご注文はお早めに！

　それでは、今日の肴に早速移りましょう！

「今日の肴」

「寒鰤＠かんぶり」今日は氷見ではないのですが、お隣の
石川産の極上物。目方も１０ｋｇは切れてしまいますが、
物は最高です！お刺身もよいですが、やはり、焼き物か、
しゃぶしゃぶですね。最近始めた鰤のたたきも結構なお味なので
是非お試し下さいね！

　寒鰤のお造り　　　　　　　　　　　　１３００円
　寒鰤の焼き物　　　　　　　　　　　　１４００円
　寒鰤のしゃぶしゃぶ　　　　　　　　　３５００円

　※氷見鰤に匹敵するほどの鰤なので是非どうぞ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他色々


「毛蟹＠けがに」北海道産の活毛蟹で、今日は蒸し上げが美味。
最近月曜日の毛蟹率が結構高いですね…今日も極上物ですので、
是非どうぞ！毛蟹は良い出汁が出るので、海鮮鍋の具にしても
最高ですよ！半身は蒸し物で、半身は鍋に放り込んで今日は
毛蟹を満喫しましょう！

　活毛蟹の蒸し上げ　　　　　　　　　　　１９００円
　活毛蟹入り海鮮鍋　　　　　　　　　　　３８００円


「白子＠しらこ」北海道産の極上白子を入手。生で食べられる
白子ですので、ちょっと火を通してやると更に旨い！今日は
生海苔揚げや、焼き白子がお勧めですね。是非やってみて下さいね！

　白子のポン酢　　　　　　　　　　　　　９５０円
　白子の生海苔揚げ　　　　　　　　　　１０５０円
　白子の揚げ南蛮和え　　　　　　　　　１１００円
　白子と生麩の豆乳仕立て　　　　　　　１２５０円
　白子のみそ汁　　　　　　　　　　　　　８００円


「いろいろ」今日は真鯵も最高。釣り物の鯵で身質も良く味も
濃い。お刺身で美味しいのと、焼き物にしても身がふんわりしていて
美味！あと、今日は活〆物のマコガレイが有ります！お刺身で
美味しいので、是非どうぞ！あと、甘海老も極上。北海道産の
航空便で、最高の状態で来ています。お刺身や、唐揚げで楽し
みましょう！

　今日は月曜日で予約も少なく、ちょっと寂しげなので、
是非遊びに来て下さいね！寒いので、鍋でもしながら暖まり
ましょう！それでは、皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年１２月４日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！いよいよ１２月になってしまいま
したね！皆様は元気に呑んでいますか！年末ですよ、忘年会
、忘年会！今年一年お世話になった方や、古くからの友人達、
今年一緒に呑めなかった人はいませんか？お酒の悔いも残さぬ
よう、残された日々を謳歌しましょうね！
　さて、松葉蟹に、トラフグ。おれんちの冬限定の特別コースも
じりじりと値が上がってきました。松葉蟹は先週末で１万３千円。
トラフグも１万２千円。中頃過ぎには絶対にお勧めできない値段に
なってしまいますので、今週、来週がチャンスですよ！１２月
後半は、５千円クラスのコース料理がお勧めになります。旬の
食材をふんだんに使った海鮮コースが面白いですよ！美味しい
冬の味覚をお楽しみ頂けますよ！
　あと、面白いのが、おまかせ料理。ちょっと楽しめるプチ
コースが平日限定ですが、お出ししています。前菜、焼き物、揚げ物、
温菜、酒の肴等をメインに、今日美味しい物をこまごまとお出し
しています！お一人でご来店のお客様に特にお勧めですよ！
どうせなら、色々と楽しみたいですもんね！ご予約の際、ご来店の際
お気軽にお申し付け下さいね！
　そして、新酒も色々と出て来ました！皆様、お待ちかねの
開運も無濾過生原酒が先週、初出荷となりました。今年も厚みの
ある、しっかりした酒が出来上がりました。今年も開運生が一年間
安心して楽しめますよ！無濾過原酒をぬる燗につけても面白いので
チャレンジしてみてくださいね〜！
　それでは、今日も旨い物が沢山入っていますので、早速紹介して
ゆきましょう！


「今日の肴」

「氷見鰤＠ひみぶり」極上の富山鰤を入手！仕入は先週の土曜日に
なりますが、半身、がっちり氷〆にしてきたので、今日あたり、
とても美味しい状態で楽しめます！しゃぶしゃぶが最高ですよ！
目方もしっかり１０ｋｇ越えで脂気も最高です！とろけるような
最高の鰤を楽しめますよ！おれんちの冬の風物詩なので、是非どうぞ！
お刺身も美味しいですが、出来ることなら、しゃぶしゃぶで楽しむと
より美味しく食べられますよ！

　氷見鰤のお造り　　　　　　　　　　　　　　１４００円
　氷見鰤の焼き物　　　　　　　　　　　　　　１６００円
　氷見鰤のしゃぶしゃぶ　　　　　　　　　　　３５５０円
　氷見鰤の茶漬け　　　　　　　　　　　　　　１４５０円


「真魚鰹＠まながつお」今日は極上物の真魚鰹を入手！お刺身でも
とても美味しい魚で、炙りにして食べると特に最高です。よく、
西京焼きなどで皆様には楽しまれていることと思いますが、今日は
お刺身でも楽しんでみてくださいね！

　真魚鰹のお刺身　　　　　　　　　　　　　　９００円
　真魚鰹の焼き物　　　　　　　　　　　　　１２００円


「真鱈＠まだら」北海道産の活〆物の真ダラを入手！しかも
今日は超極上物。お刺身でもいける鮮度の良さはまあ、当たり
前なのですが、今日は白子が今年一番の極上物。太り方も
しっかりしていて、濃厚さも文句なし！もう言うことのない
極上白子なので、今日はポン酢や生海苔揚げでお楽しみ下さいね！
焼き白子もお出しできますので是非どうぞ！

　真鱈の湯引きポン酢　　　　　　　　　　　８５０円
　真鱈のちり蒸し　　　　　　　　　　　　　８５０円
　真鱈の白子ポン酢　　　　　　　　　　　１０５０円
　真鱈の白子生海苔揚げ　　　　　　　　　１１００円
　真鱈の白子入りちり鍋　　　　　　　　　２５００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他！


「いろいろ」さて、今日は酒の肴も一杯ですよ！まずは、
今、絶好調の酒の肴は何と言ってもカラスミでしょう。
今年は高値が付き、儲けなし（←大マジ）の意地の
一品となっていますので、ご来店の際は是非どうぞ！
あと、今日は生の柳葉魚＠ししゃもがオール子持ちの
スペシャルバージョンです！今日は焼き物、天麩羅で
楽しんで頂きます！似非柳葉魚とは話が違う、本ししゃも
ですので、価値有りの一品ですよ！特に天麩羅は相当な
旨さなので、是非どうぞ！あと、白身で縞ソイと光物で
鰯の大羽が最高ですよ！

　それでは今日はこの辺りで失礼致します。今週も
旨い物をガッツリ仕入れておきますので、是非遊びに
いらして下さいね！では、失礼致します！
皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年１１月２７日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！もういくつ寝ると１２月ですね。
肴メールの件名に日付を打ち込んでいて「うおっ！」とか
一人つぶやいてしまいました…今年もアッという間に一年が
過ぎようとしています！皆様は、今年やり残した事は有りま
せんか？もうあと、一月しか有りませんよ〜。あと一月頑張
りましょうね！…そうだ、年賀状も書かなきゃ。。。
　さて、今、おれんちのゲストビールは先週末に封切った
ベアードビールのペールエールです。久々に味見してみまし
たが、やはり旨いですね。もう出会って２年近くたつビールで
すが、飲み飽きもこず、飲むたびにやはり旨いと感じさせて
くれるビールです！特に、今回のペールは発酵状態も非常に良く
かなり良い状態なので、ご来店の際は是非どうぞ！
　あと、気になる松葉蟹情報。先週末、今年初の松葉蟹を
お出ししました。ちょうど、一キロを使用して、今のところ
１万２千円程で、フルコースをお出しできます。まあ、これから
年末に向け徐々に値の方も吊り上がっていってしまいますが、
今のところは可愛げのある値段です。トラフグも爆発寸前の
値の移り変わりをしていますので、手を打つなら早いほうが
良いかも…。松葉蟹は今年、すでに６本こなしましたが、どれも
最高でしたよ！蟹味噌もバッチリ入って身もとても良く、
他のずわい蟹とは、やはり、格の違いが有ります。まだ召し上
がった事のない方には是非、チャレンジして頂きたい食材の
一つですよ！
　あと、鮭の親分を皆様、ご存じでしょうか？その名も良く
テレビ等でお聞きになるかと思いますが、鮭児＠けいじと言い
ます。まあ、恐ろしく高値が付き、滅多に見かけることも無い
食材なのですが、なんと、手に入るようになってしまいました…
こんな物手に入らなくて良いのに…と思うほど、高価な鮭様で、
仕入でも１ｋｇ１万８千円ほど。高値が付くと平気で２万円を
越えてしまいます。鮭児の目方は約３ｋｇ。３ｋｇで２万付くと、
仕入で、６万３千円（税込み）。←こんなアホな鮭を誰が食べる
んでしょうね（笑）仕入で、こんな感じなので、料理代ちょっと
頂いてもやはり８万くらいでしょうか。尽くしで、５名で食べて
一人１６０００円。食べる人は居ないでしょうね…まあ、手に入る
事だけは皆様にお伝えしておきましょう。
　それでは、今日の肴に移りましょうか！庶民的な旨い物を沢山
仕入れてきましたよ！


「今日の肴」


「毛蟹＠けがに」本来高級食材なのでしょうが、今日は北海道産の
活毛蟹が安値で手に入りました！活毛蟹をその場で蒸し上げて
お出しします。秋の長夜はちょっと深まり過ぎましたが、燗でも
付けてゆっくり蟹をほじくり今宵を過ごしては如何でしょうか？

　活毛蟹の蒸し上げ　　　　　　　　　　　　　　　１６００円
　活毛蟹一匹使ったみそ汁　　　　　　　　　　　　１６５０円


「天然鰻＠うなぎ」天然物の鰻ももう終わったと思っていたら
突然発見！今日は鰻を買い占めて来ました。それもあの高級食材が
飛んでも無く、安く売っていたので、コレは買い占めるしかない…と
即買いしてきました。目周りが一本６００ｇもある鰻で、産地は
静岡。しかも、川と海の入り交じる辺りで捕れる極上鰻で、脂気も
身質も最高です。今日は鰻を一本尽くしでお出しします。普通鰻屋
さんでもこんな値段では絶対に食べられないという値段で、楽しめ
ますよ！お一人で召し上がって頂けたら、約１０種類の鰻料理を
楽しんで頂けます！この機会をお見逃し無く。また来年まで待つことに
なりますよ〜♪

　天然鰻一本丸ごと　　　　　　　　　　　　　　６０００円
　　　　　　尽くしで料理約１０種。超食べ得ですよ！
　　　　　　　天然鰻料理が一品６００円ですよ…！


「タカベ＠たかべ」漢字が出ないんですね…今日は脂が乗っていて
焼き物で最高のタカベがこちらも最安値でお出しできます。イサキと
旬の重なる魚で、夏の終わりから秋が旬。もう終了間際と言うことも
あり、安値で楽しめます。タカベは何よりも焼き魚で旨い魚なので、
是非やってみて下さいね！

　たかべの姿焼き　　　　　　　　　　　　　　６００円


「いろいろ」さて、今日はトラフグもばら売り致します。朝〆の
トラフグを安く譲って頂きましたので、コースじゃちょっと言う方には
最高のチャンスです！てっさもお出しできますし、皮料理、鍋料理、
様々な焼物も…今年はちょっとふぐに力を入れていますので、料理も
色々と楽しますよ！是非どうぞ。あと、今日は白子も良い物を入手！
今日は白子の生のり揚げがおすすめ！超人気の名物料理なので、是非
どうぞ！あとは、久しぶりに生の甘海老を仕入れてきました！冷凍物とは
全く違う甘みを体験出来ますよ！今日は他にも食材がどっさり！
お楽しみに♪


　というわけで、旨い食材が溢れるこの季節を実感して頂ける
物が沢山揃いました！月曜日から、今週もとばしていきますよ〜！
しかし、今日は予約もないのがちょっと気になるところ…。
先週ははちゃめちゃでしたからね…今週は久々に静かな日々を
過ごせるかも。それでは、ゆっくり楽しみたい方、是非遊びに
いらして下さいね！では、また来週！失礼致します。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年１１月２０日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です…なんて、優雅に挨拶している場合
では有りません！！今週も月曜日から飛んでも無い物を
仕入れてきてしまいましたよ！なんと、氷見ぶり＠１０ｋｇ
アップ！先週は一週間高値が付いていて手の出しようも無かった
ブリですが、今日は何とか使える範囲に…まあ、そんな訳で
今日は月曜日から氷見ぶりの登場です！霜降り状に脂の乗った
氷見ぶりの旨さはやはりしゃぶしゃぶで光を増します！
冒頭から時候の挨拶もそっちのけでブリの紹介をしていますが、
まあ、それだけの価値のある食材ですので、今日は是非遊びに
いらして下さいね！
　さて、時候の挨拶を…だんだんと寒くなってきて鍋が
また、旨い季節がやってきましたね。肉のしゃぶしゃぶも旨い
ですが、やはり、極上物の天然海鮮食材を使った鍋はこの上なく
旨く、贅沢きわまりない物になります。天然物で、いつ入荷が
有るか解らず、時の運に任せなければならないところが、まあ、
何とも味があり、面白みの有るところ。霜降りの和牛も旨いですが、
魚の上質な脂身はもう最高ですよね〜！どうも頭が氷見ぶりで
時候の挨拶も鍋になってしまいました…味見が楽しみですよ、
本当に。
　忘年会の方のチケットもだんだんと底が見えてきました。
今年も凄い酒を引っ提げて皆様と共に楽しもうと思っています！
是非遊びに来て下さいね！毎年凄いことになっていますよ！！
　それでは、今日の肴を紹介しましょう！


「今日の肴」


「氷見鰤＠ひみぶり」氷見は富山県の氷見で、ここの鰤は
毎年数本、扱えるかどうかのところで、お世話になっています。
まあ、安値が付かないとなかなか使いにくい高級食材で、先週も
狙っていながらも手が出なかった一品です。脂気も霜降り状に
のり、お刺身で食べても脂気がしつこくなく、身質も最高。
氷見の漁港で揚がる、魚は関東圏に来ても非常に仕立てが良いので、
他の産地とはまた違う魚になります。高値が付いても仕方ないか…と
思えるポジションでいつも舌を楽しませてくれます。
まあ、数年前に出会ってしまったのが仕方ないですね。今では
おれんちの冬の風物詩の一つになっています♪さて、肝心な
美味しい食べ方ですが、やはり鍋ですね。今日は大にぎわいに
ならなければ、氷見鰤尽くしも可能です。お造り、焼物、揚物、鍋を
中心に色々な料理をお出ししますよ！今日なら、内臓料理も…
まあ、旨いので、氷見鰤目指して是非遊びにいらして下さいね！

　氷見鰤お造り　　　　　　　　　　　　　　　１５００円
　氷見鰤の冷しゃぶポン酢　　　　　　　　　　１５５０円
　氷見鰤の握り　　　　　　　　　　　　　　　　５００円
　氷見鰤のカマ焼き　　　　　　　　　　　　　３３００円
　氷見鰤のしゃぶしゃぶ　　　　　　　　　　　３８００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他色々！


「唐墨＠からすみ＠自家製」今年も唐墨が完成しました。第一弾です。
今年はおそらく三弾まで。ちなみに、三弾目の唐墨も本日入荷致しました。
今年は非常に高値が付いていて、タイミングを見はかり、なんとか入手
しています。第一弾の唐墨は非常に良い出来で、是非おすすめしたい
ところ。日本の三大珍味の一つ、唐墨。豊さん流に仕上げてみましたので、
ご来店の際は是非どうぞ！

　自家製唐墨　　　　　　　　　　　　　　　　１２００円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハーフＯＫですよ！

「真鱈＠まだら」鰤や、唐墨のあとに紹介するにはちょっと魚のクラス
が落ちる様な気もしますが、極上の白子を腹にしたためた真ダラなら
文句も無いでしょう。今年一番のパンパンに太った真ダラの白子が
今日は楽しめますよ！今日は非常にエンゲル係数の高い月曜日になり
ますね…まあ、旨いので、是非どうぞ！真ダラの身も活〆物の極上物
なので、是非どうぞ！

　真ダラの湯引きポン酢和え　　　　　　　　　　７５０円
　真ダラと水菜の柚子ごしょう風味サラダ　　　　８５０円
　真ダラのホイル焼き　　　　　　　　　　　　　９００円
　真ダラのムニエル　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　真ダラの中華炒め　　　　　　　　　　　　　　９００円
　真ダラの白子ポン酢　　　　　　　　　　　　１０５０円
　真ダラの白子生海苔揚げ　　　　　　　　　　１１００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「いろいろ」今日は鯖も極上。江戸前物のお刺身で楽しめる極上鯖です。
今日は炙りで楽しんでも良いですし、酢〆して、バッテラにしても
最高。今日は半身でちょうど良いくらいの大きさなので、肉厚の極上
寿司になりますよ！あと、赤矢柄も最高。とても上品な甘みのある
魚で、割烹料理屋さんでは、この季節の椀種に欠かせない食材です。
炙った香りが何とも心地よいので、焼き物も最高ですよ！
あと、鰹も最高。先日入荷した鰹に匹敵するような極上物を入手した
ので、是非どうぞ！


　まあ、今日は正直買いすぎました…月曜日はどうもいけませんね。
おれんちならではの入荷状況となってしまいましたので、皆様
是非遊びに来て下さいね！というより、沢山有りすぎる程、食材が
ありますので、少し減らしたいので、手伝って下さいね…（笑）
では、今週も一週間頑張りましょうね！
皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年１０月１３日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！今日は凄い物が手に入りましたよ！
今日の肴は注目ですよ〜。さて、年末の香りが香ってきましたね！
おれんちも忘年会の予約がちらほらと入り出しましたよ。
しかし、最近は忘年会の勢いも無くなってきましたね…
一昔前は年末と言えば、血湧き肉躍り、朝の日の目を見るまで
帰らなかった物ですがねぇ…
　さて、そんな年末に向けて、おれんちでは、色々なコースを
用意していますよ！まずは、先駆けて始めた天然虎ふぐコース。
今年は、まだ安値で、今は本当に食べ得ですよ！１２月になると
高値が付いてきますので、河豚は早めに！今は、１１０００円で
１０数種の河豚料理が楽しめます。ＨＰ必見！
　お次は、本日解禁の松葉蟹！タグ付きの極上プレミアムずわい蟹が
今年も楽しめます！松葉尽くしも、やはり一人一本食べて頂き、
１０種以上の料理を楽しんで頂きます。河豚は静なら松葉は動。
かなり派手な味わいの食材ですよ！是非どうぞ！気になる価格は
走りの今日で、１２０００円位。コレでもサービス価格の極上
食材です。河豚共に予約制になりますので、３日ほど前に必ず、
お店の方にご予約下さいませ。
　そして、年末にはこの二種は無視しておきましょう。非常に
高値が付き、お店もお客様も苦しい状態になりますので、そのころ
には色々な旬の食材を楽しむ、おれんちオリジナルコース、
旬菜の喰い切りがお勧め。コースは４０００円から。天然物の魚介類を
中心に年齢層、男女比なども考慮に入れ、あなただけのコースを
ご提供致します。こちらも前準備が有りますので、ご予約はお早めに！
平日なら貸し切り宴会も可能ですよ！古き良き時代のあの年末をもう一度…

それでは、今日の肴に移りましょう！

「おまかせ料理」今まで、常連さん相手にやっていた
おまかせ料理を手も慣れてきたので、解放することにしました。
お任せ料理はお一人、３０００円よりお受けしています。
旬の食材をおれんちなりに生かして、調理致します。
旬のお酒と合わせて、楽しむのが良いでしょうね！
おれんちの料理はなにげに大盛りですからね…一人二人の
お客様には朗報なのではないでしょうか。。。

　おまかせ料理　　　　　　　　　　３０００円より
　　　お腹の具合や、食べたい物のリクエストもＯＫですよ！


「九絵＠くえ」これが凄い食材です！今日は何と、おれんち九絵史上
最強の九絵が入りました！その目方も何と２０ｋｇ！！！！！！！
まあ、こんな大それた買い物は、今後もなかなか出来ないでしょう…
今日は清水の舞台では、かなり低めですね。スカイダイビングクラスです。
この九絵は生で食べては勿体ないですね。せっかくですので、九絵は
鍋にしましょう。もう、これは鍋以外では切りたくないですね。
鶏肉にも似た、食感の魚です。もう、言うことはありません。
お勧めするのは鍋。以上です。

　九絵しゃぶとちり鍋　　　　　　　　　　　　４５００円
　　　　　　　　　　　　雑炊も死ぬほど旨いですよ。
　　大きな九絵なので、今週いっぱいは楽しめますよ！


「せいこ蟹＠せいこがに」松葉蟹が解禁になったので、ずわいの
雌がに、せいこ蟹も出荷が始まりました。先週初荷があったのですが、
今日のは元気も良く、初めて買う気になった訳です。腹子がびっしり入った
極上のせいこ蟹は蒸し上げて食べると美味いので是非！今日は限定３本のみ！
より抜きですよ！

　せいこ蟹の蒸し上げ　　　　　　　　　　　　７００円
　せいこ蟹の茶碗蒸し　　　　　　　　　　　　９５０円
　せいこ蟹の雑炊　　　　　　　　　　　　　　９００円


「生柳葉魚＠なまししゃも」北海道産の極上柳葉魚です。本物の
柳葉魚は本当に貴重で、昨年より、生で出荷されるようになったのが
奇跡的な食材です。小魚でもやはり高値が付き、鮮度落ちが早いので、
まあ、扱いにくい食材なのですが、この生柳葉魚、天麩羅が最高に旨い。
ふわふわな身質は口に含むと笑えますよ！とにかく旨いので、まあ、
食べてみてくださいね！

　生柳葉魚の天麩羅　　　　　　　　　　　　　７００円
　生柳葉魚の炭火焼き　　　　　　　　　　　　６５０円


「いろいろ」今日は先週漬けたのですが、面白いマリネがあります。
今年、梅干しを漬けたのですが、その梅酢で作った梅酢マリネが
なにげに旨い。鰯と鯖を漬けてみたのですが、面白い味わいに
仕上がりましたよ！まだ、数人前残っているので、是非どうぞ！
あと、今日は酒の肴系では、初白子の生海苔揚げ、するめいかの肝料理。
コハダの酢〆、えぼ鯛の炭火焼き＆刺身が面白いところですね！
忘れていけないのは、尾長鯛。寝かせ頃も良く、蒸し物にしてやると
最高です。是非どうぞ！今日は九絵鍋を入れたプレミアムお任せ
コースも…コソッとやっていますので、一声お掛け下さいね！


　それでは、今日は月曜日からかなり派手な仕入になって
しまいましたが、気合い入っていますので、是非遊びにきて
下さいね！では、今週も一週間頑張りましょう！
皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年１１月６日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。過ごしやすい陽気ですね！夜になる
と涼しくなって、食べ物も旨いですしね！そうそう、雑炊の
作り方も書かなくちゃいけませんね！
　では、鍋奉行への道第二弾♪雑炊の作り方。…です。
さて、何週か前に、しゃぶしゃぶ鍋のやり方を書きましたが、
続きの雑炊の作り方です！自宅でも出来るように最初から書き
ましょうね！まずは、炊いた米を洗います。これは出汁に入
れた時にご飯がぱらっとほぐれるようにするためです。そし
て、雑炊には米の粘り気が最大の敵となりますので、粘り気
をとる意味でもこの作業は欠かせません！それに、塩と玉子
を用意して、下準備は完成。お好みで葱も入れてやると美味。
さて、想像しながら一緒に雑炊を作ってみましょう。まずは、
鍋の出汁に適量の塩を入れ、あたりをとります。同時に割っ
た卵に軽く塩をしておきます。出汁に塩を入れるのはご飯に
張りを出すのと、米を入れてから塩を入れては混ざりにくい
からです。あと、玉子に塩をするのは味のある出汁に、味の
無い物を入れると、味が薄く感じるため、出来る限り薄い塩
で旨味を感じる様にするためのちょっとした工夫です。まず、
塩をした鍋を沸騰直前まで火をいれます。ポコポコ言うくら
いになったら、葱を入れます。沸騰状態に入れるのは葱の臭
みをとり、甘みを出すため。そして最沸騰したら、いよいよ
洗ったご飯を入れます。このときに、鍋の出汁を米にかるく
かけてやると驚くほど、簡単に鍋の中に米の粒を残さず入れ
ることができますよ。このとき、絶対に米を混ぜない様に注
意して下さい。混ぜると雑炊がお粥に変わってしまいますよ！
その後は強火にして、一気に炊き上げます。鍋の周りが沸騰
していて中心はポコポコくらいが玉子の入れ時です。黄身と
白身が混ざりきらない位にといた卵を箸に這わせながら沸騰
しているところに糸の様に落としてゆきます。鍋の大きさに
もよりますが、土鍋なら、玉子を入れる寸前に火を止めてし
まいます。あとは、余熱で、玉子に火を通してやります。火
をとめてふたをするのも一つの手ですね。雑炊は米の粘り気
を出さないで作るのが出汁を殺さず、生かす最大の重要なポ
イントです！決して、混ぜ過ぎたり、煮すぎたりしてお粥を
作らないように注意をしてくださいね！長々書きすぎてわか
りにくいかな…まあ、良く読んで見て下さいね！覚えれば貴
方もきっと似非鍋奉行に引導を渡すことが出来ますよ！

　それでは、今日の肴に移りましょう！

「今日の肴」

「鰆＠さわら」今日は最高の鰆が手に入りましたよ〜！脂気
もある三ｋｇ物の極上物で、皮目は金属色に輝いています。
勿論お刺身で美味しいですが、炙ってやると更に美味！焼い
てやると更に旨い。やはり良い物ほど、火を入れて食べてや
るのがいいですね！

　鰆の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　炙り鰆のおろしポン酢　　　　　　　　　１０５０円
　鰆の塩又は照り焼き　　　　　　　　　各１０５０円
　鰆の白ワインソース　　　　　　　　　　１２００円
　鰆のムニエル　　　　　　　　　　　　　１２００円
　鰆のロースト　　　　　　　　　　　　　１２００円


「生柳葉魚＠なまししゃも」北海道産の生柳葉魚です。今日
は焼き物や、天麩羅が最高！共にふわふわな身質で、食べて
いて心地よさがあります。香りも鮮度抜群で、本柳葉魚なら
ではの旨味を感じる事が出来ますよ！

　生ししゃもの焼き物　　　　　　　　　　　６００円
　生ししゃもの天麩羅　　　　　　　　　　　７５０円
　生ししゃもの天茶漬け　　　　　　　　　　９５０円


「真はた＠まはた」先週の仕入になりますが、真ハタの良い
物も持っています。ハタは旨味が乗ってちょうど食べ頃なの
であえてお勧めしたいとおもいます。まあ、しゃぶしゃぶに
してやると本当に旨いので是非どうぞ！

　真はたお造り　　　　　　　　　　　　　　１４５０円
　真はたの焼き物　　　　　　　　　　　　　１４００円
　真はたのおろしポン酢　　　　　　　　　　１５００円
　真はたのしゃぶしゃぶとちり鍋　　　　　　４３００円


「いろいろ」今日は白子料理が極上です。そしてその親の
真ダラも。白子はポン酢で超美味！身の方は湯豆腐がお勧め
です。極上の鱈の身を贅沢に使うので、豆腐まで旨くなりま
すよ！あとは、特大物のムール貝がおすすめです。滅多にと
いうか、見るのも初めな大きさですので、この機会をお見逃
し無く！まあ、旨い物が沢山ありますので、是非遊びにいら
して下さいね！

　今日は席の方も余裕がありますので、是非どうぞ！最近は
平日結構静かで、ゆっくり出来ますよ。仕事の疲れを癒しに
遊びにいらして下さいね！それでは、失礼致します。

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　２００６年１０月３０日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。ここのところ過ごしやすい陽気が
続いていますね。晩になると結構冷える日も多いので、
おれんちの売れ筋料理もだんだんと変わってきましたよ！
今、一番人気は、白身魚のスープ蒸し５種盛り。小皿に
分けて、極上魚を葱と共に蒸し上げ、特製のスープで蒸し上げ
ます。５種類の魚はそのときで変わりますが、味わいも
一皿一皿変わるところが面白みの一つです！

　さて、今年は早々と河豚コースが始まりました。早々に
良い天然とらふぐが安値で入っているので、年末に高い値段を
だして食べるより断然お得です！コースの方は完全予約制とな
ります。１１月半ば過ぎにはだいぶあがってしまうことと思い
ますので、ご予約はお早めに！今年はお品書きを用意せず、
即興の河豚尽くしをお出ししています！おかげ様で、色々な
河豚料理が完成しましたので、結構楽しんで頂ける事と思いま
すよ！写真の方、ＨＰにアップしておきましたので、是非
見てやって下さいね！
http://home.f08.itscom.net/orenchi/fugu2006.htm
ホームーページからはてっさの写真をクリックして下さいね！

　あと、忘年会の詳細書きましたっけ？確か、先週は
鍋のうんちくだったような…。忘年会の方も日よりが決まりま
した！日時は下記の通り。

　１２月２９日（木）５時半よりおれんちにて。
　参加費用５０００円＋酒の肴一品持ち込み。
（今回より前金制。おれんちでチケット販売中、予約可。）

　今回も営利目的ではなく、極上酒を楽しむ会です！
一升、万クラスのお酒（まあ、値段ではありませんが…）
が約１０種ほど楽しむことが出来ます！まあ、そんな感じで
会の方の準備も進んでおりますので、年末の忙しい頃かとは
思いますが、一年の締めくくりの酒の会に是非ご参加下さいね！


　それでは、鍋の雑炊の作り方は、来週に回して、今日の肴を
ご紹介しましょう！


「今日の肴」

「甘鯛＠あまだい」今日一押しの極上魚です！今日はお刺身で
楽しめる鮮度です。皮をひいては勿体ないので、お刺身は湯引きか
炙りにしましょう。しかし、実は生で食べるのは更に勿体ないので、
出来れば、蒸し物が最高。冒頭で紹介した、５種蒸しがお勧めです！
あと、今日は兜もお椀等で楽しむと最高です！何しろ１ｋｇアップの
甘鯛は最高の高値が付く高級魚です！今日は０．９８ｋｇとギリギリで
安値の内に収まりましたので、この機会に是非！

　甘鯛のお造り　　　　　　　　　　　　　１３００円
　甘鯛の蒸し物　　　　　　　　　　　　　１８００円
　甘鯛の兜ちり蒸し　　　　　　　　　　　　９００円
　甘鯛の兜の椀物　　　　　　　　　　　　１０５０円
　白身魚のスープ蒸し五種盛り　　　　　　１４５０円


「真鯖＆胡麻鯖＠まさばとごまさば」今日はなんと、小柴産の活〆
物の真鯖と胡麻鯖が楽しめます。あえて、今日はお刺身でお出ししま
しょう！さばさばが今日は面白いですよ！でも他の青物もかなり良いので
今日は青盛りもお勧めですね。もうぼちぼち青盛りも終了ですよ！

　真鯖と胡麻鯖のお造り　　　　　　　　　　９００円
　真鯖のナメロウ　　　　　　　　　　　　　８５０円
　青盛り（青魚のお刺身の盛り合わせ）　　１４００円


「鱧＠はも」今日は活鱧の最終便が来ました！今年もさんざんお世話になった
魚の豊さんもいよいよ年貢の納め時。もう終わりかと思っていた矢先の
入荷です！この鱧を食べ逃すと来年まで食べられませんよ！
今日は夏の名残の鱧尽くしも可能！土瓶蒸しは食い納めですね！

　朝〆鱧の刺身又は湯引き　　　　　　　各１０００円
　鱧の白焼き　　　　　　　　　　　　　　１２００円
　鱧の天麩羅　　　　　　　　　　　　　　１１００円
　鱧の煮おろし　　　　　　　　　　　　　１２５０円
　鱧の椀物　　　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　鱧の棒寿司　　　　　　　　　　　　　　１３００円
　松茸と鱧の土瓶蒸し　　　　　　　　　　１０５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他いろいろ


「いろいろ」今日は紹介する物がまだまだありますよ！今日は
小型の真河豚としょうさい河豚が手に入ったので、あらの竜田揚げと
松前焼きのセットが美味！軽く昆布〆にした河豚を七輪で焼き
スダチを一滴。まあ、たまらない酒の肴に化けてくれます！
お出ししたお客様、皆様が喜んでくれています。河豚と昆布とスダチの
織りなす世界を口の中でまとめてみて下さい！小さな幸せが訪れます。
あと、久々に鰻の肝が手に入ったので、うな肝ポン酢がおすすめなのと
金眼の極上ものが手に入ったので、今日は金眼の豆乳しゃぶもおすすめ。
昨年の超ヒット鍋の復活ですよ！

　それでは、今日はこんなに色々と買い込んできた割りに、予約は
なしと、どやされそうな仕入なので、皆様是非遊びに来て下さいね！
買いすぎて、冷蔵庫も満タンです…
　では、今日はこのあたりで失礼致します！今週も一週間頑張りましょ
うね！皆様、また来週！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

戻る

　２００６年１０月２３日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！だんだんと寒くなってきましたね…
市場で氷水の中に手を突っ込むのが楽しい季節が近づいて来
ました。市場でもあらや、九絵と言った極上の冬魚の話を
ちらほら聞くようになってきました。鍋も楽しみな季節ですね！
先週は極上のぶりを使った鰤しゃぶでおれんちも盛り上がって
いました。今期の初物が１３ｋｇ台の大物では、今年は先が
思いやられる…あれ以下の物では食べたお客様、満足して
もらえませんからね。。。まあ、美味しい物を探して歩くしか
ないですね…。さて、ここで、今年も鍋について語りましょう！
おれんちでは、魚のしゃぶしゃぶを主体とした鍋が冬の主になり
ます。お皿にはしゃぶしゃぶ用に切られたお魚の身とあらがのり、
別皿に野菜が付きます。まずは、しゃぶしゃぶから始めます。
しゃぶしゃぶの良いところはよけいな脂が落ちて、食べるときに
しつこくないこと。あらを最初に入れてやると、鍋の表面には
あらから出る脂気がでて、油膜コーティングのしゃぶしゃぶになって
しまいます。まあ、好みで先に入れてもよいのですが、私の好みは
やはり、しゃぶから。純粋な旨味も味わえますし♪。
そして、しゃぶが終わったら、いよいよあらを入れます。ぽこぽこ
位の沸騰状態の鍋に、あらを一ずつ沸騰しているところに落として
ゆきます。すべてのあらを一つずつ入れたら、次はざくを入れて
ゆきます。最初は豆腐。豆腐もぽこぽこに落としてやります。表面が
固まり、煮くずれも防げます。そして、火の通りにくい葱や白菜の芯を
入れてゆき、あとは、載せるように白菜や春菊を入れ、火が通って
自然に沈んでゆくようにします。コレを中火に落として、ふたをします。
ふたをしていても吹きこぼれない程度の火加減が最高。５分もすると
野菜も出汁に沈み、不思議な程、綺麗に澄んだ出汁がとれます。
野菜が魚のあくを吸ってくれるんです。この方法でとってやった
出汁で雑炊にすると最高ですよ！…ん？長くなってしまいましたね(^^;)
雑炊編は来週にしましょう。。。

それでは、今日の肴に移りましょう！


「今日の肴」

「黒むつ＠くろむつ」今日は銚子産の釣り物の黒むつが目玉。
しゃぶしゃぶにしても最高の魚ですが、身質がほろほろなので、
しゃぶしゃぶは箸でなく、お玉で行います。あらからも相当
深い味が出ますので、お刺身で食べるより、鍋が美味！コクが
あり、身と皮の旨味がたまらない鍋になります。まあ、今日は
黒むつが旨いですね！是非どうぞ。

　黒むつの刺身　　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　黒むつのスープ蒸し　　　　　　　　　　　　１３００円
　黒むつの煮おろし　　　　　　　　　　　　　１３００円
　黒むつのみぞれ蒸し　　　　　　　　　　　　１４００円
　黒むつの鶏わさ風　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　黒むつのしゃぶしゃぶとちり鍋　　　　　　　３５００円

　他黒むつ料理多数あり。


「青盛＠あおもり」ここのところ、おれんちで流行物ナンバー１
の青盛り。今日はシケていて少々頭数が足りませんが、良い物は
お出しできますよ！今日は北海道産の秋刀魚、静岡の鰯、沼津の
真鯖、炙りと酢〆の二種。黒鯵も美味。今日は５種盛りで青盛りと
なります。他では味わえない、炙りも交えて盛り込みますので、
是非どうぞ！

　青盛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１３００円


「赤むつ＠あかむつ」そして、またムツです。黒むつの倍高値が
付くのが赤むつ。まあ、高級魚で本来、居酒屋風情が扱うには
ちょっと荷の重い代物です…おれんちでも仕入れるといつも原価
販売がセオリー。まあ、愚痴っぽさを残しつつ料理を紹介しましょう。
赤むつは蒸し物が旨い。勿論鍋にしてもとろけるような食感で
幸せなんですが、蒸し物もまた格別。今日はこの赤むつと先の
黒むつを使い、蒸し物二種盛りの食べ比べがオツな料理。
別皿で蒸し上げ、出てくる出汁の味わいの違いも楽しめます。
もっと贅沢に食すなら、姿煮も美味！かなりいってしまっている
料理です。お酒片手より、ご飯片手に相手をした方が良いかも
知れませんね…まあ、美味しい食材ですので、是非どうぞ！

　赤むつと黒むつのスープ蒸し　　　　　　　　１３００円
　赤むつの姿煮付け　　　　　　　　　　　　　３３００円
　赤むつしゃぶしゃぶとちり鍋　　　　　　　　３５００円


「いろいろ」今日はするめいか料理がお勧めです。季節も
いかの肝を育て美味しいゴロ料理が堪能出来ます。今日は
いかの身をきつね色に芳ばしく焼き上げ、仕上げにゴロを
酒醤油で割って、掛け焼きにしてお出しします！最高に
旨い酒の肴になりますよ！今日は薄ら寒いので、熱燗で
楽しみましょうね！あとは、西京焼きも楽しめるところ。
西京焼きは、石野味噌という京味噌を使った本格派！
何せ、味噌焼きですから、旨い食材に旨い味噌が一番の
近道です。今日は極上魚の盛り合わせですね。５種は
用意してありますので、西京焼き盛り合わせをご堪能下さい！
あとは、大正海老が極上なので、焼き物や蒸し物、
チリソース等でお楽しみ下さいね！


　では、今日は長くなってしまいましたが、旨い物が
沢山あることは伝わったでしょうか…特に、鍋には思わず
熱くなってしまいましたね。。。今日は予約も無く、寒いので
きっと暇です。席を広く取って鍋で一杯やりましょう。
最高ですよ！
　それでは、今日はこのあたりで失礼致します。
皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年１０月１６日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！今週はいよいよ待ちに待った地酒の
会第４段ですね！今回も大勢のご参加ありがとうございます！
地酒の会もスタイルが確立してきて、郷土料理と地酒のコラボ
レーションを楽しむ会へと方向性が出来上がってきました。
今回も極上の富山料理を考えていますので、どうぞお楽しみに！
満寿泉の方も、石澤酒店さんのご協力で飛んでもないお酒を
ご用意出来ましたので、ご期待の程を！次回のお酒のは年末の
忘年会となりますので、こちらも合わせてお楽しみに！
そうそう、ご報告。次回の忘年会より、酒の会がチケット制に
なります。ご購入は、おれんちにて承りますので、皆様、少々
ご面倒かとは思いますが、チケット制導入にご協力頂けたらと
思います。
　さて、もう一つ、結局、本日より封切りとなりました、ゲスト
ビール、八海泉のポーター。コレがなかなか良いビールですよ！
味わいも飲み口の良さが魅力で、この季節良い感じのビールです。
今回は２樽入手しましたので、今日から、終了までどのくらい持
つかは、解りませんがご来店の際は是非お楽しみ下さいませ。
ちなみに、このポーターは八海泉で行う、ビールフェスタの目玉の
限定醸造で、普通では現地でしか飲めないプレミアムビールです！
次はもうありませんのでお見知り置きを…
　それでは、今日もがっちり仕入れてきましたので、早速肴の方の
紹介に移りましょうね！


「今日の肴」

「活牡丹海老＠ぼたんえび（活）」今日は北海道産の極上物の
活牡丹です！しかも一尾も相当な大きさで、地元でもかなりの値が付く
価値ありの一品です。地元まで航空運賃をかけて行かなくても、
極上の牡丹海老様がこちらに足を運んでくださった訳です。
まあ、おれんちでも滅多にお出しできない極上物なので、この機会を
お見逃し無く！

　活牡丹海老のお造り　　　　　　　　　　　　　一尾　８００円
　活牡丹海老の焼き物　　　　　　　　　　　　　　　　８００円
　活牡丹海老の炙り椀　　　　　　　　　　　　　　　１０００円


「汐子＠しょっこ」間八の稚魚です。今日は朝〆物の極上しょっこで
お刺身も薄造りにしてやると美味！とっても旨いので、是非どうぞ！
しょっこもこの季節しか食べられない季節物ですよ！

　汐子のお造り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　汐子のカルパッチョ　　　　　　　　　　　　　　　１１００円


「青盛り＠あおもり」今、おれんちの一番の人気商品となりました！
今日も青魚盛り合わせは絶好調ですよ！まずは、北海道産の秋刀魚、
ニシン。そして、沼津産の黒あじ＆尾赤あじ。さらに房州産のコハダに
銚子産の真鰯。さらには胡麻鯖！今日もまあ、よく、これだけ集まったもの
です、７種盛り今日も完成ですね！それぞれ、焼き物や、ナメロウにしても
とても美味しいので、メニューに無くともオーダーはＯＫですよ！

　青盛り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１４００円
　


「いろいろ」今日は他に、白子が美味！北海道産の白子がようやく入手
出来るようになってきました。湯引きしてポン酢にしても良いですし、
生海苔揚げもおれんちの名物料理なので、是非どうぞ！あと、今日は
鱈場蟹も活物で入ってています！タラバは今日は出来たら、一本丸ごと
でお料理を預からせて頂けたらと思います！人数に合わせて、調理致し
ますので是非！あとは、黒むつの蒸し物が美味しいので是非！特製スープ
で蒸し上げますよ！

　まあ、旨い物が沢山揃っていますので、お楽しみに！
今日は予約の方、かなり入っていますので、ご来店の際は是非
ご一報を。今日は要電話ですよ！それでは、皆様、また来週！
ではでは。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年１０月１０日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日は火曜日なのですが、休み
明けなので、軽めにメールを出しておきますね！お伝えしなければ
いけない事もありますので…。
　さて、まずは、お伝えしなくてはいけない事から。
実は、来週の満寿泉の会。高級なお酒を並べすぎて、ちょっと
追加メンバーを募集しなくてはいけなくなりました…あと、
２名様ですが、急募致します！私が、力を尽くして準備している
会ですので、参加して頂ければ、楽しんで頂けること、間違いなし
ですよ！富山の郷土料理と、満寿泉のコラボレーションをお楽しみ
下さいね！
　お知らせ�U！ふぐコースですが、今年は、早々に始める事に
なりました！極上天然ふぐがこの季節、最安値なので、年末に
高いお金を払って食べるより、宜しいのではないかと…思い
先週より、予約をお受けすることになりました！この季節のふぐは
産卵期前なので、身質も非常に良く、夏の白身の旨味も盛り込み、
味わい深い物です。初ふぐの極上コースを皆様、お召し上がりに
なりませんか？今のところ、８千円ほどで、天然トラフグのフルコ
ースを楽しむことが出来ます。年末は１万５千円程まで吊り上がって
しまいますので。半値ほどで楽しめます！あと、松葉蟹もそろそろ
声がかかると思いますので、乞うご期待と言うことで！

それでは、今日の肴に移りたいのですが、今日は少々忙しいので
携帯向け肴メールと少々の魚の紹介で今週は締めさせて頂きます…
皆様、どうも済みませんです…m(_ _)m


　「今日はコレ！Plus！」

まいど、豊です！今日はいい天気ですね！魚の方もかなり揃いました
よ〜！まずは、北海道産の初物の白子！生でも旨い極上物です。一年
ぶりの白子ポン酢は如何でしょうか！生海苔揚げにしても美味ですの
で是非どうぞ！お次は、久々に生昆布を入手したので、黒むつを生昆
布で包み、スープストックで蒸し上げ、松前蒸しに！酒の肴に最高な
ので、是非どうぞ。あと、なめたがれいも小さいですが、唐揚げにし
てやると最高です！あと、青盛りも今日は良い物が揃いましたよ！新
鮮な青魚の刺盛りをご堪能下さいませ！あとは八角が美味！席余裕です♪
　さて、ここからプラスです！最近、青盛りに押されて、白身魚が
かわいそうなのですが、今日も極上物の白身が揃っています！
まずは、八角。北海道産の極上魚で、今日は安値。刺身でお楽しみ
下さい！お次は、勝浦産の地金眼。脂気もあり、刺身や、蒸し物で
美味！あと、江戸前物の真ごちも美味で、こちらは薄造りでお勧めです。
更に焼物ではタカベがおすすめで、炭火を絡め焼き上げるとこの季節の
最高の焼き魚になりますよ！
まあ、他にも酒の肴を中心に色々と揃えていますので、是非どうぞ！

　今日は席の方も余裕なので、皆様、是非遊びにいらしてくださいね！
では、今日はこれで失礼致します。また来週お会いしましょう！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年１０月２日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。いよいよ、１０月ですね。
お酒の方もひやおろしが各蔵より出荷され、秋の香りが
漂っています。町の魚屋には秋刀魚が並び、そろそろ紅葉も
楽しみな季節ですね。
　さて、今日は初物と言うべきなのでしょうか、極上物の
活虎ふぐが手に入りました。物は最高で、今、おれんちの
水槽で元気に泳いでいます。今日は予約も取らず仕入れてきて
しまったほど、最安値。まだ使う人もいせんからね…先週、
北部市場に顔を出したときに、声をかけておいたら早速入手
してくださった一品です。今日は限定二本ですが、一本丸ごとで
１２０００円でお出ししたいと思います。旬の頃になると
一人でこの位の値段になりますからね…食べ得ですよ！
　あと、ビールの方も面白い物を入手出来ました。まだ、
封切りはしませんが、八海泉さんのビール祭り用スペシャル
造りのポーターを分けて頂きました。例によって神奈川県で
ほんの数リットルしか無い極上ビールです。おそらく今回の
ヒューが終了次第、封切りになる予定ですので、ホームページの
方、要チェックですよ！
　あと、天然うなぎですが、もう少しだけ、続けられそうです。
迷っている方、是非。飛んでも無い鰻なので、是非食べてみて
下さいね！一人やみつきになり三回も食べた人もいる程ですよ！
おかげで、鰻の方もしっかり勉強させて頂きましたし。今が
食べ時です！鰻の方は、予約制になりますので、３、４日前に
お電話頂けたらと思います。おれんち流の鰻尽くしは如何でしょ
うか！

　それでは、今日の肴に移りましょう！

「今日の肴」

「青魚＠あおざかな」さて、今日は青魚が極上物で軒を連ねて
います。まずは、松輪産の真鯖。コレは酢〆。そして、沼津の胡麻鯖。
これでまず、サバサバが完成！更に、今日はアジアジも…。
沼津の尾赤あじに、青あじ。更に、旬の北海道産の極上秋刀魚。更に
房州物の小肌。しかも新子を抜けて、一番旨い頃の極上小肌。あと、
銚子産の終了間際の大羽の真鰯。これで、７種。これだけ集まれば
青魚で盛り込むしかありませんね。今日は青魚お造り７種盛りが
おすすめです！これは、他の店では真似出来ませんね！必喰の一品です！

　青魚お造り七種盛り　　　　　　　　　　　　１４５０円


「真鱈＠まだら」夏の終わりから秋にかけて夏だらが登場します。
先週も入荷がありましたね、今日は２ｋｇ物ですが、刺身で食べられる
極上物の活〆たらが手に入りました。生でいけるので、皮ごとさっと
湯引きして、ポン酢で薬味をたっぷりのせて酢の物にしてやると
良い酒の肴になります。ブイヤベースにしても良い出汁が出ますね。
まあ、何をしても旨い魚なので、ちょっと食べてみてくださいね！
和食エッセンスたっぷりにするなら、ちり蒸しや、小鍋も最高です！

　真だらの湯引き造り　　　　　　　　　　　　　９００円
　真だらの湯引きポン酢　　　　　　　　　　　　８５０円
　真だらのちり蒸し、小鍋　　　　　　　　　　各９５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「朝網生しらす＠なましらす」さて、凄い物が手にはいるようになって
しましましたよ！なんと、朝網の超極上生しらすです。もう、今までの
しらすは食べられません。真綿で自分の首を絞めているような気分に
なるしらすですが、こんな物の存在を知ってしまったのが私の不幸ですね。
おれんちでお出しするしらすはコレに決まりです。しょっちゅう入手出来る
物ではありませんので、予約もききませんがメニューに書いてあったら
食べなきゃいけない食材の一つでしょう。

　朝網生しらすお造り　　　　　　　　　　　　　　６００円
　朝網生しらす丼　　　　　　　　　　　　　　　１３００円
　朝網生しらす玉子地寄せ　　　　　　　　　　　　９００円
　朝網生しらすの掻き揚げ　　　　　　　　　　　　９００円


「いろいろ」まあ、今日は飛んでも無く、色々揃ってしまった月曜日です。
市場三件から、極上食材のみを選りすぐって来ました！板前としても
おもしろい日ですね、今日は。さて、他の食材を紹介しましょう。まずは、
小鯛。今日は塩釜焼きも可能な良い大きさの物です。スープ蒸しにしても
美味しいですね。あと、小鯛の対抗馬で、先週、初入荷で人気を博した
へ鯛も今日もあったので、また仕入れてきてしまいました。真鯛によく似た
魚ですので、塩釜も可能ですが、黒鯛の様な味わいなので、そのまま、
焼いた方が旨いですね。勿論身質も良いので、刺身も最高ですよ！
あと、今日はするめいかが極上なので、肝を使った料理が美味です！
まあ、書いているだけでも何をお勧めしようか、迷ってしまう程なので、
今日のおすすめは、おれんちと言うことで…（笑）


　それでは、今日は予約も少々入っていますので、多少賑わうと思います。
お電話はお早めの方が宜しいかも知れませんね！では、今週も頑張って
皆様の舌を楽しませて頂きます！今週も頑張りましょうね！
では、皆様、また来週！失礼致します。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年９月２５日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。だんだんと過ごしやすい陽気に
なってきましたね。暑さもおさまり、晩も冷えるようになって
来ましたね。体調管理には皆様、お気を付けて！
　さて、この季節が来たということは、お酒もひやおろしが
でて来たということですね。今年も各蔵より色々なお酒が出荷
されています。人気の開運も早々とひやおろしに切り替わりま
したよ！入荷予定がぎっしりなので、おれんちの裏物のお酒も
楽しみの一つにしておいてくださいね！
　あと、生ビールもヒューガルデンホワイトを入荷しました。
人気の一杯ですね。さわやかな飲み口で女性にも人気のビールで
す。三本樽を確保しましたので、しばらく、ヒューが堪能出来
ますよ！とても美味しいので、是非どうぞ！
　肴の方では、新蕎麦が出てきました。今日もほんの少量ですが、
新蕎麦入りの蕎麦を打ってみました。こね上げの段階で、やはり
差がでますね。まだ、早なりの蕎麦で、香りもそこそこですが、
ちょっと楽しめますので、ご来店の際は是非どうぞ！
　それでは、今日の肴の紹介に移りましょうね！


「今日の肴」

「冬牡蛎＠かき」最初から、言っておきます。養殖牡蛎です。
天然物にこだわるおれんちが扱う唯一の養殖物です。まあ、
日本の風物詩の一つですからね。これから冬のあいだ楽しむ事が
出来ますので、是非どうぞ！おれんちでは、牡蛎は水槽で
活かし込んでお出ししています。鮮度抜群の牡蛎料理が楽しめま
すので、是非どうぞ！

　牡蛎のポン酢　　　　　　　　　　　　　　７００円
　牡蛎のフライ　　　　　　　　　　　　　　７５０円
　焼き牡蛎　　　　　　　　　　　　　　　　７００円
　牡蛎の葱味噌焼き　　　　　　　　　　　　５５０円


「秋刀魚＠さんま」北海道産の極上秋刀魚です。大きな秋刀魚を
今日もより抜いてきました。秋刀魚の炭火焼きがご馳走です。
脂の乗った秋刀魚からしたたり落ちる脂を炭に落とし、煙に
なって秋刀魚を包む…繰り替えし煙に燻され、秋刀魚は最高の
味わいになります。皮は香りよくぱりっと焼き上がり、身は
ジューシーに。まあ、美味しいので、是非どうぞ！

　秋刀魚の姿焼き　　　　　　　　　　　　　７５０円
　秋刀魚の刺身　　　　　　　　　　　　　　７００円
　秋刀魚の梅肉揚げ　　　　　　　　　　　　５００円
　秋刀魚の押し寿司　　　　　　　　　　　１０００円
　秋刀魚のつみれ小鍋　　　　　　　　　　　９５０円


「宮崎地鶏＠じどり」皆様、お待ちかねの宮崎地鶏入荷致しました。
宮崎の本場の焼き方を取り入れ本場の地鶏を焼き上げてお出しします。
宮崎より、直送で送って頂いているこだわりの地鶏です。そこいらの
ふにゃふにゃした地鶏がおもちゃになりますよ！最高の地鶏をご堪能
下さいね！ちなみに、おれんちのさばさばや、かつおのたたきはこの
地鶏からヒントを得て完成した物です。炭火の原点を教えてもらった
鶏なので思い入れも強いところです…

　宮崎地鶏の燻し焼き　　　　　　　　　　　９００円
　宮崎地鶏のたたき　　　　　　　　　　　　９５０円


「いろいろ」季節も秋になりましたね。いくらもこの季節が最高に
旨いところ。今、人気の２段いくら丼。飛ぶように売れています。
いくらも一月ほどの間が旬で旨い頃なので、食べ逃しのない様に！
あと、今日は鰹が極上。とても新鮮で味のある鰹ですので、是非
やってみて下さいね！あとは、尾赤あじ料理が面白いです。刺身で
美味しいのですが、脂気があるので、つみれ揚げやトマトソースで
煮ても美味。こちらも旬の魚なので、ご来店の際は是非！


　では、今日はこのあたりで失礼致します。美味しい料理が今日も
沢山ありますので、是非遊びにいらして下さいね！今日は超極上物の
天然うなぎが二本限定ですがあります。かなりの代物ですので、
お召し上がりになりたい方はちょっと一声お掛け下さいませ。
それでは、予約も無い月曜日ですので、是非遊びに来て下さいね！
では、失礼致します。皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年９月１１日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今朝の雨は凄かったですね。
雷も相当なものでしたからね…月曜の寝起きそうそう
びちゃびちゃになりながらの蕎麦打ちでした…とほほ。。。
　さて、気を取り直して市場に行ってきましたが、
随分季節も変わってきましたね。夏の魚に加え、秋の
魚が主流になってきました。今、よく出ているのが、
ハタハタ。この季節、お刺身で食べられる極上物が
良く手に入ります。まあ、今日も入っているので、
楽しめますが。そんなハタハタの焼き物が旨いのと、
あと、秋刀魚も太ってきましたね。もう少しすると
焼き物が本当に旨い季節になりますね。あと、イカも
新イカが出だしてきました。先週も槍いか、墨いかなどの
小イカが市場に並んでいました。柔らかくて美味しいん
ですよね♪まあ、これから一週間でまた随分様変わり
してゆくと思いますので、日替わり情報もお見逃し無く。
　あと、ゲストビールですが、先週末、また新樽に
変わりました。今回もベアードさんからの物です。
お待ちかねのヒューもあとに控えていますので、乞うご
期待で！
　それでは、今日の肴に移りましょう！今日も沢山
入荷していますよ！


「今日の肴」


「墨烏賊新烏賊＠すみいか」冒頭で何となく触れた墨いか
が今日も手に入りました。小いかで、甘みもあり、とても
柔らかく、この季節しか食べられない一品です。一週間ほど
すると、大きさも随分と変わってしまいますので、今が
チャンスですよ！お刺身や、にぎりで美味しく、下足も
美味！げそは炒め物にしても良いですし、湯引きで酢みそも
良い酒の肴になります。

　墨いか新烏賊の刺身　　　　　　　　　　７５０円
　墨いかとズッキーニのソテー　　　　　　８００円
　墨いかの下足ときのこの中華炒め　　　　６５０円
　墨いかの下足と長ねぎのぬた　　　　　　６５０円
　墨いかとの炒飯　　　　　　　　　　　　９５０円


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「真鯖＠まさば」千葉県産の首折仕立ての鯖です。
お刺身でとても美味しい極上物で、今日は酢じめせず、
そのまま、召し上がって頂きます。正直、関鯖より、
関東圏で食べるなら、確実に仕立てが上です。
江戸前物の極上鯖をご堪能下さいね！

　真鯖のお造り　　　　　　　　　　　　８５０円　
　真鯖のなめろう　　　　　　　　　　　８５０円


「大浅蜊＠おおあさり」愛知県産の大あさりです。
大あさりは焼いて食べると非常に旨く、酒菜に最高。
醤油で焼き上げるのですが、香りよく、旨味も強く
まあ、旨いので、是非どうぞ！酒蒸しにしてやると
また、ひと味違うので、是非どうぞ！そうそう、酒
蒸しは白貝も美味しいので、是非！ちなみに白貝は
北海道産の地貝でとんでもなく、旨い出汁がでます。
まあ、混出汁になりますが、大あさりと白貝とハマグリの
三種酒蒸しも面白そうですね。一体どんな出汁が出るやら…

　大浅蜊の酒蒸し　　　　　　　　　　　７５０円
　大浅蜊の醤油七輪焼き　　　　　　　　４５０円
　大浅蜊と若鶏の牡蛎ソース炒め　　　　９００円
　大浅蜊のみそ汁　　　　　　　　　　　５００円


「いろいろ」今日は他に、冒頭で紹介した、ハタハタが
おすすめ。お刺身をお勧めしましたが、実は美味しいのが
焼物。炭火で焼き上げ、干物とは違い、ふんわり仕上がり
ちょっとあまり口にすることのない焼き物になります。
普通は干物ですからね…まあ、この季節の旬魚なので、
是非どうぞ！あと、岩がきも極上。もう本当に終盤ですので
名残のある方は是非どうぞ！一応、連日予約しているので、
良い物が入手出来ると思います。
今週も旨い物を探し出して、皆様に楽しんで頂きますので
ご期待の程を！



　それでは、今日は予約が無く、暇そうな気がして
ならないので、是非遊びに来てくださいね！旨い物が
沢山ありますよ！では、今週も張り切っていきましょう！
皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年９月４日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。なんだか、久しぶりに肴メール
書いている気がします…皆様、お元気でしょうか？
さて、先日の地酒の会は蔵元の利守さんまでいらっしゃって
頂き、大変な盛り上がりとなりました。お集まり頂いた
皆様、そして、利守さんにはこの場を借りてお礼を申し上げたい
と思います。さらに、次回の地酒の会にご予約頂きました、皆様
ご期待の程を。次回も今回に負けぬよう、頑張って旨い物を
作りたいと思います。次回は１０月１９日の木曜日です。
まだ、残席も少々残っていますので、迷っている方は是非
ご参加を！次回は富山県の満寿泉ですよ〜季節柄も良く、
色々な季節限定物が楽しめますので、お楽しみに！
　さて、ゲストビールの方も先週より、ベアードさんの
ブラウンエールに切り替わりました。また、ちょっと面白い
感じで楽しみが変わりますので、ご来店の際は是非！
ベアードさんのビールは大変好評なので、次樽も再発注しまし
た。あと、２樽はベアードビールが楽しめますよ！
　そして、地酒の方も今月より、ひやおろしが出荷されます。
日本酒にも旬があり、四季でお酒も変わります。最近は
、保存技術や、運搬、店舗のお酒の管理が変わり、火あての
お酒に加え、生酒が主流に切り替わってきました。生酒は
大変管理が難しく、蔵から、酒屋さんを経て、お店に届くまで
一瞬の気も抜けないお酒です。最近は、皆のお酒に対する
考えも変わり、酒質管理の向上が地酒に四季を与えてくれた
わけです。昔ながらの造りも大切ですが、今の時代のお酒も
楽しみの一つです。まあ、そんな訳で、ひやおろしが口切りと
なります。ちなみにひやおろしは春の新酒を瓶詰めして、一度火
で約半年、低温で寝かせます。新酒とはまた味わいも変わり、
まろやかにお酒が楽しめます。秋の落ち着いた長夜には
ぴったりですので、秋の風物詩の一つと頭の片隅において
おいて頂けたらと思います…長いですね。。。肴の紹介に
移りましょう！


　「今日の肴」


「太刀魚＠たちうお」今日は釣り物の極上太刀魚が手に入りました。
太刀魚はお刺身もまあ、美味しいのですが、やはり少々火を通すと
美味しい魚です。今日は大きさもちょうど良いので、握りで美味。
さっと、酒と醤油で掛け焼きした太刀魚を熱々のまま、握ります。
ほろりととろけるような太刀魚の握りは最高ですよ！最近の握りの
締めの一品の不動の地位を築いている程ですので、是非！
勿論、焼き物や唐揚げにしても美味しいので、是非どうぞ！

　太刀魚のお造り　　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　太刀魚の焼き物　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　太刀魚の唐揚げ　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　太刀魚の炙りにぎり　　　　　　　　　　　　　９５０円


「岩牡蛎＠いわがき」今年ももう終盤となりました、岩がきですが
今が、最高に美味い季節です。初旬の牡蛎とはうってかわり最高の
岩がきが手に入ります。先週もハズレ一つ無く、皆様に楽しんで
頂けました。今日も極上の牡蛎を入手していますので、是非どうぞ！
岩がきは生で食すのが良いのですが、血迷ってフライにしても
逆にさっぱり食べられます。極上の岩がきをお楽しみ下さい！

　岩がきのポン酢　　　　　　　　　　　　　　　１８５０円
　岩がきのフライ　　　　　　　　　　　　　　　１９００円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　高いですが、でかいです！


「尾長鯛＠おながだい」今日は極上物の尾長鯛です。お造りでも
脂がのっていて旨口です。蒸し物にしてやると更に旨く、厚みの
ある皮が何とも言えない味わいを醸します。まあ、今日のは鮮度も
抜群で、云うことのない尾長ですので、是非どうぞ！


　尾長鯛のお造り　　　　　　　　　　　　　　　１１００円
　尾長鯛の蒸し物　　　　　　　　　　　　　　　１３００円
　尾長鯛と百合根のスープ蒸し　　　　　　　　　１３５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「いろいろ」今日は久々に達磨いかが手に入りました。甘みの
強いイカで、握りで特に美味！げそ料理も楽しめますので、是非
どうぞ！あと、今日は胡麻鯖＠ごまさばも極上です。人気のさば
さばも凄いことになっていますよ！鱧が極上なので、松茸とはも
で土瓶蒸しが美味！この季節しか味わえない一品ですので、是非
どうぞ！あと、手打ち蕎麦も香りのある蕎麦がお出しできますよ！
今週はまた、内地物の福井と、北海道の状態の良い蕎麦を合わせて
みました。乞うご期待で！

　それでは、今日は席の方、まだ残席がありますので、皆様
是非遊びにいらして下さいね。今日も美味しい物が沢山ありますよ！
では、皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

戻る

　２００６年８月２１日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。なんだか、肴メールも久しぶりで
すね。今日は色々と仕入れてきましたので、色々と紹介し
ましょうね。
　もう夏も終盤ですね。今年は夏でも美味い食材が色々と
あったので、助かりました。今年は光り物が本当に当たり
年で特に鰯と鯖は目を見張る物がありましたね！大羽の極
上鰯をまだ召し上がっていない方は、もうあと、少しです
よ！秋刀魚に脂が乗る頃には無くなってしまいますからね…
この機会を見逃さない様に！
　あと、今週の木曜日は皆様、お待ちかねの地酒の会です。
おかげさまで無事第三回を迎えられそうです。出品酒の方
もようやくセレクトが終わり、いよいよ準備万端ですよ！
今回も酒一筋さんの蔵セレクトで極上酒が用意できました
のでご参加頂ける、メンバーの方々、お楽しみに！今回は
岡山の郷土料理も交えてお料理の方もご用意してみようか
と思っていますので、乞うご期待ということで！

　それでは、今日の肴に移りましょう！

「今日の肴」

「黒バイ＠くろばい」歯ごたえ、香りがちょっと独特な貝
です。日本海側が主な産地で、今日は煮貝で楽しめますよ！
酒の肴にとても良く、一度食べると、見つけると食べたく
なる貝ですよ！普段は高級食材でなかなか手が出ないので
すが、今期は比較的安く手に入っているので、食べ得な食
材です！

　黒バイの煮含め　　　　　　　　　　　　８５０円


「鰆＠さわら」今日は２ｋｇアップの鰆です。先週は極上
のサゴチが手に入っていましたが、やはりでかい方が美味
いですね。今日もタタキや焼き物がとても美味！ほんのり
脂気もあるので、色々な料理で美味しいですよ！人気の白
ワインソースにしても美味しい魚なので、ちょっと遊んで
みるのも一興ですよ！

　鰆の刺身　　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　鰆の炙りおろしポン酢　　　　　　　　　９００円
　鰆の塩焼き　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　鰆の二色揚げ　　　　　　　　　　　　　７５０円
　鰆の煮付け　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　鰆のムニエル　　　　　　　　　　　　１０５０円
　鰆の白ワインソース　　　　　　　　　１１００円
　鰆と旬野菜のホイル焼き　　　　　　　１０５０円


「真鰯＠まいわし」今日は鰯の大羽がおすすめです。脂気
も十分にあり、出来たら凄みの解りやすい生食系の料理で
楽しんで頂きたいですね。今年は本当に鰯の当たり年で脂
気もあり、とても美味しいのでこの機会に是非どうぞ！
人気のつみれ揚げや、つみれ小鍋もひと味違いますので、
是非！

　鰯の刺身　　　　　　　　　　　　　　　７５０円
　鰯の姿焼き　　　　　　　　　　　　　　８００円
　鰯の梅肉和え　　　　　　　　　　　　　５００円
　鰯の梅肉揚げ　　　　　　　　　　　　　５５０円　
　鰯のつみれ揚げ　　　　　　　　　　　　９５０円


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「いろいろ」今日は他にも本当に沢山の食材が手に入って
いますよ！鯖が今の季節、私がもっともこだわる食材で今
年も人気の鯖刺、サバサバが今日も堪能来ます。沼津の胡
麻鯖の炙りに、松輪産の酢〆がセットになります。どちら
も極上の鯖の刺身なので、ちょっと楽しめますよ！お次は、
金目鯛。釣り物で、脂気もあり、お刺身や、鶏わさ風がお
すすめです。久々の近海物の金目鯛なので、ちょっと貴重
ですね。蒸し物にしても美味しいので、是非どうぞ！あと
は極上のキンキがありますので、こちらは姿煮でお楽しみ
下さいね！それでは、まだまだ食材がありますが、紹介仕
切れませんので今日はこの辺りで。


　今日の肴はこんな感じです。美味しい物が月曜日から満
載ですよ！しかし、こんなに仕入れてきたのに予約が無い
のはちょっと心配なところなので、今日は是非遊びにいら
して下さいね！多分静かなので、お任せ料理も多分お出し
できますよ。それでは、皆様、この辺りで失礼致します。
また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年８月７日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。ここのところ、暑いですね！
仕事休んで、河原でバーベキューでもしたいところです。
会費制で、おれんち主催のバーベキューでもやったらバカウケ
かもしれませんね…炎天下で飲むヒューガルは最高ですからね！
…無理か。。。
　さて、皆様。本日より、ビールもヒューガルデンホワイトに
切り替わりました。夏場は美味いですからねぇ〜外席で一杯
夕涼みにやってもまた一興ですよ！
　そして、夏に旨い魚、鱧＠はもが今、旬絶好調です。ちょっと
良いルートが出来て、良い物が手にはいるようになりましたので、
今年も鱧尽くしが堪能できますよ！チャレンジしてみる価値の
あるコース無いようなので、極上の鱧で、夏を楽しんでみるのは
如何でしょうか？ちょうど、連休も臨時営業しますので、お休みの
日のお楽しみに是非どうぞ！
　あと、土用の丑も過ぎて、うなぎの味が消えぬ頃かもしれませんが、
うなぎ尽くしもちょっと面白いですよ！１１、２種のうなぎ料理を
堪能して頂きます。勿論うなぎは天然物。非常に高価で、なかなか
手に入らない幻とも言える天然うなぎのみを使用したスペシャル
コースです。夏ばて解消に是非！
　今年の夏は、鱧に、うなぎですかね…あと、スッポンも今が旬で
すので、頭の片隅に！
それでは、今日の肴に移りましょう！
今日の仕入は気合いが入っていますよ〜！！！

「今日の肴」


「銀宝＠ぎんぽう」さて、食通の方ならピンときますね。幻の
天麩羅ネタ、銀宝です。今日は市場を歩いていたら、一件だけ
ぽつっと、しかも一箱だけおいていました。物もなかなかで、
天麩羅にして食べるには十分過ぎる極上ギンポですよ！
なかなか、安値で手に入ったので、この機会に是非！

　銀宝の天麩羅　　　　　　　　　　　　　８５０円


「縞鯵＠しまあじ」究極の縞鯵です。おれんち始まって以来の
縞鯵でしょうね。なんと、天然物で２ｋｇ物。まあ、滅多に
買える店も無いでしょう。こんな魚を仕入れてくる市場の人も
たいしたものです。今日はそんな極上の縞鯵を入手しましたので、
是非どうぞ！値は確かに高い！しかし、それ以上に入手困難な
一品ですので、是非どうぞ！

　縞鯵お造り　　　　　　　　　　　三かん　９５０円
　縞鯵の握り　　　　　　　　　　　二かん　７００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　これでも原価です。


「白子＠しらこ」今日はふぐの白子を入手！おそらく、今期
ラストの白子になりそうな感じですね…白子の生海苔揚げの
食べ納めです。ファンの方、今日がチャンスですよ！

　ふぐ白子の生海苔揚げ　　　　　　　　　１１００円
　ふぐ白子の七輪焼き　　　　　　　　　　１２００円
　ふぐ白子の揚げ出し　　　　　　　　　　１３００円


「いろいろ」今日はほんとに色々あるので、面白いですよ！
この上三つでも面白いのに、今日は６ｋｇ物の尾長鯛に、
極上の首折鯖、そして、更に、活紫ウニ、更に更にハモに
ダルマイカ…まだ云わせて頂けるなら、キンキに、コハダの
新子、生の大正海老まで。まあ、月曜日から良くもまあ、
こんなに…と思うほどです。今日はちょっとおれんちの料理に
いつも以上の期待をして頂いて結構ですよ！


　まあ、今日はそんな感じです。本当に旨い物ばかりなので、
是非遊びにいらして下さいね！お席の方も今日はたっぷりあり
ますよ！皆様、それでは、また来週！

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　２００６年７月３１日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。また、月曜日がやってきましたね！
さて、今週も暑さに負けず、張り切っていきましょう。

　まずは、おれんちの連休のお知らせです。今回の夏休みは
ちょっと異例なとり方をさせて頂きます。ホームページの
方にも明日あたり更新させて頂きますが、８月１３日より
１５日の火曜まで、通常営業。そして、１６日の水曜日に
臨時休業。そして、日にちをずらして、８月２７日より２９日
まで３日間臨時休業とさせて頂きます。普段、休みが合わなくて
遊びに来られない方、今年の夏はチャンスですよ！予約の方も
休日は早めに埋まってしまうので、ご予約はお早めにどうぞ！

　あと、ビールのお知らせ。今回、三本連続で、ベアードビール
さんの生樽を回していますが、三本目で面白い物を分けて頂き
ました。なんとも長い名前で、覚える前に樽が終わってしまいそ
うなのですが、なんでもベアードさんが、蔵拡大のセレモニーを
行った際の限定醸造らしく、ちょっと価値ありの一本なのです。
飲み心地もベアードらしさを、残しつつ、軽快な飲み口で、この
季節に最適なビールです。先週末封切ったばかりなので、今週は
楽しめるかも…。ご来店の際は是非どうぞ！
　それでは、時間も迫ってきましたので、今日の肴に移りましょ
う！


「今日の肴」

「牡丹海老＠ぼたんえび」北海道産の小牡丹です。甘海老をちょっと
大きくした程の大きさで、安値で仕入れてこられました。こういう時
こそ、ちょっと面白い料理をお出ししなくては…。今日は牡丹海老の
掻き揚げと、兜の焼き物のセットが美味！ってお刺身で食べられる物を
揚げてしまうのは勿体ないのでは？とお思いの方は、逆です。良い物ほど、
旨さを発揮させるために火を入れて食すのが正解です！今日はちょっと
遊んでみましょうね！

　牡丹海老の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　牡丹海老の焼き物　　　　　　　　　　　　　　　５５０円
　牡丹海老の掻き揚げと兜焼きのセット　　　　　１０５０円
　炙り牡丹海老と生麩の椀物　　　　　　　　　　　６５０円
　牡丹海老ときのこの白ワインソース　　　　　　　９５０円
　牡丹海老のチリソース　　　　　　　　　　　　　９５０円


「大浅蜊＠おおあさり」愛知県産の大きな浅蜊です。今日は酒蒸しが
旨い大あさりですが、あえて焼いてしまいましょう。炭火で醤油の焦げた
香りで燻しながらお焼きしてお出しします。芳ばしい香りと浅蜊の
旨味が何とも美味です。やはり夏場は焼き物が美味しい季節ですからね…

　大浅蜊の湯引き酢みそ　　　　　　　　　　　　　５５０円
　大浅蜊の醤油七輪焼き　　　　　　　　　　　　　５５０円
　大浅蜊の酒蒸し　　　　　　　　　　　　　　　　７５０円
　大浅蜊と若鶏のよん様焼き　　　　　　　　　　　８００円
　大浅蜊のみそ汁　　　　　　　　　　　　　　　　５００円


「鯖鯖＠さばさば」さて、いよいよこの季節が来ました！お刺身も
さっと炙って旨い季節。今年は青魚が旨い年で、鯖も当たり年です。
今日は真鯖の酢〆と、胡麻鯖の炙りのセットがお勧めです。先週あたり
から鯖がグンと良くなり、ようやくメニューに書ける様になりました。
真鯖は今日も関東の関鯖と呼ばれる、松輪産の極上物。そして、胡麻は
沼津産の脂の乗った物を炙りで。同じ鯖でもこうも違うか…と思われる程
身質も、味わいも変わりますので、鯖刺対決をお楽しみ下さい！

　さばさば　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８５０円


「いろいろ」今日は本当に色々な食材が手に入りました。中でも極上物は
金目鯛。漁獲が少なく、高値が付いている、銚子産の物が今日も入手！
お刺身や、とりわさ風、蒸し物でおすすめです。あと、金目鯛は煮こごりも
用意しておりますので、是非！そうそう、今日は煮こごりもお勧めです、
先週末がっちり仕込んで来ましたので、今日は是非！そして仕込みで思い出
したのが燻玉。久しぶりに作りましたので、是非どうぞ！今日もジューシーな
技の一品が堪能出来ますよ！魚の方では、すずきが美味！人気のオレンジソースが
楽しめるのと、蒸し物もとても美味！勿論生でも激旨の大阪湾産の３ｋｇ物です。
あとは、この季節の極上食材、新銀杏が早々と登場！エメラルド色に輝く極上
銀杏とお楽しみ下さい！


　それでは、今日はこの辺りで、失礼致します。今日は色々と揃って
いますので、幅広い料理が堪能出来ますよ！乞うご期待と云うことで！
では、皆様、また来週！

追伸：ここのところ、予約が週末に集中してますので、月、火、水は
　　　ゆっくり出来ますので、ご参考まで…


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年７月２４日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今年は梅雨らしい梅雨で、何より。
煩わしい雨日が続きますが、これも季節の風物詩と思えば
楽しめるものですね。梅雨時期は真鰯が旬で、今もっとも
旨い魚ですね。脂ののりもよく、どんな料理でも美味しく
食べられる食材です。鰯が終わる頃には秋刀魚が旬を迎え
ます。だんだんと秋刀魚の脂も乗ってきましたので、鰯も
そろそろ旬が去って無くなってゆきます。今が楽しめる
末期の季節なので、まだ召し上がっていない方は是非！
　先週より、生ビールが変わりました。なんと、人気のベア
ードビールです。パンチ力のあるビールで、一度飲むと忘
れられない感じのビールです。手間をかけ、仕込んだ地ビール
です。これからも大切にしてゆきたい蔵なので、皆様も
ご来店の際は是非どうぞ！ちょっとそこら辺りでは楽しめない
一杯ですよ〜！ちなみに、今日は帝国ＩＰＡですよ！
それでは、早速今日の肴に移りましょう！


「今日の肴」

「たかべ」まずは、タカベ。イサキと平行して、旬を
迎える魚で、この季節、焼物にして最高の旨味を発揮する
魚です。料理屋さんでしか扱わない様な、稀少な高級魚で
私も見かけると思わず、買ってしまいます。小さな物は
たまにスーパーでも見かけるのですが、大きな物はまず
一般では手に入りません。脂もほんのり乗って上品な旨味で
楽しませてくれる魚です。今日は炭火でじっくり焼いた
タカベをご堪能下さいませ。

　タカベの姿焼き　　　　　　　　　　　９５０円
　タカベの姿煮付け　　　　　　　　　１０５０円


「真鯛＠まだい」真鯛といってもちょっと小型な小鯛。
姿で料理出来るよう、仕入れてきました。とても鮮度が
よく、魚鯛がとても綺麗で、見るからに美味しそうな
鯛です。今日はスープ蒸しにと思い仕入れてきました。
腐っても鯛。極上の真鯛は味も極上です。今日は暇なら、
塩竃焼きのご注文もお受け致しますよ！

　真鯛のお刺身　　　　　　　　　　　　８５０円
　真鯛の姿焼き　　　　　　　　　　　　９００円
　真鯛の塩釜焼き　　　　　　　　　　１２００円
　真鯛のスープ蒸し　　　　　　　　　１０００円
　真鯛の姿炙り汁　　　　　　　　　　１０００円


「真鰯＠まいわし」先週より、極上物の真鰯が手に入って
います。今日は特に安値が付き、先月まで超極上魚だった
鰯が、楽しむことができます。今日はお刺身や、握りで
美味しく楽しめます。焼き物にしても脂が乗っているので
かなり旨いです。去年はまったくだめでしたからね…
今年は光り物の当たり年です。お楽しみ下さい。

　真鰯の刺身　　　　　　　　　　　　　６５０円
　真鰯の姿焼き　　　　　　　　　　　　７００円
　真鰯の梅肉和え　　　　　　　　　　　７００円
　真鰯の梅肉揚げ　　　　　　　　　　　７００円
　真鰯のつみれ小鍋　　　　　　　　　　８５０円
　真鰯のつみれ汁　　　　　　　　　　　７５０円
　真鰯の姿寿司　　　　　　　　　　　　９００円


「いろいろ」今日は大正海老も入手しました。大正海老は
生であまり出回ることが無いので、生の大正海老はかなり
貴重。今日は天麩羅がお勧めですね。フライにしても美味しい
ですよ！ちょっと贅沢に食すなら、白ワイン蒸しが美味。
今日のベアードビールに相性がとてもよいので、是非どうぞ！
あと、太刀魚も極上です。太刀魚は握りにしてやると
美味ですね。ふわふわした身は軽く崩れる様にシャリを
握り、食感を合わせてやると、口に入れたとたん、とろける
ように崩れてゆきます。何とも言えない旨さが堪能出来ますので
是非握りで。あとは、鯖対決がお勧めです。真鯖の酢〆と
胡麻鯖の炙りの対決になります。共に極上物の鯖なので、
ちょっと楽しめますよ！おれんちの夏の風物詩、さばさばを
お楽しみ下さい！


　それでは、今日も月曜日から、美味しい食材が沢山
手に入りましたので、是非遊びにいらして下さいね！
最近、週頭は静かで、お店もゆったりムードですよ。
今日は特に雨降りなので、暇そうな予感もしますし…
では、今日はこの辺りで失礼致します。
皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年７月１８日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日は連休明けで、珍しく、火曜日の
メールですね。ここのところ、暑さも続いていたので、この
涼しさは嬉しいですね！まあ、また数日後には灼熱地獄なので
しょうが…
　さて、いよいよ、八海泉のプレミアム樽、ゴールデンエールが
もう終盤です。久々の泉ビールでしたが、飲んでみると美味しい
物です。最近、リアルエールや、海外の輸入ビールばかりに着目
していたので、眼から鱗でした…。神奈川県で６０リットルしか
無い超限定ビールなので、残りもわずかですし、お飲みのがしなく…
ちなみに次樽はベアードビールさんからのラインナップとなります。
アンバーエールあたりが来るのでは…小さな蔵なので、造りも
そのとき仕込んだものが…。まあ、この辺が面白みの一つでも
ありますが。。。皆様、乞うご期待ということで！
　あと、面白いのが日本酒で、諏訪泉の田中農場。純米酒なの
ですが、これがまたこの季節の料理によく合います。ほんのり
熟成香を含み、米の甘みが何ともよく、食中の一杯に結構楽しめ
ます。冷たい温度帯というか、氷を一つ落とした時の味わいが
また一つ面白いお酒なので、是非どうぞ！
　それでは、今日の肴に移りましょう！


「今日の肴」

「鯨首肉＠くじらくびにく」まあ、珍しい物が手に入りました。
ミンクくじらの尾の身はよく聞く部位ですが、首肉は初めてです。
今日はちょっと大枚はたいて買ってきてみました。通常、１ｋｇ
２万はする極上部位らしいですよ！今日はまあ、安値で手に入っ
たので、ちょっと試してみましょう。ちなみに、コレはおそらく
一発物で、次回入荷は期待できませんのでご了承の程を…

　鯨首肉の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　１２００円


「鰆＠さわら」今の季節、鰆がとても美味。少し前は大きな
３ｋｇ物ほどの鰆を使っていましたが、今は鰆もサゴチと呼ばれる
稚魚の季節。まあ、稚魚といっても１ｋｇ程の物になりますが…
今日は鰆の西京焼きが美味です。鰆の身はとても柔らかく、身に
味も浸みやすいので、西京焼きが特に美味です。酒の肴にしても
美味しいので、是非どうぞ！そして、今日のは生でも楽しめるので、
炭火で炙って炙り造りにしましょう。とろけるような身質が何とも
美味ですよ！あとは、炙った身を握ったり、おろしポン酢にしても
楽しめますので、是非どうぞ！

　鰆の炙り造り　　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　鰆のおろしポン酢　　　　　　　　　　　　　９００円
　鰆のなめろう　　　　　　　　　　　　　　　８００円
　鰆の西京焼き　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　鰆の握り寿司　　　　　　　　　　　　　　　２８０円
　鰆の白ワインソース煮　　　　　　　　　　１０５０円
　鰆の煮付け　　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　鰆の味噌煮　　　　　　　　　　　　　　　　９５０円


「鱧＠はも」今、天然物の鱧がお勧めです。夏に向かって高値に
なっていきますが、今年は、まだ値の方は落ち着いています。
今は、和歌山産の活鱧を中心にお出ししています。まだ、中国産では
ありますが、初物の松茸も手に入っていますので、土瓶蒸しが
美味ですよ！

　鱧の刺身、又は湯引き　　　　　　　　　　　１０５０円
　鱧の白焼き　　　　　　　　　　　　　　　　１１５０円
　鱧の天麩羅　　　　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　鱧のスープ蒸し　　　　　　　　　　　　　　１３５０円
　鱧の椀物　　　　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　鱧と松茸の土瓶蒸し　　　　　　　　　　　　１１００円
　鱧の棒寿司　　　　　　　　　　　　　　　　１４５０円



「いろいろ」あと、今日はキスも極上です。とても新鮮なキスですので、
あえて天麩羅がお勧めです。いつも云いますが、美味しい物ほど、火を
入れてやることで、本来の旨さが楽しめるものです。キスは旨味と香り
が楽しめる、天麩羅が美味ですね！あとは、平目も極上。今日は４ｋｇ
台の大物です。スープ蒸しが最高に旨いですよ！お刺身でも相当旨いですが
逆に握りの方が平目の味が堪能できますので是非！他にも色々な料理が
揃っていますので、是非遊びにいらして下さいね！


　と、今日はこんな感じのお勧めです。美味しい食材が
かなり揃った感じがしますね！お席の方も今日はかなり
余裕ですので、是非遊びにいらして下さい！それでは、
失礼致します。皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年７月１０日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。だんだんと暑さが身にしみて来ま
すね。団扇にブタさん蚊取り線香、たらいに入ったスイカが
似合う季節です。さて、今年の夏はうなぎとスッポンという
話は先週もしましたが、尽くし系料理も裏物ながら存在して
います。今年も、良い鱧＠はもが手に入ったので、鱧尽くしも
そろそろ、スタートです。対抗馬で、穴子尽くしなんていうの
もＯＫですよ。穴子も結構面白い食材なので、色々とおだしで
きますよ！とっておきの一日を特別な料理で楽しんでみるのも
面白いですよ！
　あと、ビール情報。八海泉という、新潟の八海山という
酒蔵さんの特別仕込みの生ビールを特別に２樽入手しました！
ゴールデンエールという仕込みで神奈川県下でもほんの数件
しか出荷されていないプレミアムビールですよ！本日より、
本格販売です！香りとコクがある、とても美味しいビール
なので、ご来店の際は是非どうぞ！おそらく、今週来週は
楽しめると思います…
　それでは、早速今日の肴に移りましょう！


　「今日の肴」

「梭子魚＠かます」今日は梭子魚が極上。大梭子魚で、脂も
良く乗っているので、今日は炭火で焼いてしまいましょう。
脂の乗った梭子魚は身もふんわりしていて、香りも良く、
何より旨口。本来淡泊のな白身の味わいなのですが、今宵の
梭子魚はひと味違いますよ！

　大梭子魚の姿焼き　　　　　　　　　　　　１１００円
　大梭子魚の揚げおろしポン酢　　　　　　　１２００円


「鱧＠はも」今日は淡路の極上鱧を入手しました！朝〆の
極上物です。多彩は鱧料理を堪能出来ますよ！お一人様なら
鱧尽くしも可能ですよ！ひれと中骨の唐揚げに、刺身二種、
白焼きに、椀物、天麩羅に生海苔揚げ、蒸物、天むす…
内臓が入っていれば内臓料理も。まあ、いろいろと楽しめま
すので、是非！

　鱧の刺身、又は湯引き　　　　　　　　　　各１１００円
　鱧の白焼き　　　　　　　　　　　　　　　　１２５０円
　鱧の天麩羅　　　　　　　　　　　　　　　　１１５０円
　鱧の棒寿司　　　　　　　　　　　　　　　　１３００円
　鱧の椀物　　　　　　　　　　　　　　　　　　９００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「真鰯＠まいわし」今年は真鰯の当たり年で、久々の安値が
着いています。しかも物は最高で、かなり美味。脂ののりも
良く、鮮度も抜群です。料理も色々と旨い物がありますが、
今日はつみれ揚げが美味ですね。生の物は暑い季節は消化も
良くないので、火を入れたさっぱりした料理が体に優しい。
そういった観点辛み手も今日のベストはつみれ揚げです。
長ねぎを細かく刻んで、その場でたたく鰯のつみれ地と
軽く合わせ、ふわふわの地を中はふんわり外はかりかりに
仕上げます。それを特製のポン酢出汁をかけ、食します。
とても完成度の高い料理なので、是非どうぞ！

　鰯の刺身　　　　　　　　　　　　　　　５５０円
　鰯の姿焼き　　　　　　　　　　　　　　６５０円
　鰯の梅肉和え　　　　　　　　　　　　　６００円
　鰯のつみれ揚げ　　　　　　　　　　　　６５０円
　鰯のつみれ小鍋　　　　　　　　　　　　７５０円
　鰯の握り　　　　　　　　　　　　　　　２８０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「色々＠いろいろ」今日は真鯛も極上です。山陰方面の
真鯛で、今が旬の魚。今日はお刺身で皮目を霜降りした
松皮造りに特製スープ蒸しがおすすめです。腐っても鯛と
いいますが、やはり旨い鯛は最高です。お次は、稚鮎。
今の季節、稚鮎が旬で、焼物や唐揚げが美味です。
香魚と呼ばれる鮎ならではの味わいがとても旨い。
酒の肴に是非！あとは、久しぶりにおご鯛が手に入ったので、
お刺身やカルパッチョでどうぞ！

　今日は席の方も相当余裕で、なにやら寂しげな予感すら
します。ちょっと一杯飲んで帰りたいな…という方でも
お気軽に遊びにいらして下さいね！それでは、皆様、
また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年７月３日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。だんだんと暑くなってきましたね。
初夏早々夏ばてな感じですよ…。なんていう方も大勢いらっ
しゃる、疲れ気味社会におれんちから希望の光を…。昨年より
とんでもない食材を分けて頂いている、北部市場の方より
夏場の目玉のプレゼントが！なんと、貴重な天然うなぎに
天然スッポンをやらせて頂ける事になりました！これは凄い
事で、注文しても伝手が無ければ絶対に手に入らない当たり前
でも幻の食材です。うなぎもスッポンも天然物は本当に貴重で
、専門店で消費してしまうことがほとんどで、あとはそのときに
余った物を出荷する程度で、天然うなぎなどでは、年間に本当に
２，３本分けて頂ければありがたい物でした…。まあ、少々値は
張るものの、お金を出す価値はある食材です。うなぎは皮が
しっかりしていて、炭火で炙ると皮はバリバリ。味わいも
とてもしっかりしていて、身質もとても良い。蒸し上げを入れて
ふんわり焼くよりは、特性を生かして、生のまま、酒醤油焼きに
して食べたいところ。うなぎ尽くしなんていうのも良いかもしれ
ません。焼き物を２、３種と揚げ物、酢の物、椀物、飯物…
まあ、なんでもこいといったところ。あと、スッポンも乗っている
脂が全く、養殖物とは異なるので、旨さも別物ですよ。スッポン
、うなぎ共に、完全な予約制になり、予約は４日前までには
確実にお願い致します。価格の方もそれなりに、専門店より
おやすくお出しできると思います。ご相談はメールや電話で。

それでは、今日の肴を紹介しましょう。


「今日の肴」

「鯖鯖＠さばさば」今日は沼津の真鯖と胡麻鯖が手に入りました。
共にとても鮮度が良いので、サバサバ対決が楽しめます。脂気も
ほんのりとあるので、ちょっと面白い対決になりますよ！押し寿司
にしても旨いですが、握りでも美味しいので、今日は極上の鯖料理を
ご堪能下さい。

　鯖の刺身対決（さばさば）　　　　　　　　　　８５０円
　鯖のおろしポン酢　　　　　　　　　　　　　　９００円
　鯖の押し寿司　　　　　　　　　　　　　　各１１００円
　鯖の握り寿司　　　　　　　　　　　　　　　　２８０円
　炙りさば寿司　　　　　　　　　　　　　　　１１００円


「真子鰈＠まこがれい」小柴産の活〆物の真子鰈です。この季節の
鰈はとても旨く、味わいがあり、刺身にしても焼き物にしても
とても美味！今日は大きな鰈と小さな鰈を仕入れてきましたので、
鰈料理が色々と楽しむことが出来ますよ！

　真子鰈の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　９００円
　真子鰈の姿焼き　　　　　　　　　　　　　　　７５０円
　真子鰈の２色揚げ　　　　　　　　　　　　　　８００円
　真子鰈の姿煮付け　　　　　　　　　　　　　　９００円
　真子鰈の揚げ餡かけ　　　　　　　　　　　　１０５０円


「真鰯＠まいわし」最近高値で非常に名が通っている真鰯です。
しかし、高価なのは大羽という鰯の中でもとても大きく立派な
物で、近海であがる小鰯はまだ、安値で仕入れてくることが出来
ます。小さな鰯だからといって侮れないのがおれんち。毎日
仕入に行くため、一日に使う分だけ仕入れるため小鰯でも超美味。
かえって今時期の小鰯の方が脂気も強く、とても旨い。刺身も
良いですが、半身で一カン握った握りもやみつきになる旨さです。
鰯料理は得意分野なので、鰯料理は必喰いですよ！

　真鰯の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　　５５０円
　真鰯の焼き物　　　　　　　　　　　　　　　　６００円
　真鰯の梅肉和え　　　　　　　　　　　　　　　５５０円
　真鰯の梅肉揚げ　　　　　　　　　　　　　　　５５０円
　真鰯のつみれ揚げ　　　　　　　　　　　　　　６５０円
　真鰯のつみれ小鍋　　　　　　　　　　　　　　７５０円
　真鰯のつみれ汁　　　　　　　　　　　　　　　６００円
　真鰯の握り　　　　　　　　　　　　　　　　　２８０円


「いろいろ」最近、おれんちでは、煮こごりが大ブレーク中。
そして、共に楽しめるのがスープストック蒸し。今日も極上の
スープがとれましたので、スープストック蒸しがおすすめ。
極上のスープで極上の魚を蒸す。まあ、不味いわけが無いの
ですが、その旨さは計り知れない物があります。ここまで濃厚な
魚のスープは飲んだことが無い。とよく皆様からお声があります。
まあ、是非一度は召し上がって頂いたい料理ですね。
あと、今年も冷や汁がひっそりと始まりました。宮崎の郷土
料理に改良を改良を加え作り上げた一品なので、是非どうぞ！
まあ、今日も色々な食材が手に入り、様々な料理が楽しめますよ！


　それでは、今日はこの辺りで失礼致します。

ではでは、皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

戻る

　２００６年６月２６日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。先週はおれんちも地酒の会も
あったことで、盛り上がった一週間でした。今回は
義侠と、ちょっと難しいお酒の並びだったのですが、
同じ蔵の仕込みの近いものでもこれだけ味わいが変わる
と出席者の多くの方が楽しまれていました…ちなみに
出品酒はこんな感じでした。

純米生原酒　　　　　１５００ｋｇ　６０％　　　
純米生原酒　　　　　１５００ｋｇ　５０％　仕込み　７号
純米吟醸生原酒　　　　７５０ｋｇ　５０％　仕込み１０号
純米吟醸生原酒　　　　７５０ｋｇ　５０％　仕込み１３号
純米吟醸一度火入れ　　７５０ｋｇ　５０％　仕込み１３号
純米吟醸生酒　　　　　７５０ｋｇ　３０％　仕込み２１号
純米吟醸　侶　　　　　　
慶

　と、書かれても何のことでしょう…？ですよね。
義侠は基本的に１５００ｋｇ仕込みと７５０ｋｇ仕込みが
あり、％は精米歩合です。米は地元でこだわりをもって作った
山田錦を使用し、醸すわけですが、この微妙な差の中に、
かなりの味の変化が楽しめるのです。料理と合わせたり
色々な温度帯で味わうことで、かなり面白く飲むことが
出来ます。今回好評だったのが、１５００ｋｇ　６０％
純生原でコレをぬる燗にしてやると超美味！香りと濃厚さが
何とも美味でした。勿論他のお酒も超極上クラスでお料理との
相性もとても楽しめましたよ！

　気になる次回の酒会ですが、なんと、岡山県の「酒一筋」さん
です。もともと、お世話になっている酒蔵さんで、ちょっと
良いお酒が用意できると思いますよ！開催日は８月２４日の木曜日
です。すでに予約の方９割がた埋まっていまい、募集メンバー枠も
少ないのですが、我こそはと思う方、是非ご連絡下さいませ！
早い者勝ちで、あとはキャンセル待ちとなりますので、宜しく
お願いいたします。

　では、今日の肴に移りましょう！


「今日の肴」


「鱧＠はも」まずは、内地物の鱧。この季節旬の魚ですね。
初夏から初物で出だして、これからが楽しめる季節です。
今日はちょっと涼しいので、お椀物や、炊き物がお勧めです。
白焼きにして、柚子ごしょうで楽しんでも美味。まあ、淡泊さの
中に味わいがある、ちょっと大人の食材ですので、今日はしっとり
と楽しみましょう！

　鱧の湯引き、お造り　　　　　　　　　　　各１１００円
　鱧の白焼き　　　　　　　　　　　　　　　　１２００円
　鱧と焼き茄子の炊き物　　　　　　　　　　　１３５０円
　鱧のスープ蒸し　　　　　　　　　　　　　　１３００円
　鱧の棒寿司　　　　　　　　　　　　　　　　１４００円
　鱧の椀物　　　　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　鱧の茶碗蒸し　　　　　　　　　　　　　　　　９５０円


「黒むつ＠くろむつ」久々に、下田産の極上釣り物のムツを
発見！今日は脂ののりもよく、旨口。お刺身をはじめ蒸し物や
炊き物で楽しめますよ！贅沢にかぶら蒸しの様な料理につぶしても
美味しいです。お刺身よりはちょっと火を入れた料理がお勧めです。
とにかく旨いので、是非どうぞ！

　黒むつのお造り　　　　　　　　　　　　　　１１００円
　黒むつの蒸し物　　　　　　　　　　　　　　１３００円
　黒むつと旬野菜の炊き合わせ　　　　　　　　１３５０円
　黒むつのスープ蒸し　　　　　　　　　　　　１４００円
　黒むつの茶漬け　　　　　　　　　　　　　　１２５０円
　黒むつの握り　　　　　　　　　　　　　　　　３２０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「九絵＠くえ」なんだか今日は、高級食材ばかり紹介していますが、
ちょっと手に入ったことが嬉しくて…さて、九絵の紹介です。
先週末に九絵が手に入ったのですが、１６ｋｇ物と物も大きく、
熟成ごろも良いため、今日もお勧めです。お刺身にしても味があり、
旨い頃で、鍋はもう最高ですね。本当にいうことの無い食材ですよ…
最近はこういった高級食材をふんだんに使えるようになり、
着いてきて来てくれているお客様に感謝ですねほんとに…。

　九絵の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　　１２５０円
　九絵のあら焼き　　　　　　　　　　　　　　　１２５０円
　九絵のあら竜田揚げ　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　九絵の冷しゃぶポン酢　　　　　　　　　　　　１３５０円
　九絵のしゃぶしゃぶ　　　　　　　　　　　　　４０００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「いろいろ」今日はどれもメインを張れる物ばかり紹介して
しまいましたので、ここはちょっと大衆化！まずは、鰯。…今や
鰯も高級魚か。。。まあ、今日は小鰯のなので、安値です。
しかし、鮮度はとても良く、脂気もあり、食べて旨口なので、
お刺身や、梅肉和えがとても美味です。お次は、久々の縞海老。
今日は活物を氷〆にしてきた特別仕立て。鮮度抜群で、食べ頃の
縞海老をご堪能して頂けたらと思います。あとは、活ヒラマサが
極上で、お刺身で美味です。


　まあ、今日はうまい物が月曜日からぎっしりなので、週末並に
楽しんで頂けると思いますよ！席の方も余裕なので、是非遊びに
いらして下さいね！それでは、皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年６月１９日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！いよいよ、今週になりました。
おれんちの酒会、第二弾！「義侠の会」が…今回も前回の
開運に続き、マニアうけする蔵ですが。。。とりあえず、
力しっかり入るよう、最近好んで飲んでいる酒蔵から徐々に
攻めていこうと思っています。今回は吟醸クラスのお酒が
中心になりますので、食べ物との相性も前回の開運より、
より繊細さが求められ、食べ物好きな私としてもちょっと
楽しんで作れそうです。義侠は火あて酒もあるのですが、
火あてと言っても一度火。通常の火あて酒は２度火でお酒が
出来上がってから瓶詰め前に一度、瓶詰め後に一度で二度の
火あてをします。今回の義侠さんのお酒は一度火と、生々の
酒のみ。半年ほど前の生酒から、一度火の新酒が中心です。
柔らかく、生酒感も残しているので、まあ、杯が進みます。
温度帯もいろいろと楽しんでみる予定ですので是非！
あと、数人の空席が現在ございますので、ご興味のある方
是非どうぞ！

　さて、今日も早速肴の紹介に移りましょう！

「今日の肴」

「伊佐木＠いさき」今が旬の魚ですね。今年はとにかく
伊佐木の当たり年で、旨味がとにかく違います。焼き物を
お勧めしたいところですね。炭火で焼いてお出ししますので、
脂の乗った伊佐木は皮もぱりぱりしていて、中身はジューシー
で焼き魚の王道ですよ！今日はお刺身用と焼き物用で産地を
分けてお出しするこだわり！伊佐木料理を是非。

　伊佐木の刺身　　　　　　　　　　　　　７００円
　伊佐木の姿焼き　　　　　　　　　　　　７５０円
　伊佐木の揚げ餡かけ　　　　　　　　　　９５０円
　伊佐木の姿煮付け　　　　　　　　　　　８５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「太刀魚＠たちうお」房州産の脂の乗った太刀魚です。
刺身にして美味しいですが、やはりこれも焼いて食べると
美味いです。香りよく、身はふわふわで、酒飲みの気持ちを
鷲掴みにしてくれる事でしょう。唐揚げにしてポン酢で
食べても美味しいので、太刀魚料理をと思われる方は
ちょっと火を入れた物を選ぶと正解かと…

　太刀魚の刺身　　　　　　　　　　　　　７５０円
　太刀魚の塩焼き　　　　　　　　　　　　８５０円
　太刀魚の唐揚げ　　　　　　　　　　　　８５０円
　太刀魚の炙り握り　　　　　　　　　　　９００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「本鮪＠ほんまぐろ」最近、めじ鮪として、本マグロの
稚魚を出た位の１３，４キロ台の生鮪を使っています。
この鮪、大きな鮪には無い、酸味の旨味を微少含んで
いて、食べると何とも美味い。シャリとの相性もなかなかで
旨味を味わいたいなら、握りも美味です。山かけの様な
料理も美味しく、鮪としての存在感があり美味。
オリーブオイルともなかなか合うので、カルパッチョも
いけますよ！まあ、色々な鮪料理が楽しめますので、
是非どうぞ！

　本マグロの刺身　　　　　　　　　　　　９５０円
　本マグロの山かけ　　　　　　　　　　　８５０円
　本マグロの香味海苔巻き　　　　　　　　９５０円
　本マグロの味噌つみれ揚げ　　　　　　　９５０円
　本マグロの炭火炙り　　　　　　　　　　９５０円
　本マグロの茶漬け、丼、手こね寿司　各１１５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「いろいろ」今日は鰯も新鮮。小鰯なのですが、旨味が
強く、脂気も乗りだしてきました。こういう鰯はつみれが
美味しく、香りの良い極上のつみれになります、揚げても
小鍋にしても美味しいのでちょっとやってみて下さい。
あとは、今日は岩ソイというソイの一種も入手！コレは
刺身、よりも焼物、焼物より煮物と言う感じで、煮付けて
食べるのがとても美味！限定二本なので、早い者勝ちで！
まあ、季節がすすんで、夏魚が増えて来ましたが、色々と
旨い物を集めていますので、是非遊びにいらして下さいね！
この季節しか食べられない極上物をふんだんにご用意して
いますよ！

　それでは、今日は予約の方ほとんどありませんので、
是非遊びにいらして下さいね！ゆっくり楽しめますよ。
では、皆様、また来週！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊




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　２００６年６月１２日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日はなにげに過ごしやすい陽気で
助かります。夏になったら否応なしに毎日大変ですからね…
今の内に楽しておかないと。
　さて、最近のマイブームについてちょっと語りましょう…
ガンプラのマスターグレード…ではなく、煮こごりについて。
おれんちでは、すべて天然物の魚を使用しています。身の方も
勿論美味しいのですが、あらや兜も更に美味いんです。
骨の周りに美味しい旨味たっぷりの肉が沢山…以前は兜の
料理もよく売れていたのですが、最近の傾向でしょうか、
あらを使った料理がだんだんと出なくなってきました…。
そこで、そんな不人気になった、あら料理で考えたのが煮こごり
です。これなら、魚が本来持つ、旨味を味わってもらえる。
鯛はこんな味をしていたんだ…とか、平目はどうとか。魚に
よって本当に味わいが変わります。しかも次の日コラーゲン
たっぷりでお肌にもいい♪。まあ、ちょっと作るのは大変な
のですが、最近ちょっと頑張っていますので、ご来店の際は
是非どうぞ！ちなみに今日はそんなこだわりの煮こごりが５種
もあります。虎河豚、金目鯛、九絵、真鯛に五目…ちょっと
美味しい肴なので、お楽しみに！
　あと、義侠の会ですが、残席少々あります。こちらも
だいぶ、煮詰まってきましたので、ご参加頂ける方、お楽しみ
に！
　それでは、今日の肴に移りましょう！


「今日の肴」


「あらかぶ」今日は珍しい魚が手に入りました。アラカブは
煮魚にすると最高の魚です。専門に漁を行っている訳でもなく、
しょっちゅう水揚げのある魚でも無いので、結構幻の魚です。
今日は限定二本ですが、仕入れてきてみました。煮詰めた煮汁も
とても美味しく仕上がるので、白米と共に楽しみましょう！

　あらかぶの姿煮付け　　　　　　　　　　　１０５０円
　あらかぶの刺身　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　あらかぶの唐揚げ　　　　　　　　　　　　　９５０円
　あらかぶの揚げ餡かけ　　　　　　　　　　１１５０円
　あらかぶの特製スープ蒸し　　　　　　　　１１５０円


「桜海老＠さくらえび」今が旬の桜海老、唐揚げやはり人気
ですね。甘みが非常に良い海老ですからね！さて、この桜海老を
使って山芋焼きと言う料理がおれんちにはあります。醤油焼きの
お好み焼きの様な料理なのですが、これが美味い。芳ばしく
海老の焼かれた香りと共に焦がした醤油の香りが何とも美味い。
食べても焼いた山芋のふわふわした食感がよくこれもまた美味。
変わった料理が食べたい方、是非！

　桜海老の唐揚げ　　　　　　　　　　　　　　５００円
　桜海老の刺身　　　　　　　　　　　　　　　５００円
　桜海老の掻き揚げ　　　　　　　　　　　　　８５０円
　桜海老の山芋焼き　　　　　　　　　　　　　９００円


「鱧＠はも」今日は四国物の天然物です。まだ天然物は手に入り
にくいので、貴重品ですよ！料理の方ですが、温かい料理は
白焼きにして、一番出汁の銀餡で炊き物にするのが美味い。
上品な甘みがなんとも言えず、大人の時間に迎え入れてくれます。
お刺身にしても美味く、朝〆なのでちょうど夕方あたりには食べ頃
になりますよ！湯引きにしても美味しいので夏の雰囲気を味わうのも
よいでしょう。

　鱧のお刺身、又は湯引き　　　　　　　　　各１０５０円
　鱧の白焼き　　　　　　　　　　　　　　　　１２００円
　鱧の天麩羅　　　　　　　　　　　　　　　　１１５０円
　鱧の炊き物　　　　　　　　　　　　　　　　１３５０円
　鱧の茶碗蒸し　　　　　　　　　　　　　　　１０５０円


「いろいろ」あと、今日は黒ばいを入手。黒ばいの煮含め美味い
ですよね。歯ごたえと旨味のコクが何とも言えず好きで、どうも
見つけると仕入れてきてしまいます…あと、いかも今日は納得の
ダルマイカを入手！お刺身で、反則的な甘みを堪能出来ます。
握りにすると更に解りやすく、美味いので是非どうぞ！
あと今日は、ふぐの白子の松前焼きがお勧めですよ！濃厚で
癖のない味わいは酒の肴に最高ですよ！今日も旨い物が沢山
ありますので、お楽しみに！


　では、今日はこの辺りで失礼いたします。席の方も今日は
余裕がありますので、是非遊びにいらして下さいね！
それでは、皆様、また来週！失礼いたします。



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　２００６年６月５日　　　　「今日の肴」

こんにちは、豊です。連休も終わり、皆様も仕事が
波に乗ってきたところでしょうか？そうこうしていると
もうつゆが近づいてきますね…最近一年が早い。。。

　さて、いよいよ近づいてきました、愛知県の義侠を
飲む会。予約もようやく半数を超えました。そろそろ、
キャンセル待ち状態に突入してゆきますので、迷っている
方はお早めにご連絡の程を。極上の地酒とおれんちの
料理で、楽しむ会なので、ちょっとそこら辺の会とは
違いますよ！今回も気合いが入っていますので、是非！
日程の方は６月２２日木曜日７時乾杯となります。
お酒の方もたっぷり用意してあり、料理もすべて天然物を
使用した、こだわりの料理をかなりの品数をお出しして、
７５００円の会費。コレを飲み得と感じるかはあなた次第
ですね！
　今日は、時間も押していますので、早速食材の紹介に
移らせて頂きますね！（路駐出来なくなって結構大変…
よけいな時間がかかってしまう…）


「今日の肴」

「平目＠ひらめ」今日は極上物の平目を楽しんで頂きます。
一押しの極上魚ですよ！銚子産の活〆物で、仕立ても非常に
よく、一目見たときに思わず、前回美味しかった平目の煮こごり
を思い出してしまいました…最近刺身の味わいより煮こごりが
どうも楽しみで…職業病でしょうか。。。
　そんな話はさておき、今日の平目はかなりの物ですよ！
前回入れた４ｋｇ物に匹敵する平目で、お刺身より、やはり
火を入れた料理で楽しんで頂けると旨味が更に解りやすい。
お勧めはスープストック蒸しですね。今日は先週の鯛と合わせて
蒸し物二種盛りにしようかと思っています。せっかくこれだけの
魚が二種類もあるんだから、食べ比べしなきゃ…なんて。
蒸し物以外では、天麩羅も美味。皮ごと切り身にして天麩羅に
します。皮目の旨さと縁側に乗った脂気が何とも美味！ちょっと
味わえない天麩羅ですよ！

　平目の造り　　　　　　　　　　　　　　　１１００円
　平目の天麩羅　　　　　　　　　　　　　　１１００円
　平目と真鯛の特製スープ蒸し　　　　　　　１３００円
　平目のカルパッチョ　　　　　　　　　　　１２００円
　平目のフライトマトソース　　　　　　　　１２００円
　平目の握り　　　　　　　　　　　　　　　　３２０円
　平目のあら汁　　　　　　　　　　　　　　　４５０円


「鰹＠かつお」本日、いよいよ鰹のたたきが堪能出来ます。
今日は脂が結構乗ってきたなぁ…と思える鰹を入手！炭火で
炙ってお出しする例のスタイルです。一年ぶりですね…
私も味見するのが楽しみな一品。まあ、今日の鰹は旨味の
強い極上物なので是非どうぞ！なめろうや手こね寿司も美味
ですよ！

　鰹の炭火たたき　　　　　　　　　　　　　９５０円
　鰹のおろしポン酢　　　　　　　　　　　１０５０円
　鰹の味噌つみれ揚げ　　　　　　　　　　　９５０円
　鰹のなめろう　　　　　　　　　　　　　　９００円
　鰹の血合い竜田揚げ　　　　　　　　　　　４５０円
　鰹の手こね寿司　　　　　　　　　　　　１１５０円


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「水雲＠もずく」今年もいよいよ始まって、今は旬の序盤を
過ぎたあたりの青森産の極上水雲。今日も入荷しました。
歯ごたえと香りがまるで違う水雲で、おれんちではこの水雲しか
使わない…という話はよくしていますね。まあ、今日も美味しい
水雲が楽しめますので、是非どうぞ！

　極上もずくの酢の物　　　　　　　　　　　４５０円


「いろいろ」今日は石持が美味。近海物の石持で、今日は
焼物や餡かけで楽しんで頂きます。石持は火を通すと美味しい
魚で、特に油通ししてやると私は好きですね。揚げ餡かけの様な
料理が最高の魚です。今日は和風バージョンと中華バージョンの
セレクト可能！あと、今日はメバルも良い物が手に入りました。
メバルは姿煮で。北海道物のメバルで、鮮度も抜群。お刺身でも
美味しい魚です。是非どうぞ！あとは、イサキも美味。脂がよく
乗った１ｋｇ近いイサキで、お刺身でかなり旨口。あと、肴では
やはり煮こごりは必喰ですね。今日は４種盛り可能です。特に
先週の真鯛でとった煮こごりは最高ですよ！まあ、色々と旨い物が
ありますので、是非どうぞ、遊びにいらして下さいませ。

　では、今日はこの辺りで、失礼いたします。予約の方も
少々入っていますので、いらっしゃるご予定の方は早めの予約が
よろしいかと思います。それでは、皆様、また来週！
失礼いたします。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年５月２９日　　　　「今日の肴」

　まいど、豊です！今日は小汗をかく陽気ですね、
だんだんと夏の足音が聞こえてきます。食材の方も
季節が進み、この時期しか食べられない青森産の水雲
＠もずくや、夏の風物詩の岩がきが出回り出しました。
食材から季節が感じられるのがやはり日本人でしょう！
皆様の身の回りにはそんな季節感を感じられる食材は
ありますか？ちょっと目を向けてみましょうね…


　おれんち地酒の会第二弾「義侠の会」について。

　さて、おれんちの地酒の会の第二弾が近づいてきました。
第一回目は静岡の開運さんのお酒で楽しんで頂きました。
今回は愛知県の「義侠」さんのお酒が主役。お米の違いや
タンクの差、精米歩合の違いなどの比較にはもってこいの
酒蔵さんで、細やかな仕込みの違いがどのようにお酒に
影響するか…ちょっと楽しめるかなぁと、計画を練っている
ところです。開催日時等の詳細は下記のとおりです。

地酒の会第二弾
「義侠の会」
６月２２日（木）１９：００乾杯。
参加費　７５００円（お酒とお料理込み）

　お酒と相性の良い料理をご用意して、楽しんで頂きます。
お料理の方も、気合いを入れてお作りしますよ！
ちょっと高いかと思われるかもしれませんが、かなり
酒も料理もちょっと違いますよ！参加メンバーを募集して
おりますので是非どうぞ！今、すでに半数近く席の方、埋まって
きましたので、ご予約はお早めの方が良いですよ！
直接お店の方にご連絡頂ければ結構です。皆様のご参加
お待ちしております！

それでは、今日の肴に移りましょう！

「今日の肴」

「鰊＠にしん」今日はお刺身で美味しい小ニシンを入手！
ニシンのお刺身はとにかく新鮮さが重要。脂気がある魚で
特に生臭みが出やすいので、なかなか扱う店も少ない食材。
というわけで、今日はニシンをお刺身で楽しみましょう！
結構美味しいですよ。

　ニシンのお刺身　　　　　　　　　　　　５５０円
　ニシンの梅肉和え　　　　　　　　　　　６００円
　ニシンの姿焼き　　　　　　　　　　　　５５０円


「めじ鮪＠めじまぐろ」今日は１３．６ｋｇ物の極上メジの
背身を入手！もう、ここまで来ると生の本マグロですね…
鮪はやはりお刺身が美味しいところですね。脂の乗ったところ
だと、ねぎま鍋にしても良いのですが、この季節は長ねぎが
あまり美味しくないですからね…生で楽しむのが良いでしょう。
今日は生食系料理がすべてお勧めです！是非どうぞ！

　めじ鮪のお刺身　　　　　　　　　　　　９５０円
　めじ鮪の山かけ　　　　　　　　　　　　９５０円
　めじ鮪のカルパッチョ　　　　　　　　１１５０円
　めじ鮪の手こね寿司　　　　　　　　　１１５０円
　めじ鮪の中落ち葱トロ　　　　　　　　　８５０円
　めじ鮪の兜肉のお刺身　　　　　　　　　９００円
　めじ鮪の目玉煮付け　　　　　　　　　　８００円
　めじ鮪の丼　　　　　　　　　　　　　１１５０円
　めじ鮪の茶漬け　　　　　　　　　　　１１５０円
　めじ鮪の冷や汁仕立て　　　　　　　　１５００円


「金目鯛＠きんめだい」今日の温かい料理は脂のよく乗った
極上の金目鯛にお任せです。最近おれんちでは、魚のあらで
とっているおれんち流スープストックがあり、この特製スープで
魚を蒸すと異常に美味いので、今日は金目鯛を特製スープ蒸しに
したいと思います。本当に美味いので是非ご賞味の程を！

　金目鯛の刺身　　　　　　　　　　　　　９００円
　金目鯛のとりわさ風　　　　　　　　　１０５０円
　金目鯛の特製スープ蒸し　　　　　　　１３００円
　金目鯛の兜の煮付け　　　　　　　　　　８５０円
　金目鯛の山芋蒸し　　　　　　　　　　１４００円
　金目鯛のみぞれ蒸し　　　　　　　　　１４５０円
　金目鯛の茶漬け　　　　　　　　　　　１１００円
　金目鯛のちらし寿司　　　　　　　　　１１５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「いろいろ」今日は特製の薩摩揚げがお勧めです。おれんち
で使用している極上の白身魚で合わせた特性すり身です。
このすり身を使い、野菜をたっぷり入れてしんじょう揚げに
します！食材の甘みがあるので、とっても美味しいですよ！
酒のあてに是非！お次は、旬のもずく。青森産のもずくで
一ヶ月間ほど、楽しめる極上のもずく。歯ごたえと色合いが
気持ちの良い程、イケてるので季節の風物詩に是非！あと、
今日は白身魚で平目と真鯛が美味しいので、お刺身でどうぞ。
手打ち蕎麦も絶好調で、今日は福島県産の蕎麦を入手！
おれんちのメインの知床産の蕎麦とも相性がとても良いので、
今週の蕎麦もかなりの旨さ。最近少量生産なので、蕎麦の
確保はお早めに！


　それでは、今日はこの辺りで失礼いたします。
今日は席の方、余裕が有りますので、是非遊びにいらして
下さいね！最近、ちょっとおれんち暇気味です…(T_T)
では、皆様、また来週！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年５月２２日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。先日はおれんちの１１周年記念
吟醸酒会でした。ご参加頂いたお客様、どうもありがと
うございました、そして、お疲れさまでした！今後も
頑張って美味しい物を追求してゆきますので、よろしく
お願いいたします！ちなみに、吟醸酒会の出品酒はこんな
感じです。ご協力頂きました、石澤酒店さんにも感謝ですね
、この場を借りてお礼申し上げます！

「出品酒」

酒一筋　　斗瓶取り純米大吟醸酒　　　岡山県　利守酒造
義　侠　　遊　　　　　　　　　　　　愛知県　忠本家酒造
田　酒　　斗瓶取り純米大吟醸　　　　青森県　西田酒造
開　運　　波瀬正吉　無濾過大吟斗瓶　静岡県　土井酒造場
出羽桜　　万禮　　　　　　　　　　　山形県　出羽桜酒造
満寿泉　　寿　　　　　　　　　　　　富山県　桝田酒造店
満寿泉　　純米大吟醸　平成１６年　　富山県　桝田酒造店
満寿泉　　純米大吟醸　平成１７年　　富山県　桝田酒造店
天狗舞　　中三郎　　　　　　　　　　石川県　車多酒造
天狗舞　　純米大吟醸生　　　　　　　石川県　車多酒造

　と、こんな感じのお酒達です。今回もかなりのお酒が
揃ってとても幸せな会になりました。高い酒が旨いとは
言いませんが、やっぱり良いお酒は旨いですね…次回が
また楽しみです！

　あと、一月後に義侠の会が有ります。お酒と料理を合わせて
皆様に楽しんで頂く会です。前回開運で大変好評だったので、
次回も気合いを入れて取り組みたいと思います。日程は
６月２２日（木）の７時からとなります。皆様のご参加を
心よりお待ちしております！

　さて、それでは今日の肴に移りましょうか…

「今日の肴」

「虎河豚＠とらふぐ」今日は川崎の北部市場と南部市場の
はしごだったのですが、北部市場はふぐがかなりの安値で
取引されていて（だいぶまけてもらいましたが…）今日も
安値で、天然虎河豚が手に入りました。まあ、氷〆にして
あり、身の方はお刺身より唐揚げや焼物の方が美味しく
食べられると思います。今日はさっと昆布でしめたふぐの身を
七輪で炙り、あらは竜田揚げにしてセット物にしたいと
思います。大きさもそこそこなので、お一人様でも楽しめ
ますよ！

　虎河豚の昆布〆七輪焼きと竜田揚げのセット　２０００円
　虎河豚しゃぶとちり鍋（ミニ）　　　　　　　２３００円
　　　　　　　　　　　　　　　　かなり食べ得ですよ！


「鱸＠すずき」今日の目玉ナンバー２です。今日は４．５ｋｇ
物の大鱸を発見。即買いしました。大きな鱸は蒸し物にして
やるとまるで羽太の様な旨味が有ります。最近流行の特製煮こごり
出汁をスープにして、鱸の特製スープ蒸しがお勧めです！
勿論お刺身にしても美味しいので、是非どうぞ！あと、白ワイン
ソースも超お勧めなので是非やってみて下さいね！

　鱸のお造り　　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　鱸の焼き物　　　　　　　　　　　　　　　１１００円
　鱸の白ワインソース　　　　　　　　　　　１３００円
　鱸のホイル焼き　　　　　　　　　　　　　１１５０円
　鱸の特製スープ蒸し　　　　　　　　　　　１２５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「岩牡蛎＠いわがき」いよいよ夏の最高の珍味が登場です。
今日は昨年絶好調だった愛知県産の岩がきを入手！まだ殻を
割ってはいませんが市場の方の話では中身も良いとのこと。
２０年もの近い極上岩牡蛎ですので、是非どうぞ！こんな
牡蛎はオイスターバーでも食べられませんよ♪

　特大岩がきのポン酢　　　　　　　　　　　１９５０円


「いろいろ」今日は青森の新もずくが初出荷となりました。
毎年、この季節だけおれんちでもずく酢が楽しめます。沖縄や
能登ももずくが有名ですが、この青森のもずくを食べてしまうと
どうも他がかすんでしまう程です。季節限定物で、今日から
一ヶ月間ほど、楽しめるので、ご来店の際は是非お楽しみ下さい。
あと、煮こごりが今、最高に旨いです。だんだんとこなれてきて
美味しく作れるようになってきましたので、是非どうぞ！
ちなみに、今日は尾長と平目、真鯛に真ごちの４種盛りです。
こだわりの煮こごりをお楽しみ下さいね！紹介仕切れない程、
今日は沢山の旨肴が揃っていますよ！


　では、今日はこの辺りで失礼いたします。今日は居酒屋って
言って良いのかなぁ…と思うほど、極上魚が目白押しです！
かなり楽しんで頂けると思いますので、是非遊びにいらして
下さいね！席の方も今日は予約がないので、ゆっくり楽しめま
すよ！それでは、皆様、また来週！失礼いたします。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年５月１５日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日は過ごしやすい陽気ですね！
こういう月曜日は大歓迎です…。そろそろ、梅雨に突入
ですからね。今の内に春らしさを堪能しておかなくては…
　そう、春と言えば、今、家のベランダから見える駐車場に
ポピーが綺麗に咲いています。毎年咲く量も増えてきて
年々綺麗になってゆくのですが、今年、一つ発見しました。
ポピーって朝顔みたいに、朝咲いて、昼過ぎにはまたつぼみ
になってしまうんですね…ですよね？朝、今日も綺麗だな…
とおもって、また昼過ぎに帰ってみると、またつぼみに…
下を見ても花びらが散っている様子も見られないし、やはり
っ！と思いました。奴らは朝顔と一緒だ…。まあ、真相は
どうでも良いのですが、この季節、道ばたによく生えている
ので、季節の花ですから、ちょっと目を向けてみて下さいね！
　さて、いよいよ今週の末に迫りました、おれんち１１周年記念
吟醸酒会。今年も盛大に行います。お酒の方も着々と準備が
進んでいますので、ご期待の程を…。この機会にご参加出来ず、
舌打ちしている方に朗報。６月にも定例、地酒の会があります。
今回のお酒は義侠。昨年から今年にかけておれんちで、急激に
人気になっている蔵で、私自身も感心する旨さを持った酒です。
小さなタンクで色々なお酒を仕込んでいて、その差も微妙な
ところにあるので、今回のお酒の会で飲み比べてみようかと
思っています！定例会はお料理の方も用意させて頂いていま
すので、お酒と料理の相性もお楽しみ下さいね！日程は未定ですが、
六月の真ん中辺りの木曜日に開催予定です。頭の片隅に
是非おいておいて下さい！
それでは、今日の肴に移りましょう！


「今日の肴」

「眼張＠めばる」先週末、入荷が有ったのですが、大好評で
瞬殺だった眼張です。今日も新入荷で、良い物があったので、
仕入れてきました。大きな眼張で、煮魚にしてやると最高な
ので、煮物好きはお見逃し無く！春つげ魚ですからね、もう
旬も深まり、絶好調ですよ！

　眼張の姿煮付け　　　　　　　　　　　　　１２００円
　眼張の揚げ餡かけ　　　　　　　　　　　　１３００円
　眼張の酒蒸し　　　　　　　　　　　　　　１１００円


「平目＠ひらめ」今日は近海物の活〆物の鮮度抜群の平目です。
お刺身や天麩羅で美味しいです。少々小型ですが、仕立てが
非常に良いので、是非どうぞ！

　平目のお造り　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　平目の天麩羅　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　平目のあら汁　　　　　　　　　　　　　　　４００円
　平目の握り　　　　　　　　　　　　　　　　２９０円


「伊佐木＠いさき」今日はイサキも極上。お刺身で食べても
旨味が強い、脂のよく乗った伊佐木です。なめろうにしても
ちょっと味わいが青魚とちがうので、楽しめますよ！まあ、
とても良い伊佐木なので、私なら、焼いて食べてしまいますね！
この季節の伊佐木の姿焼きはご馳走ですからね…

　いさきの姿造り　　　　　　　　　　　　　　　７００円
　いさきの姿焼き　　　　　　　　　　　　　　　７５０円
　いさきの煮付け　　　　　　　　　　　　　　　９００円
　いさきのなめろう　　　　　　　　　　　　　　７５０円


「尾長鯛＠おながだい」今日は超鮮度抜群の極上尾長鯛が
お勧めです。最近良い尾長がよく手に入ります。料理屋さんで
この季節楽しめる魚で、ちょっと一般の魚屋さんでは見かけない
魚です。珍しいというより、高級魚ですし、鱗もきつい魚なので、
家庭向きでは無いのでしょうね…お刺身にしても味があり、
蒸し物にしてやると旨味は倍増。カマでつくった煮こごりも
相当お勧めですので是非どうぞ！今日は白ワインソース煮も
美味なので、ちょっと遊び気分でやってみて下さいね！

　尾長鯛のお刺身　　　　　　　　　　　　　　１１００円
　尾長鯛のカルパッチョ　　　　　　　　　　　１１００円
　尾長鯛のホイル焼き　　　　　　　　　　　　１２００円
　尾長鯛の白ワインソース　　　　　　　　　　１３５０円
　尾長鯛の煮こごり　　　　　　　　　　　　　　７００円


「いろいろ」今日はというより、最近、煮こごりにこだわって
います。ここのところ、大物系の極上魚が良く手にはいるので、
あらで、出汁をとり、身や卵と共に寄せています。これが
何とも言えない味わいでこの上なく旨いので、是非どうぞ！
あと、今日は小鯛がお勧めです。お刺身でもいける極上小鯛を
今日は焼いてしまいましょう。鯛は焼くと上品な旨味を持ち、
酒のあてには最高の魚です。上品な旨味なので、柔らかい米の
甘みのある酒で合わせてやると面白いです。相手が焼き物なので、
ちょっとぬる燗にしてやるのも手ですね！あと、今日は鰹も極上
なので人気の手こね寿司が美味。そうそう、蕎麦の方も茨城産の
蕎麦を入手して、少々変化したので、ご来店の際は是非！


　では、今日は予約もなく静かそうなので、是非遊びにいらして
下さいませ！かなりの食材を仕入れてきましたので、週末並に
楽しめる月曜日ですよ！では、皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年５月８日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。皆様、連休は楽しめましたか？
おれんちも３連休もとらせて頂きました…どうも休み
気分が抜けない月曜日ですね。さて、気持ちを入れ替え、
頑張りましょう！
　さて、おれんちの吟醸酒会が近づいてきました！
今年も豪華なお酒をお出しできそうです。手始めに、
酒一筋さんに、ちょっと良いお酒を頼みました…今年も
凄いことになりそうです。もうそろそろ、メンバーも
集まり、キャンセル待ち状態に突入かな…といったところ
です。ご予約完了の方はお楽しみに！ご期待下さいませ。

　一応、日程と詳細の方の再確認です。

　　「　居酒屋おれんち１１周年　吟醸酒会　」
　日時　５月２１日（日）６時乾杯（集合５時４５分）
　場所　居酒屋おれんち
　会費　５千円と料理一品。酒の肴は自由です。

　と、こんな感じです。ご質問が有りましたら
お気軽にどうぞ。

　それでは、今日は早速今日の肴に移りますね！


「今日の肴」

「伊佐木＠いさき」今日はイサキが極上。活〆物の
食べ頃ばっちりの伊佐木で、お刺身にしても良いですし、
焼物にしても美味しいので是非。ちょっと大きめなので、
お一人なら、半身焼物であとは刺身などでもＯＫです。
脂気もあるので、握りしても美味しいですよ！

　伊佐木の刺身　　　　　　　　　　　　７００円
　伊佐木の姿焼き　　　　　　　　　　１３５０円
　伊佐木の姿煮付け　　　　　　　　　１４００円
　伊佐木の握り　　　　　　　　　　　　２８０円
　伊佐木の揚げ餡かけ　　　　　　　　１４５０円
　伊佐木のカルパッチョ　　　　　　　　９００円


「ナメラ河豚＠なめらふぐ」今日は河豚料理がおすすめ。
むき身の河豚が安値で手に入ったので、今日は竜田揚げや
小鍋、揚げ出し等で楽しめます。焼いても美味しいので、
色々な料理でお楽しみ下さいね！

　河豚の竜田揚げ　　　　　　　　　　　５５０円
　河豚と豆腐の揚げ出し　　　　　　　　８５０円
　河豚の煮おろし　　　　　　　　　　　８００円
　河豚の朴葉焼き　　　　　　　　　　　９００円
　河豚と筍の筍皮田楽焼き　　　　　　　９００円
　河豚の小鍋　　　　　　　　　　　　　８５０円


「白甘鯛＠しろあまだい」今日は九州物の極上白甘鯛を
入手！しかも今日は安値。魚が全体的に少ない割りに、
今日は買い得物が多かったです…さて、この甘鯛、やはり
蒸し物が尋常では有りません。特に塩だけして、葱と蒸す、
蒸物は甘鯛の旨さを最大限に引き出す、良い料理で、まあ、
酒の肴に旨いので是非どうぞ！あと、今日は値段をあまり
気にせず使えるので、揚げ出しや煮おろし、炊き合わせと
いった料理もお勧めですので是非どうぞ！

　白甘鯛の蒸物　　　　　　　　　　　９５０円
　白甘鯛の揚げ餡かけ　　　　　　　１１００円
　白甘鯛と野菜の炊き合わせ　　　　１２００円
　白甘鯛の煮おろし　　　　　　　　１１００円
　白甘鯛の揚げ出し　　　　　　　　１１００円
　白甘鯛の炙り雑炊　　　　　　　　１２００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「いろいろ」今日は他にも旨い物が沢山。まずは、２ｋｇ
物の真鯛。鮮度もよく、お刺身でも温菜でも楽しめる極上物。
お刺身は、松皮造りがおすすめです。あと、真鯵も良い物が
手に入ったので、なめろうやフライが美味。魚以外では、
初物の岩がき、活ずわい蟹、槍いか、蛍いかがどれも極上。
今日は月曜日から、かなり色々な食材が揃っているので、
おれんちがお勧めですよ！それでは、今日は予約も少ないので、
是非遊びにいらして下さいね！ちなみに、今日は今月のお酒と
ゲストビールが封切りです！今回はベルギービールの小便小僧
を入荷！ホワイトビール系ですので、万人に楽しんで頂ける
一杯ですので、是非！


　では、今日はこの辺りで失礼いたします！
それでは皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊


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　２００６年５月１日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。ゴージャスな連休生活を楽しまれて
いますか？連休も仕事だよ…という方もいらっしゃるのでし
ょうか？おれんちも今日明日で、三連休になりますので、
皆様よろしくお願いいたします！連休明けは土曜日一日やって
日曜日はまたお休みしますので、飛び石状態で営業です…
少々複雑な営業ですが、よろしくお願いいたします！
　さて、今月のお酒ですが、休み明けからメニューを変更
します。それまでは、スポットのお酒で色々と回していますの
で、ちょっと変わったお酒が入荷されていますよ！ご来店の
際のお楽しみに！
　あと、今日は面白い物が手に入りました！なんと、マンボウ。
いつも切り身で売っているマンボウがなんと今日は姿で入荷！
コレはかなり珍しい！というより一大事？ですね。板前として
捌くのに久しぶりにわくわくする食材が手に入りました。
ある意味、奇怪な形をした魚ですから、クエやあらより捌くのが
楽しそう…。一応、身の方は刺身で食べられるそうなので、
今日はマンボウ刺身がおすすめ？…かな。
　それでは、今日の肴を紹介しましょう！


「今日の肴」

「黄羽太＠きはた」今日は鮮度抜群の黄ハタを入手！脂気の
ない魚ですので、今日のはお刺身にしてやると良いでしょう。
最近、こっている藻塩とスダチで食べてみましょう。白身の
味わいが深まり、とても美味しく食べられますよ！兜はちり蒸し
にしてやると美味いので、是非！

　黄羽太の刺身　　　　　　　　　　　　　　１２００円
　黄羽太の兜ちり蒸し　　　　　　　　　　　　９５０円


「皮剥＠かわはぎ」今日は久しぶりに天然物の皮剥を入手！
どうも活魚にこだわっていると皮剥の良い物が手に入らない…
実に３ヶ月ぶり近くになりますね、良い皮剥が手に入ったのは。
というわけで、一応、肝の沢山入っている物をより抜いて
来ましたが、この季節の皮剥はちょっと解らないので、肝醤油は
運次第ということで。でも今日はとても安値なので、とっても
食べ得ですよ！

　活皮剥の姿造り　　　　　　　　　　　　　　１５００円


「キンキ」今日は北海道産のキンキが手に入りました。
姿煮付けがおすすめです。キンキは脂気が強い魚でお刺身には
ちょっと不向き。特に北海道産は霜降り状に脂が乗っているので、
鮮度は抜群でも焼き物や、煮付けで食べるのが美味です！
まあ、今日は型も良いので、煮付けがおすすめ！

　キンキの姿煮付け　　　　　　　　　　　　　２８００円


「いろいろ」今日の色々は酒の肴を紹介しましょう！まずは、
最近、ちょっとこだわっている煮こごり。今日は平目、鯛、
混合の三種盛りで、それぞれ味わいの違いが楽しめます！
酒の肴として最高ですので是非。あと、今日はメヒカリが
お勧め。唐揚げが最高の肴で肝が何ともたまらなく、身も
ふわふわでかなりの旨さ。日本酒のあてに是非どうぞ！
あと、今日は極上の槍いかが入っているので、炊き上げや
さび焼きが美味い。槍いかは活物を氷〆にしたものでお刺身
でも抜群ですよ！あとは、穴子が極上なので人気の柔らか煮
がおすすめですよ！他にも沢山旨い物がありますのでお楽しみに！


　では、今日は連休中日で予約もなくてどんな状態に
なるか解らないので、一応、予約はお早めに！明日は
もう、すでに混雑状態なので、要電話です！それでは、
皆様、良い連休をお過ごし下さいませ！




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊


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　２００６年４月２４日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日はとてもいい天気ですね。
少々暑さはあるものの清々しい陽気です！仕事にも張りが
出るものですね！
　さて、最近忙しいのと、少々体調が優れなかったりで、
蕎麦の方、幻になっていて済みませんです。皆様、結構
楽しみにいらっしゃってくれるのですが…今日はちゃんと
良い蕎麦を打ちましたので、お楽しみ頂けます。今日は
知床と音威子府、長野の三種の蕎麦を石臼で挽きぐるみに
して９：１で打った蕎麦です。香りとコクのバランスの
良い蕎麦ですので、是非味わってやって下さい！まあ、
たまに穴を開けてしまうことも有るかもしれませんが、
よろしくお願いいたします！
　あと、先週末、おれんち始まって以来の大物の２４ｋｇ
物の九絵＠クエが手に入りました。土曜日に入荷したので、
今日当たりは全然美味い頃です。味も乗ってきて先週末より
旨さが増している頃でしょう…。まあ、最強の鍋になります
ので、是非やってみてくださいね！
　ビールの方ですが、今日はベアードビールのポーターが
生で封切り！かなり、インパクトのある生ビールで、これが
日本の地ビール？と思われるかもしれません。ビールに
合わせて、燻製玉子も仕込んでありますので、ちょっと
つまみにしてやって下さいね！
　それでは、今日の肴に移りましょう！っと、その前に、
おれんちの１１周年記念吟醸酒会の席がもうピンチです！
５月２１日の日曜日ですので、ご参加希望の方は早急に
ご予約を…。


「今日の肴」

「鱧＠はも」内地物の初物を入手！今日はめちゃめちゃな
食材の集まり方ですね…冬の極上魚、クエに、夏の極上魚、
鱧。そして、あん肝まで有る始末。。。まあ、この季節は
本当に魚も多種多様、色々と楽しめる物ですね…。
まあ、今日はハモは湯引きに、白焼き、洗いに、天麩羅、
定番系の料理は何でも出来ますので、お声をお掛け下さい。

　鱧の湯引き　　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　鱧の白焼き　　　　　　　　　　　　　　１１５０円
　鱧の天麩羅　　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　鱧の押し寿司　　　　　　　　　　　　　１３００円


「伊佐木＠いさき」今日は焼き物にして最高な伊佐木が美味！
炭火でじっくり焼いた、伊佐木はこの季節の美味ですね…
勿論お刺身でも旨味が強く、脂気もあり楽しめますので、
是非どうぞ！

　伊佐木の刺身　　　　　　　　　　　　　６５０円
　伊佐木の姿焼き　　　　　　　　　　　１３５０円
　伊佐木のなめろう　　　　　　　　　　　７５０円


「細魚＠さより」今日は房州物の閂がてにはいりました。
お造りや天麩羅がお勧めですね。さよりは大きくなると
身質も香りも良さが増す魚なので、この機会をお見逃し
無いように！

　細魚の刺身　　　　　　　　　　　　　　６５０円
　細魚の天麩羅　　　　　　　　　　　　　８５０円


「いろいろ」さて、今日の目玉ははやり、２４ｋｇ物の
クエ。今まで色々なハタ系の魚を扱ってきましたが、
間違いなく最強です。まあ、やはり鍋にして食べるのが
一番なので、是非どうぞ！あと、今日は酒の肴に床節を
仕入れてきましたので、煮含めでお楽しみ下さいね！
魚の方は極上物の真鯛を用意しているのと、真鯵も
良い物が手に入りました。今日は月曜日からかなりの
物が揃っています。是非遊びにいらして下さいね！

　それでは、今日はこの辺りで失礼いたします。
追伸：先日の開運の会、ご参加頂きました方々、ご協力
ありがとうございました。大成功でしたね。次回の
吟醸酒会、義侠の会もお楽しみに！
では、皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年４月１７日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！いよいよ春陽気も気持ちよさが
増してきましたね。花見も終わるといよいよ野山は新芽が
出そろい、森林浴が気持ちの良い季節ですね…土の香りが
懐かしい…
　さて、いよいよ今週です。第一回のおれんちお酒の会…
一組キャンセルが出てしまい、空席が出来たものの良い感じ
に予約が埋まり、ちょっと一安心といったところ、あと、
１名か、２名様なら席の方ご用意できますので、平日では
ありますが、是非ご参加下さいませ。酒も料理も気合いを
入れてご用意しますので是非！
　あと、新蕎麦の方も非常に良い状態です。今は、北海道
は知床を中心に、長野、茨城、山形等の蕎麦も入荷してい
ます。週替わりに、色々な割りで、楽しんでいます。
今のところ面白かったのは、知床と山形、長野の組み合わせ
で、飲みあがりに実に美味い蕎麦が打てました。ちなみに、
今日は知床、音威子府、長野の蕎麦割りで、今日のも非常に
良い物が打ちあがりました。まあ、いろんな蕎麦を使うもの
ですから、毎日が感との戦いです…指先に神経を集中して、
ちょうど良い水加減を探しているとき、何とも面白みが有り
ますね…打ちあがった蕎麦を見てまたニンマリ…ほんと、
趣味の世界ですよ。早起きの価値があるってものです。
というわけで、今週も美味い蕎麦が楽しめますので、ご来店
の際は是非どうぞ！
　それでは、早速今日の肴を紹介しましょう！


「今日の肴」

「鱸＠すずき」なんだ、鱸か…と思われる方がほとんどで
しょうね。僕も昨年まではなんだスズキか…のクチでした。
今日のスズキは銚子産の釣り物の３．６ｋｇ物です。この
大きさになると、スズキの旨味は化けてきます。良いスズキは
ハタに似た旨味が有ります。勿論お刺身でも美味しいのですが、
こういう美味いものは生で食べるだけでは勿体ない。やはり
火を通してなんぼって物です。今日は人気の白ワインソースが
お勧めです。白ワインとバターで仕込む、フレンチのソースで
蒸し煮にします。スズキからもソースに旨味がしみ出るので
元の旨味が有る魚で作るのが美味いんです。今日は極上の
発酵バター仕上げで、居酒屋でこんな物が…と思って頂ける
料理に仕上がれば、しめしめですね。是非お試しあれ！

　鱸のお造り　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　鱸の炭火焼き　　　　　　　　　　　　　１１５０円
　鱸の白ワインソース　　　　　　　　　　１３００円
　鱸と旬野菜のホイル焼き　　　　　　　　１２５０円
　鱸のフライ　　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　鱸の握り　　　　　　　　　　　　　　　　２８０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「伊佐木＠いさき」今日は久しぶりのうりぼうです。うりぼう
は小伊佐木の事を言うのですが、この伊佐木、なめろうに
してやるのが美味い。なにげに旨味が有るので、お刺身よりも
なめろう、なめろうより焼物といった感じで食材の旨味を
引き出せます。焼き物は旨味もあるので、ふき味噌焼きが
お勧めです。酒肴に最高なので、是非どうぞ！

　小伊佐木の刺身　　　　　　　　　　　　　５５０円
　小伊佐木のなめろう　　　　　　　　　　　６５０円
　小伊佐木の姿焼き　　　　　　　　　　　　４５０円
　小伊佐木のふき味噌焼き　　　　　　　　　６５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「めじ鮪＠めじまぐろ」今日は１０ｋｇ物のめじ鮪です。
ここまで来ると本マグロですね。今日はお刺身にしても美味
ですし、丼や茶漬けが食べたいな…と思い、仕入れてきました。
あまり鮪は私の好む食材ではないので、おれんちで鮪を
食べられるのは結構貴重ですよ！今日の飯物に是非。

　めじ鮪の刺身　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　めじ鮪の山かけ　　　　　　　　　　　　　８５０円
　めじ鮪の茶漬け　　　　　　　　　　　　１１００円
　めじ鮪の手こね寿司　　　　　　　　　　１１５０円
　めじ鮪丼　　　　　　　　　　　　　　　１１５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「いろいろ」今日は他にもまだまだ、紹介したいネタが
沢山あります。まずは、カスベ。もうおれんちでは有名に
なってきましたね！竜田揚げで美味い、生のえいひれです。
今日も良い物が入っていますので、是非どうぞ！あと、
自家製の薩摩揚げもお勧めです。長ねぎを大量に刻み込み
揚げるおれんち流の自家製薩摩揚げをご賞味下さい！
すり身に使っている魚も凄く、黄ハタと金目鯛が中心…
あとは、本マスも良い物が手に入りました。前回ほどでは
有りませんが、２ｋｇ物です。今日はちゃんちゃん焼き
に習って、本マスの朴葉味噌焼きで一杯やりましょう。
しかも鮭より繊細な味わいのマスですから、使用する味噌も
やはり石野味噌でやってみましょう。ちょっと贅沢な
焼き物が楽しめますね！

　まあ、今日も月曜日からかなり仕入れてきましたので、
楽しんで頂けることと思います。しかし、今日は残念な
事に、予約が有りません。というわけで、今日は暇そうな
感じです。是非皆様、遊びにいらして下さいね！
では、皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年４月１０日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日は冴えない空模様ですが、
極上の品々が手に入りましたよ！美味しい物を食べて
一週間乗り切りましょうね！
　さて、いよいよ、第一回目のお酒の会の定員が埋まり
ました。さすがは開運…。あと、会まで残すところ１０日と
なりました…酒屋さんと最終調整に乗り出さないと。。。
ご参加頂けるお客様、お楽しみに！第一回ということで
力を入れて頑張りますので、よろしくお願いいたします。
もう一度日時の確認ですが、４月２０日の木曜日の７時乾杯
になりますので少し早めのご来店をお願いしたく、思います。
当日はお料理もコース的な物をお出ししますので、時間厳守で…
席は自由席で、会費は７０００円を予定していて、お料理の方も
ふんだんにご用意しておきますので、よろしくお願いいたします！
今回は生酒特集です！旬の肴と共に楽しんで頂けることと
思いますのでご期待下さい！
　そしてもう一つ、お酒の回の会のお知らせ。おれんちの
１１周年記念のお酒の会の日取りが決定しました。会は
５月２１日の日曜日になりました。こちらの方もそろそろ
、参加メンバーを募集しますので、日程が合いそうな方は
是非ご参加下さい。こちらの方は、儲け一切なしの極上酒を
楽しむ会ですので、ちょっと参加の価値がありますよ！
ご予約はＥメールか、直接お店にお電話頂いても結構です。
　それでは、今日の肴に移りましょう！


「今日の肴」

「床節＠とこぶし」最近、床節は高値が付いていて、なかなか
酒蒸しに出来るような物が手に入らないのですが、今日は小降りの
物を大変安値で入手しました。年に数回のチャンスを物に出来ました。
今日は酒と塩で、煮含ませておきますので、ご来店の際は酒の肴に
是非どうぞ！

　床節の煮含め　　　　　　　　　　　　　　８５０円


「黄羽太＠きはた」今日は九州物の黄ハタを入手しました。
ちょうど、１．５ｋｇ物位で、お刺身にしてやると美味い
大きさです。脂気は無いものの、身の味は深みのある甘さを
もち、握りにしても美味いので、生食系の料理でお召し上がり
になるのがお勧めです。兜は蒸し物や、小鍋にしてやるのが
お勧めです。カマのあたりもたたいて、鍋にしてやると最高
なので、是非！

　黄ハタのお造り　　　　　　　　　　　　　１２００円
　黄ハタのあら豆乳小鍋　　　　　　　　　　１５００円
　黄ハタの兜ちり蒸し　　　　　　　　　　　１２００円
　黄ハタの握り　　　　　　　　　　　　　　　３７０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「鯨＠くじら」今日は生のミンク鯨が手に入りました。
久しぶりの入荷ですね！たぶん半年ぶりくらいでしょう…
今日は久々に極上の鯨刺が楽しめます。癖がほとんど無く、
鯨の癖も旨味に感じる程の極上物です。竜田揚げにしても
とても美味しいので、是非どうぞ！

　鯨の刺身　　　　　　　　　　　　　　　１１００円
　鯨の竜田揚げ　　　　　　　　　　　　　１１００円


「いろいろ」今日はめじ鮪も極上で、１０ｋｇ物のメジの
腹身を分けて頂いてきました。脂気もあり、お刺身や握りで
美味いので、是非！あと、特製の山かけもお勧めですね。
あと、小鯛も今日はちゃんと小鯛らしい小鯛なので、蒸し物や
塩竃焼き、お造りで楽しめます。小さいですが、活〆物なので
物は最高ですよ！あと、酒の肴では、特製の煮こごりがおすすめ。
今回も良い出汁がとれたので、思わず煮こごりにしてしまいました。
口の中で溶かすように召し上がってみて下さいね！あと、酒の
肴と言えば、内地物の極上あん肝も入手しています！喰い逃しの
無いように！


　では、今日はこんなところです。他にも色々な食材を入手
していますので、あとはご来店の際のお楽しみに！月曜日から
気合い十分なので、是非遊びにいらして下さいね！
それでは、皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊




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　２００６年４月３日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日は風がつよいですね…
朝は富士山がとても綺麗でしたが、砂煙が凄くて少々大変
です。桜も強風で散ってしまうのが、惜しいですね。
　さて、今月のお酒も入れ替わりました。卯月のお酒は
また良い物が沢山揃っていますよ！その中でもおすすめは
私の好みになってしまうところもありますが、梵が最高です。
普段熟成酒を作っている蔵で、生酒はなかなか出荷しないの
ですが、今月は生の山廃大吟生原がラインに入っています。
しかもコストパフォーマンスはかなりの高さで、同じ値段で
買えるお酒を探してもこうはいきません。ご来店の際は
是非お試し下さい！
　あと、地酒の会の方、だんだんと日が近づきつつあります。
予約の方もあと残すところ、６席。初回は開運ということで、
私も力の入るところです。美味しい料理と共に様々な酒の
可能性を共に探ってゆきませんか？酒好きならあなたも是非！
ご予約はメールにお返事を頂いても結構ですし、お電話でも
大丈夫ですよ！
　それでは、早速、肴の方の紹介に移りましょう！


「今日の肴」

「鰆＠さわら」おれんち史上最強の鰆です。なんと、
６ｋｇ物の超超極上の鰆です。脂ののり、身質共に
最高です。食べて美味い肴ですので、是非どうぞ。
料理はやはり焼き物が旨いですね。塩焼き、照り焼きも
旨いですが、今時期山菜の蕗の薹と味噌をたたき合わせ、
掛け焼きにする、ふき味噌焼きが酒の肴に最高です。
滅多に口にすることの出来ないクラスの鰆なので、
このチャンスをお見逃しのないように！

　鰆のお造り　　　　　　　　　　　　９５０円
　鰆の塩焼き　　　　　　　　　　　１２００円
　鰆の照り焼き　　　　　　　　　　１３００円
　鰆のふき味噌焼き　　　　　　　　１３００円
　鰆のおろしポン酢　　　　　　　　１０５０円
　鰆のカルパッチョ　　　　　　　　１１００円
　鰆の茶漬け　　　　　　　　　　　１１００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「泥鰌＠どじょう」今日は天然泥鰌が手に入りました。
活物の泥鰌で、唐揚げが美味です。酒の肴に最高で、
栄養価も高いので、お疲れの方は是非！あと、今日は
裂き泥鰌も入手していましたので、柳川仕立てもお勧
めです。長ねぎと泥鰌で、美味しい小鍋をお出しします！

　活泥鰌の唐揚げ　　　　　　　　　４５０円
　泥鰌の柳川仕立て　　　　　　　　９００円


「縞海老＠しまえび」北海道産の縞海老が今日は最高。
活物を氷り締めにしてきましたので、夕方より食べ頃。
身質もよく、甘みもある極上物の縞海老は如何でしょうか？
お刺身で食べて頭を焼くのがお勧めです。

　縞海老の刺身　　　　　　　　　　１１５０円
　縞海老の焼き物　　　　　　　　　１１５０円　
　縞海老の炙り椀　　　　　　　　　　９５０円


「いろいろ」今日は市場休み明けで、色々な食材が
揃っていますよ！まずは、墨いか。今日は地物の極上物で
お刺身や下足料理がおすすめ。墨いかの下足は、わさびで
焼き上げても美味しいので、是非どうぞ！あと、金目鯛も
脂の乗った良い物が手に入ったので、蒸物がおすすめ。
豆乳仕立ての小鍋も最高なので、チャレンジしてみてくだ
さいね！酒の肴では、さらし鯨が酢みそで美味なのと、
煮こごりの４種盛りが外せないところですね！

　それでは、今日はさらりとこの辺りで失礼いたします。
今日は予約も無いので、ゆっくり楽しむことが出来ますよ！
是非遊びにいらして下さいね！
では、また来週！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年３月２７日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です！桜いよいよ咲き出しましたね。
おれんちの近くに桜の名所とも呼べる並木道が１ｋｍ程
続いています、夜桜がなんとも綺麗で、この季節の楽しみの
一つです。少々店からの帰り道では遠回りになってしまいますが、
ちょっと、お勧めですよ。
「お酒の会について…」
　さて、おれんちで隔月で開く、酒会の日程が決まりました！
記念すべき第一回は４月２０日の木曜日です。時間は７：００
より。テーマは「新酒」そして、心の酒屋、石澤酒店さんが
選んでくれた、酒蔵は「開運」です。開運の米違いや仕込み違いの
新酒をざっくり揃え、色々な料理と共に、味わって頂きます。
開運はおれんちでも一番人気のお酒で、第一回にふさわしい
テーマです。会費のほうですが、七千円以内に押さえる予定
ですので、皆様のご参加をお待ちしております！定員は二十名で
予約が埋まり次第締め切りとさせて頂きます。
　もう一つ、お知らせ。先週、また、新産地の蕎麦の実が手に
入りました。今回は山形県産。知床産の蕎麦をメインに、山形
産の蕎麦と長野県産のそばと合わせてお出しします。知床と
長野は非常に相性が良かったので、山形をどう足すかが面白み
の一つ。今日、二割ほど抜き身を足して、製粉してみました。
実はまだ茹でていないのですが、生麺を食べたところ、結構
期待できそうな感じです。今週は合わせる種類は変えずに、
割りの方を少々いじって行く予定なので乞うご期待！
　それでは、今日の肴に移りましょう！今日は凄い物を手に
入れましたよ！


「今日の肴」

「九絵＠くえ」先週の土曜日、九州の方から、連絡が入り
１４ｋｇ物の九絵が水揚げされたとのこと…早速押さえて
頂き、今朝、市場に届きました。間違いなく、今年のハタ系
の魚の最高峰です。脂気も乗っていて、鮮度もよく、もう
言うことなしの極上魚です。浜にあがった時点で押さえて
頂いたので、仕立ても上々です！今日は幻の極上魚九絵料理が
堪能出来ますよ！料理はお刺身も良いのですが、やはり
火を入れて食べるのが上等！生では力を発揮仕切れないので、
是非鍋をお楽しみ下さい！

　九絵のお造り　　　　　　　　　　　　　１５００円
　九絵の冷しゃぶポン酢　　　　　　　　　１７００円
　九絵のあら焼き　　　　　　　　　　　　１２００円
　九絵の照り焼き　　　　　　　　　　　　１９５０円
　九絵の豆乳小鍋　　　　　　　　　　　　１８００円
　九絵のしゃぶしゃぶとちり鍋　　　　　　４８００円
　九絵のあら鍋　　　　　　　　　　　　　２８００円


「河豚料理＠ふぐ」なんと、天然虎ふぐ尽くしが、夏場まで
楽しめるようになりました！↑の九絵を仕入れて頂いた、
お店で、産地と直取引をしているため、産地を追いかけて
青森産の虎河豚まで楽しめるそうです。しかも連休明けには
かなり安値で手にはいるようですので、チャンス到来です！
まあ、今日は虎河豚ではありませんが、ショウサイ河豚の
むき身と真ふぐの白子を入手してきましたので、色々な
料理で楽しむことが出来ます。ふぐ身は焼物や竜田揚げ。
そして、小鍋。白子は七輪焼き、天麩羅、南蛮和え等で
楽しめます！白子を人気の豆乳仕立てにしても旨いので是非！

　ショウサイ河豚の竜田揚げ　　　　　　　　５５０円
　ショウサイ河豚の酒醤油焼き　　　　　　　６００円
　ショウサイ河豚の筍皮田楽焼き　　　　　　８００円
　ショウサイ河豚のちり鍋　　　　　　　　１８５０円

　真河豚白子の七輪焼き　　　　　　　　　１２００円
　真河豚白子の天麩羅　　　　　　　　　　　９５０円
　真河豚白子の豆乳仕立て　　　　　　　　１２００円


「虎魚＠おこぜ」今日はなんだか、凄い物ばかり買ってきて
しまいました…居酒屋万歳ですね！野〆の虎魚ですが、お刺身
でも楽しめます。あらを唐揚げにして、二度楽しめる魚なので
高いようでも結構安く楽しめます！是非どうぞ。

　本虎魚のお造りと唐揚げ　　　　　　　　１４００円


「いろいろ」今日は休み明けで他にもいろいろ仕入れてきま
した。もうストッカー満タン状態です…さて、まずは、真鯵。
今日はお刺身やなめろうで旨い鯵で、鮮度抜群。焼いても美味
しいですが、脂ののりが薄いので、生で食べるのがおすすめ。
お次は、青鯛。久しぶりに手に入りましたね。青光りしている
極上物ですので是非！お刺身やカルパッチョでお楽しみください！
温菜でおすすめは、ナメタガレイ。煮付けて最高です！
大きさも結構あるので、かなり食べ得な一本。あとは、生蛍が
久しぶりに一押しの荷主の物が手に入ったので、今日は必喰いです！
まあ、何にしてもありすぎるほど、今日はネタがあるので、
楽しんで頂けると思いますので、是非！


　それでは、今日は席の方もまだまだありますので、是非遊びに
いらして下さいね！楽しんで頂けること間違いなしですよ！
では、皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年３月２１日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日は少々薄ら寒いですが、
おれんちの近くの桜並木に、一枝、二枝と桜の花が
見えだしました。先日まで、寒さに凍える時期だとおもって
いたら、もう桜ですからね…季節の移り変わりは早いものです。
って、私もだんだん親父化が進んでいるのでしょうか…
一年がアッという間に感じます。
　さて、おれんちは、今風変わりな営業状態です。実は
先日、母が手首の骨を折ってしまい、長期療養中です。
母不在で店の方も普段より、真面目？に働いている感が
あり、たまには良いなぁ…なんて。真面目な話、居ないのは
かなり大変で、居なくなるとありがたみを感じるものですね…
まあ、どうして折ったかは笑い話の一環として、皆様の
ご想像にお任せしますね！母不在の間、お客様にもご迷惑
お掛けしております。そして、ご来店の際、色々なお手伝い
本当にありがとうございます。皆様の暖かい気持ちに支えられ、
おれんちがあるのだと、改めて痛感しました。感謝感謝です。
　さて、朗報を。おれんちのホームページ、携帯電話でも
見られるように、フレームを削除しました。携帯によっては
すべて読み込めない物もありますが、今後、改造してゆく予定
なので、皆様、よろしくお願いいたします。
　あと、元住吉、ブレーメン通り奥の石澤酒店さんのご協力で
おれんちで、隔月の地酒の会を開くことになりました。記念
すべき第一回の題材は「新酒」色々なお酒を並べて、料理との
相性を見たり、温度帯の変化での味の違いを楽しみ、普段飲む
お酒の味わいをよりいっそう美味しく味わえるよう、皆で
会を盛り上げてゆこうと思っています。４月中頃の木曜日、
７時位から。今のところ、２０日の線が濃いです。ご興味の
ある方、是非ご参加下さいませ。企画が詰まって来ましたら
ホームページの方で確認できるように、アップしておきますので、
皆様、よろしくお願いいたします。年末の忘年会と違い、
料理の方も楽しめる物を用意させて頂きますので、是非ご参加の
程を！ちなみにこの会は貸し切りで、先着２０名締め切りと
させて頂きますので、ご了承の程を…
　それでは、今日の肴を紹介しましょう！


「今日の肴」

「鰆＠さわら」今日一番の目玉ですね。今日は３ｋｇ物の
極上鰆です。鰆も仕入れるときは１ｋｇ物が多く、派手さに
かけるところですが、今日の鰆はひと味違いますよ！大きな
鰆でしか味わえない旨味をご堪能下さいませ。料理はお刺身が
美味しいのと、焼物、蒸物、揚物と楽しめます。少々火を入れて
お出ししたいですね。良い魚ほど、火を通して食したいところです。

　鰆のお造り　　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　鰆の焼き物　　　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　鰆の竜田揚げ　　　　　　　　　　　　　　　９００円
　鰆のホイル焼き　　　　　　　　　　　　　１１００円
　鰆のフライトマトソース仕立て　　　　　　１０５０円
　鰆のおろしポン酢　　　　　　　　　　　　１０００円
　鰆のふき味噌田楽焼き　　　　　　　　　　１０５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「飯蛸＠いいだこ」今日は明石産の極上物の飯蛸が手に入りました。
この飯蛸、出汁で炊き上げてやるとかなり旨い。柔らかく、味が
あり、何とも言えない酒の酒の肴になります。唐揚げにしてもひと味
違いますし、炒め物にしても美味。まあ、色々と楽しめる食材なので、
是非どうぞ！

　飯蛸の炊き上げ　　　　　　　　　　　　　　７５０円
　飯蛸の竜田揚げ　　　　　　　　　　　　　　５５０円
　飯蛸の中華炒め　　　　　　　　　　　　　　９００円
　飯蛸の炒飯　　　　　　　　　　　　　　　　９００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「稚鰤＠わらさ」さわらを買うとわらさを買いたくなる…
お客様が迷うのがちょっと面白い。たまに自分も言い間違えますが。
冗談はさておき、今日は鴨川産の極上稚鰤がお勧めです。
お刺身で食べても、焼き物で食べても美味しいです。何しろ
鮮度がとても良いので、お勧めです。

　稚鰤の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　８００円
　稚鰤の焼き物　　　　　　　　　　　　　　　９００円
　稚鰤の兜焼き　　　　　　　　　　　　　　　９００円
　稚鰤の握り　　　　　　　　　　　　　　　　２６０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「色々」今日は酒の肴も色々。まずは、カスベ。人気の生の
エイヒレです。生のエイヒレは竜田揚げにしてやるとかなり
面白い揚げ物に…あと、なめたがれいも極上です。今日は姿で
遊べる大きさなので、姿煮付けがお勧めです。かなり安値で
手に入ったので、今日はチャンスですよ！
あとは、人気のずわい蟹の蟹味噌和え、特大帆立貝がお勧めで
す。特に帆立はこの季節のおれんち名物なので、是非！
　

　それでは、今日はがっちり食材の方、張り込んでありますので、
きっと楽しんで頂けることと思います。今日は予約の方も
一組のみなので、是非遊びにいらして頂けたらと思います。
では、今日はこの辺りで失礼いたします。
皆様、また来週！ではでは。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年３月１３日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。ここのところ、寒い日と暖かい日が
交互に訪れているので、体調管理も大変ですね…風邪をひくと
なかなか治らない季節ですよね。仕事も忙しい季節ですからね
。体には十分気をつけて頑張りましょうね！
　さて、こんな薄ら寒い日になんですが、ベルギービール、
また新樽が封切られましたよ。今回もサンフーヤンの種類違い。
グリュゼットブロンシュ。ヒューガルの様なタイプのホワイト
ビール系です。軽快で美味しいビールで、香りもとても良い。
なかなか口にすることの出来ないビールですので、この機会に
是非どうぞ！食中に楽しめる一杯なので、是非どうぞ！
　日本酒の方は新酒が続々登場中です。今週は、能代の一時。
活性タイプの日本酒で、発酵中のタンクから瓶詰めした物です。
酵母がまだ活きていて、元気いっぱいのお酒なので、結構
楽しめます。日本酒好きが集まったときに封切り予定なので、
タイミングが合った方はラッキーということで！
　それでは、季節も春。魚の方も顔色が変わってきましたので、
肴の方の紹介に移りましょう！


　「今日の肴」

「生蛍烏賊＠ほたるいか」先週より初入荷で富山県産の生の
蛍烏賊が楽しめます。まだ、初荷価格が続き、少々高値ですが、
初物ということで是非お楽しみ下さい。料理ですが、とりあえず
お刺身がおすすめです。しかし、今年の蛍烏賊は出だしからとても
物が良いので、火を入れた料理でも楽しめます。生海苔揚げや
朴葉焼きなども酒の肴になって美味いところです。今年はとても
蛍烏賊が楽しみな年です。

　蛍烏賊のお刺身　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　蛍烏賊の天麩羅　　　　　　　　　　　　　１０００円
　蛍烏賊の生海苔揚げ　　　　　　　　　　　１０５０円
　蛍烏賊の朴葉味噌焼き　　　　　　　　　　１２５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「帆立貝＠ほたてがい」今日は超特大サイズの極上帆立貝
が手に入りました。このクラスはなかなか手に入らないレア
物です。お刺身にしてやると、ヒモが非常に美味いのが
おわかり頂けるでしょう。勿論貝柱も力強く美味。全体的な
味わいが非常にコクがあり美味いので、是非やってみて
下さい。

　帆立貝のお造り　　　　　　　　　　　　１２００円
　帆立貝の掻き揚げ　　　　　　　　　　　１３００円
　帆立貝の七輪焼き　　　　　　　　　　　１２５０円
　帆立貝の貝鍋　　　　　　　　　　　　　１５００円


「鰰＠はたはた」今日はハタハタがお刺身で食べられます。
最近、捕れてから、市場に着くまでの時間がとても早くなっ
たので、一昔前では考えられなかった物がお刺身で食べられ
ます。ハタハタも地元でしか食べられなかったお刺身ですが、
今日日、関東圏でも楽しめるのは凄いことですね…ちょっと
独特な味わいのあるお造りになりますので、是非どうぞ！
勿論焼き物にしても揚げ物にしても最高ですよ！

　ハタハタのお刺身　　　　　　　　　　　　　６５０円
　ハタハタの焼き物　　　　　　　　　　　　　５５０円
　ハタハタの唐揚げ　　　　　　　　　　　　　５５０円
　ハタハタの味噌小鍋　　　　　　　　　　　　８５０円


「いろいろ」あと、今日はアラカブが面白いところ。煮魚に
して最高の肴ですね。滅多に入荷がないのと、今日は最安値が
付いていて、普段では少々高値が付くこの魚も今日は食い得です。
しかし、限定二人前なので、早い者勝ちなので、ご了承の程を…
お次は、芝えび。今日も良い芝えびが手に入ったので、唐揚げが
美味い。あと、メール読んだ人限定の初物のそら豆入りの贅沢
掻き揚げも美味いので、是非。一声お掛け下さいね！あとは、
温菜でむつが美味しいので、今日は姿蒸しで勝負。あと、天然で
すが、輸入物の初ハモが手に入りました。湯引きや、白焼き、
天麩羅等、椀種にしても美味しいので、是非どうぞ！
食材も春めいてきて面白い季節ですね。今時期は冬の魚と春の魚の
両方が楽しめるので、食の旬とも言えるかもしれませんね！


　それでは、今日のお勧めは他にもまだまだあるのですが、こんな
ところです。席の方もゆとりがありますので、ごゆっくり出来ますよ！
今週より、週末はかなり賑わいそうなので、ご予約はお早めに！
あと、松葉蟹、ふぐの方も終盤も終盤なので、今年はどうしよう…と
お悩みの方はお早めにご決断を…
　では、皆様、また来週！



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊



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　２００６年３月６日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日は風が強いですね。これだけ
強いと、浜ではちょっと大変な事になっているので、今日は
明日以降、魚が無いと想定して、でたらめに買い込んできま
した…
　さて、手打ち蕎麦、いよいよ面白い季節になってきました。
先週もちょっと穴は開けた物の美味しい蕎麦を皆様に楽しんで
頂きました。北海道産の蕎麦と長野県産の蕎麦はなにげに
相性が良く、香りとコクの面で非常にバランスが良い。
今日はかなり細身で打ってみました。細打ちで歯ごたえがあり、
香りもある酒飲みの心にグッとくる蕎麦ですよ！
　あと、ビールの方も、限定物のベルギービールの生樽、３連発の
初樽に手がかかりました。初樽はサンフーヤンでとても軽快で
飲みやすく。キレの良い一杯。ヒューガルデンホワイト以外の
ベルギー生は久しぶりなので、ご来店の際のお楽しみにして
頂けたらと思います。
　あと、数年ぶりに、お酒の方のメニューも新しくしましたので、
ちょっと見てやって下さい。少々手間をかけ、パソコンを
駆使して作りました…よ。それでは、お魚の方を紹介しましょう。
今日はかなり良い物が入っていますので、最後までお読みのが
しなく！


「今日の肴」

「黄羽太＠きはた」今日は極上物の黄ハタを入手。先週の土曜
日にも同クラスの真羽太を入荷して、今日は極上羽太の食べ比べ
が出来ます。黄ハタは脂気はさほど強くない物の、白身魚としては
かなり優秀で味わいも深く、生で食べても美味しい魚です。
しかも今日は初めて見る黄ハタの５ｋｇ物…ちょっとどんなことに
なっているのか楽しみなところです。料理はお刺身、しゃぶしゃぶが
特にお勧めですね。お鍋をご注文の方で、一声かけて頂けたら、
真ハタと黄ハタでハーフアンドハーフなんていう贅沢も可能です。
今日は暇そうなので、ハタ尽くしも可能ですよ♪

　黄ハタのお造り　　　　　　　　　　　　　　１２００円
　黄ハタの豆乳小鍋　　　　　　　　　　　　　１４５０円
　黄ハタのあら竜田揚げ　　　　　　　　　　　　８５０円
　黄ハタの冷しゃぶポン酢　　　　　　　　　　１３００円
　黄ハタのカルパッチョ　　　　　　　　　　　１３００円
　黄ハタの蒸し物　　　　　　　　　　　　　　１４５０円
　黄ハタのしゃぶしゃぶ＆ちり鍋　　　　　　　３５００円


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「甘海老＠あまえび」今日は北海道産の甘海老が極上です。
勿論生の甘海老で、甘さも最高。今日は頭に内子が入った
物も多数いるので、味噌も美味いですよ。甘海老はお刺身が
お勧めですが、揚げて酒の肴にしても美味。今日は特別に
裏物として、甘海老の豆乳パスタなんて物もメニューには
載せませんが、このメールを読んだ方だけの特別メニュー
としてご用意しています。ご来店の際に一声お掛け下さいね！

　甘海老の刺身　　　　　　　　　　　　　　７５０円
　甘海老の焼き物　　　　　　　　　　　　　５５０円
　甘海老の竜田揚げと頭焼き　　　　　　　　８５０円
　甘海老と百合根の掻き揚げ　　　　　　　１３００円


「鰰＠はたはた」今日のハタハタはちょっと凄い。というより
鮮度がとても良いので、お刺身で食べられます。まあ、地元では
漁師と提携しているようなお店では食べられると思いますが、
関東圏ではなかなか口に出来ない物でしょう。焼いても勿論美味
いのですが、珍しいので、是非ご賞味頂けたらと思います。

　ハタハタのお造り　　　　　　　　　　　　７００円
　ハタハタの焼き物　　　　　　　　　　　　５５０円
　ハタハタの唐揚げ　　　　　　　　　　　　５５０円


「蛍烏賊＠ほたるいか」いよいよ本日、富山県産の蛍いかの
生が解禁となりました。正確には３月１日出荷だったのでしょう。
うちが通っている川崎の市場には本日初物で入荷です。
蛍いかが始まると春だなぁと思える春の食材の初物です。
今日はお刺身でも行ける極上物なので、是非どうぞ！

　蛍いかの刺身　　　　　　　　　　　　　　　９００円
　蛍いかの生海苔揚げ　　　　　　　　　　　　９５０円
　蛍いかのふき味噌焼き　　　　　　　　　　１１００円
　蛍いかの朴葉焼き　　　　　　　　　　　　１１５０円


「いろいろ」今日は他にも白身魚が色々と入っています。
まずは、青鯛。今日は鮮度抜群で、青光りしている極上物。
お刺身やカルパッチョで美味しいので、是非どうぞ！あと
真鯵も小さめながらお刺身で美味しい宮崎産の釣り鯵。
ナメロウにしても美味しいので是非どうぞ！あとは、白子も
安くて良い物が手に入ったので、豆乳小鍋がお勧めです。
今日はこんなところですね。


　それでは、今日は予約が久しぶりに０と冴えない天気の
月曜でかなり、暇そうな感じのおれんちですが、魚の方は
絶好調の極上魚がわんさとあります。結構楽しめると思い
ますので、皆様、是非遊びにいらして下さいね！
では、今週も一週間頑張りましょう。皆様、また来週！



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年２月２０日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日は３月も近いというのに、
薄ら寒いですね…暖かいと思って薄着をして出たので、
よけいに寒さを痛感してしまいました。そろそろ花見の
季節も近づいてきたのに…この時期の寒の戻りは身にし
みます。
　さて、先週も入荷がありましたが、酒一筋の田植え酒
絶好調に美味いです。来月の地酒のラインに載せる予定
ですが、今日も入荷予定なので、お飲みになりたい方、
一声お掛け下さい。内緒でお出しします。新酒もようやく
出そろい、もう終盤となっていますので、このチャンスに
是非お楽しみ下さいね！
　あと、極上ビールの方も、久しぶりにベルギービールの
他種を入荷いたします。と、先週も書いた様な気がしましたが、
少々暇で、今の生樽が週を持ち越してしまいましたので、
今週、封切りとなります。専門店でしか楽しめない、特別
な生ビールなので、ご来店の際のお楽しみに是非！
　それでは、今日は特別な食材も入手していますので、早速
魚の方の紹介に移りましょう！


「今日の肴」

「真羽太＠まはた」九州物の７ｋｇ物のハタです。一月ほど
前に入れたハタ以来の大物です！脂気は７ｋｇ物なので、
それなりに乗ってきていると思います。今日はしゃぶしゃぶや
蒸し物、刺身辺りが美味い調理方でしょうね。お刺身は薄造り
にしてポン酢で食べるのが良いでしょう。今日から３，４日は
ハタが楽しめますので、是非どうぞ！今日がちょうど薄ら寒い日で
良かったなと思える食材ですね…

　真羽太の刺身　　　　　　　　　　　　　１２００円
　真羽太の焼き物　　　　　　　　　　　　１３００円
　真羽太の蒸し上げ　　　　　　　　　　　１３５０円
　真羽太のしゃぶしゃぶ　　　　　　　　　３５００円

　暇なら羽太尽くしも…

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「小肌＠こはだ」房州産の小肌です。今の季節、少々脂も
薄いので、旨口というわけではないのですが、今日はとに
かく鮮度が良いので、是非どうぞ！料理はやはり握りが旨
いですね！

　小肌の酢〆　　　　　　　　　　　　　　　７５０円
　小肌と胡瓜の酢の物　　　　　　　　　　　６５０円
　小肌の押し寿司　　　　　　　　　　　　　９５０円


「鮎並＠あいなめ」今日は鮎並の刺身が楽しめます。
しかし、鮎並は刺身より唐揚げや温菜にしてやると
美味しいので、ちょっと火を通した料理で楽しみま
しょう。特に唐揚げは私自身も大好きでちょっとした
酒の肴には最高だと思います。美味いですよ！

　鮎並の刺身　　　　　　　　　　　　　　　７５０円
　鮎並の唐揚げ　　　　　　　　　　　　　　７００円
　鮎並の煮おろし　　　　　　　　　　　　１１００円


「眼光＠めひかり」今日は福島産の特大眼光が美味。
眼光は唐揚げにしてやると最高で、かなり美味い食感です。
ふわふわしていて、肝の濃厚さもあり、とても楽しめる
肴ですよ！今日は大きいので、捌いて天麩羅も出来ます。
是非どうぞ！かなりの旨さですよ！

　眼光の唐揚げ　　　　　　　　　　　　　５５０円
　眼光と山菜の天麩羅　　　　　　　　　　９５０円


「いろいろ」今日も他にも色々ありますよ！まずは
超特大物の帆立貝。帆立の極上物がようやく出荷される
ようになりました。特に、この大きさの物は売っている
市場も限られて、なかなか手に入らない貴重品です。
この機会に是非！お刺身や、七輪焼きが美味。あと、今日は
煮穴子が美味です。子安産の朝〆穴子を炊き上げておき
ますので是非どうぞ！そのまま肴にしても良いですし、
卵とじにしても美味です。


　それでは、今日は真羽太がご馳走です。高級魚なので、
あまり頻繁に入荷出来ない魚なので、この機会に是非どうぞ！
今日のもなかなかの一本ですよ！では、今日は予約も一組と
少々寂しいおれんちですので、羽太を囲んで皆で一杯やりま
しょう！それでは、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年２月２０日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日は月曜日から、冷たい雨に
見舞われ少々テンションが下がり気味ですが、魚の方は
よく揃いましたよ！今週も旨い物のために頑張りますので
皆様、よろしくです！今週は少々予約の方も少ないので、
中日でしたら、席の方余裕があるとおもいます。普段
入れずに、悔しい思いをしている方、チャンスです！
　さて、今日は朝も暗いうちから起き出して久しぶりに
（２週間ぶり…皆様、すみません。。。）手打ち蕎麦を
打ちました。少々体調が悪かったのもあって、蕎麦打ちを
休んでいたのですが、一度やめてしまうとなかなか重い腰に
なってしまい、再び打つまで時間がかかってしまいました…
というわけで、今日は長野産の新蕎麦を少々混ぜ込んだ、
極上蕎麦をお出しできますので、ご来店の際は是非どうぞ！
　あと、ゲストビールについて。今回のヒューガルデンの
次樽が決まりました。久しぶりにベルギービールの変わり種を
数種入荷することが決まりました。ヒューガル終了予定が
今週末位なので、そのころ、ちょっと面白いプレミアムビール
が楽しめますよ！乞うご期待ということで。
　そして、地酒の方も、石川の手取川のあらばしり、
それに、皆様お待ちかねの酒一筋の田植え酒も入荷予定。
酒屋さんの方にようやく入荷いたしましたので、在庫と相談
しながら、今週扱う予定です。ご来店の際のお楽しみにして
頂けたらと思います。
　それでは、今日の肴に移りましょう。

「今日の肴」

「甘鯛＠あまだい」今日は甘鯛がお勧めです。雨も降って
寒くなってきましたので、甘鯛で作る温菜がお勧めです。
甘鯛は、姿のまま葱と塩で酒蒸しにするのが私は好きな
食べ方ですが、今日は豆乳仕立ての小鍋がおすすめです。
一番出汁と豆乳を割り特製だしを仕立て、甘鯛を落として、
ゆっくり火を通します。甘鯛の甘みで出汁も旨くなり、
豆乳に絡んだ甘鯛も何とも言えない風味と食感になり、
酒の肴にも旨い鍋になります。今日、一押しの料理ですね。
ご来店の際は是非！限定３人前です。

　甘鯛の姿焼き　　　　　　　　　　　　　１１００円
　甘鯛の姿蒸物　　　　　　　　　　　　　１２００円
　甘鯛の揚げ餡かけ　　　　　　　　　　　１３５０円
　甘鯛の豆乳小鍋　　　　　　　　　　　　１４００円
　炙り甘鯛汁　　　　　　　　　　　　　　１２００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「平目＠ひらめ」今日は北海道産の極上平目を入手。
前回並とはいきませんが、２ｋｇ物の極上物。活〆に
なっていて仕立ても良い。お刺身で旨いので、今日の
白身は平目は外せませんね…昆布〆の方も本日仕込んで
おきますので、明日以降楽しめますよ！

　平目のお造り　　　　　　　　　　　　　１１００円
　平目のあら汁　　　　　　　　　　　　　　４５０円
　平目の蓑揚げ　　　　　　　　　　　　　１１５０円


「ほっけ」今日はホッケが激安。絶対に食べ得です。
おれんちで仕入れるホッケは勿論生のホッケです。
ホッケは普段は干物ですからね…今日は生ホッケをじっくり
炭火で焼き上げてお出しします。唐揚げにして、ポン酢
で食べても良い肴になりますし、フライにして特製
トマトソースで食べても美味。ちょっと面白いフライに
なりますので、是非どうぞ！

　ホッケの姿焼き　　　　　　　　　　　　　６５０円
　ホッケのふき味噌田楽焼き　　　　　　　　７５０円
　ホッケの香味焼き　　　　　　　　　　　　８００円
　ホッケの唐揚げ　ポン酢添え　　　　　　　６５０円
　ホッケの揚げ出し　　　　　　　　　　　　９００円
　ホッケの味噌小鍋　　　　　　　　　　　　９００円
　ホッケのフライトマトソース仕立て　　　　９００円


「いろいろ」今日は魚の方が色々集まっています。
お刺身で白身魚がどうも食べたくなり、色々と買い込んで
しまいました。まずは、関いさき。言わずとしれた豊後水道
産のいさき。身質が良く旨味も強いので、お刺身で美味。
なめろうにしても美味しいので、是非チャレンジしてみて
下さいね。お次は、青鯛。青鯛も極上。久しぶりに青光り
する良い物が手に入りました。ホームページのトップに
写真を載せておきますので、見てみて下さい。これだけの
物はなかなかありませんよ！青鯛はお刺身や、カルパッチョ
で美味なので、是非やってみて下さい。
　まあ、今日は他にも色々とありますのでお楽しみに！


　それでは、今週は頑張って蕎麦の方も打とうと思っていま
すので、皆様、よろしくお願いいたします。本当に、二週間に
わたり、済みませんでした…頑張りますので、手打ち蕎麦の方も
改めてよろしくお願いいたします。
では、今日は久しぶりに予約もないので、ゆっくり出来そうです…
皆様のご来店、お待ちしてますね！それでは、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年２月１３日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。先週はちょっと体調を壊してしまい、
皆様にはご迷惑おかけしてしまいましたが、おおよそ回復し
ました…と、言いつつ、今朝も蕎麦打ちをさぼってしまいま
した。今週中にはしっかり回復出来ると思いますので…
本当に済みませんです。。今時期、流行物の病が多いですから
皆様も体調管理には十分、お気をつけて。健康維持も仕事の
内ですからね。
　さて、ここのところ、体調が悪いと言いつつ、毎日、
市場をはしごしています。おれんちも何気に忙しい店に
なってきていて、新しい食材を探し回っている訳です。
先週は、横浜の本場市場で追っ掛けを狙って仕入れていました。
追っ掛けというのは朝網の捕れたての地魚で、江ノ島や、
子安等、この辺りの近海地魚が捕れたてで回ってくるんです。
横浜の市場の強みでもあり、魅力の一つですね…今日も
２、３仕入れてきましたので、ちょっと味わってみるのも
楽しいでしょう。ちなみに今日はショッコ（間八稚魚）と
めじながお勧めです。
　そうそう、お待たせの茨城産の極上蕎麦も忘れていません。
ちゃんと今週中にはちゃんと蕎麦にしますので、ホームページの
方、チェックしてくださいね！
　それでは、今日の肴に移りましょう。


「今日の肴」

「さえずり＠鯨の舌＠くじらのタン」今日の一押しの極上肴
です。おれんちならではのこだわりの一品です。さえずりは
加工品では結構あるのですが、やはりこだわるところは手造り。
生の鯨のタンが手に入らないと、やはり話にならない。
美味しく蒸し上げて、冷ました物をポン酢でお出しします。
これが他に無いほど、洗練された旨味を持った肴で、脂が
乗っているのですが、乗った脂が旨いことときたら…
まあ、一度お召し上がり頂けたらと思います。

　さえずりのポン酢　　　　　　　　　　　　１０５０円


「汐子＆目仁奈＠しょっこ＆めじな」江ノ島産の追っかけ物
です。朝網の捕れたての地魚で、冒頭でも紹介した、横浜の
市場で見つけた、価値ありの一品。共に、今朝、市場で締めて
きましたので、夕方には身の方もだんだんと落ち着いてくると
思います。共に薄造りが旨いところです。今日のお造りのおす
すめですので、是非！

　ショッコの薄造り　　　　　　　　　　　　１０５０円
　目仁奈の薄造り　　　　　　　　　　　　　　９００円


「毛蟹＠けがに」北海道産の堅蟹で、物は最高。今日は活物で
手に入ったので、蒸し上げがお勧めです。毛蟹自体相当久しぶり
に買ってきたような気がします。毛蟹は、身よりも味噌に魅力が
あり、今日のもかなり旨そうな感じです。より抜きを二杯仕入れて
きましたので、早い者勝ちで！

　活毛蟹の蒸し上げ　　　　　　　　　　　　２５５０円
　　　　　（一杯丸ごと！）


「いろいろ」今日は光り物がよく、にしんも北海道産の大きめの
物が手に入りました。お刺身にしてもよし、焼いてもよしの
極上魚です。真鰯も久しぶりに手に入り、楽しみなところ。
鰯は、握りに良い大きさで、他にもつみれ揚げや、梅肉和えで
食べられます。そして、太刀魚。最近お刺身で食べられる極上
物が安易に手にはいるようになり、嬉しいところです。今日は
お刺身、炙り握り、焼き物がお勧めです。とくに焼き物は初物の
蕗の薹と合わせて、ふき味噌田楽焼きにしてやると最高に旨いので、
是非やってみて下さい！


　それでは、今日は席の方、かなり余裕がありますので、
是非遊びにいらして下さいね！食材の方も、市場のはしごの
おかげで良い物が沢山手に入っています。幅広い料理が楽し
めますよ！では、今日はこの辺りで失礼足します！
皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊


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　２００６年２月６日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。先週は肴メールお休みして
しまって申し訳ありませんでした…変わりに今週はかなり
魚の方も気合いが入っていますよ！
　さて、先週は真はたでおれんちは盛り上がっていました。
２２．２ｋｇ物の真はたで、間違いなく、おれんち史上、
始まって以来の大物でしたね…こんな魚を扱えるのも、
最近、知り合った市場の方のおかげです。というのも、
こんな特殊な食材を良くもまあ、平気な顔して売っている…
まあ、買う方も買う方なら仕入れる方も仕入れる方で
こういうのが楽しいところですよね！もう、これが最後の
仕事になっても未練なし。と思えるほど私自身も楽しむことが
出来ました。フグにしかり、松葉蟹にしかり、本当に
手に入りにくい食材で、しかも売れ残った時のリスクの高い
魚を平然と店に並べている、主人には本当に脱帽です。ちなみに
主人は遠藤さんといい、川崎の北部市場のとあるお店の主人です。
今後も凄い食材が入ったら彼のおかげだと思ってくださいね！
今日も感謝の気持ちで一杯ですよ…本当に。
　あと、新酒が色々と入荷しています。今月は特に私の
大好きな（あくまで個人的な嗜好です…酒屋さんに怒られそ
うですが。）富山県の満寿泉の大吟生が今月の大吟醸酒で
入荷しています。数年前に知り合い、それ以来毎年、この季節が
待ち遠しいお酒です。香りと飲み口が本当によく、美味しいので、
ご来店の際は是非楽しんでみてくださいね！冬は酒も肴も旨くて
本当に幸せですね。
　それでは、今日の肴に移りましょう。


「今日の肴」

「虎河豚＠とらふぐ」冒頭の遠藤さんより譲って頂いた
凄い物です。今日は何にも無くて済まないねぇ…と言いつつ
まあ、こんな物を出してくるんですから。今日は２．５ｋｇ
物の天然虎河豚です。普段は予約のみですが、今日は単品
販売いたします。コース料理でしか食べられない料理が
今日は味見できる訳です。しかも、今日は極上物の白子入り。
通常天然物の白子は、白子のみでは全く手に入らないのが現状
で、仮に販売されるなら１ｋｇ３万円は付くほどの高級食材です。
まあ、馬鹿な食材ですが楽しめる機会に楽しんでしまいましょう。


　虎河豚の炙り皮の椀物　　　　　　　　　　１１００円
　虎河豚の薄造り（てっさ）　　　　　　　　１５００円より
　　　　　　　　　　　　　　　　　大皿　　６５００円
　虎河豚の竹皮焼き　　　　　　　　　　　　１３５０円
　虎河豚柚子釜焼き　　　　　　　　　　　　１３５０円
　虎河豚白子の天麩羅　　　　　　　　　　　１８００円
　虎河豚白子の七輪焼き　　　　　　　　　　２３００円
　虎河豚白子のポン酢　　　　　　　　　　　１５００円
　虎河豚皮ポン酢　　　　　　　　　　　　　　９００円
　虎河豚あらの竜田揚げ　　　　　　　　　　１２００円
　虎河豚のしゃぶしゃぶとちり鍋　　　　　　６０００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　等


「初鰹＠はつがつお」今は初鰹の季節です。今日も三重産の
極上物が手に入りました。初鰹はやはり、お刺身が美味しい
のですが、酸味のある独特な味わいがあります。まあ、初鰹
ならではの味でこの季節しか楽しめないので、ちょっと楽し
んで頂けたらと思います。今日は特製なめろうで、冷や汁用に
作った特製味噌で、茗荷と鰹を和えて酒の肴にしてみましょう。
酒好きには答えられない一品ですよ！あとは、鰹の手こね寿司
も美味しいので、是非どうぞ！

　初鰹の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　初鰹のなめろう（ノーマル）　　　　　　　　９００円
　初鰹の特製なめろう　　　　　　　　　　　　９５０円
　初鰹の焼きさんが　　　　　　　　　　　　　９５０円
　初鰹の味噌つみれ揚げ　　　　　　　　　　　９５０円
　初鰹の手こね寿司　　　　　　　　　　　　１１５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「細魚＠さより」今日はさよりの良いのが手に入りました。
鮮度抜群で、お刺身にして美味。鮮度の良い細魚は香りが
とてもよく、歯ごたえもなかなか。天麩羅にしてもふわふわ
した身質でとても美味です。今が旬の食材ですから是非どうぞ！

　細魚の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　５５０円
　細魚と山菜の天麩羅　　　　　　　　　　　　９５０円


「いろいろ」今日は色々な料理が楽しめます。市場３件はしご
して集めてきました…おかげで手打ち蕎麦が打てませんでしたが。。。
さて、ざっと紹介しましょう。まずは赤なまこ。活赤なまこで
物は最高。今日はなまこ酢、焼きナマコで楽しめます。焼きなまこは
常連さんの間で影のブームになっていて、何気によく作る料理です。
さっと炙ったナマコを切り、ごま油と薬味とあとは企業秘密で…
和え、合わせてお出しします。何とも言えない食感と旨味が
面白い料理です。そして、メヒカリ。唐揚げにして美味しい肴です。
この季節のメヒカリは肝も大きく、唐揚げにしてやると濃厚で
とても美味。ビールにも、酒にも合うので楽しめますよ！
あと、今日は石持がおすすめです。石持は餡かけが一押しで、
今日は葱と椎茸と三つ葉をふんだんに入れた特製餡でお出しします。
とても新鮮なので、焼き物にしても美味しいのでお楽しみ下さい。
あとは、肉料理もふんだんに用意してますので、居酒屋ならでは
の料理をお楽しみ下さい。まったく便利な看板ですね、居酒屋は…
虎河豚からビフテキまで楽しめます…（笑）


　それでは、今日はこの辺りで失礼いたします。今日は月曜日
から食材大量です。先日の日曜日営業で、なんだか今日は月曜日
なのに、週末のような気分です…気合い入れて仕入れてきましたので
是非遊びにいらして下さいね！
　では、皆様、今週もよろしくお願いいたします！
また来週。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年１月２３日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。先週末は大雪でしたね。あれだけの
雪で、関東圏は大変なことになっているのに、新潟や長野の
方は本当に大変でしょうね…無事に乗り切って頂けたらと
思いました。
　さて、先週はとんでもない仕入日が続きました。新しく、
川崎の北部市場が仕入れ先に加わり、今度は知り合いの方が
いるので、早速常連気取りになってしまいました。先週は
高級ネタを中心に仕入れてきました、松葉蟹、あら、氷見ぶり、
大あんこう…等。まあ、壊れた仕入をしていましたね…
今週も何度か行く機会が有ることと思いますので。ホームページ
の方も要チェックですよ！
　プレミアムコースの松葉蟹尽くしと虎ふぐ尽くしがようやく
お手頃な値段で楽しめるようになりました。松葉蟹は約１万円
虎ふぐの方で、約１３０００円ほどです。特にトラフグの方は
かなり安くなっているのと、白子入りのふぐも期待できますので、
食べ得かと思います。北部市場の方に感謝しつつ、今年も頑張
りますね！共に、予約制のコースなので、３日前までにご連絡
頂けたらと思います。
　それでは、早速肴の方の紹介に移りましょう。

「今日の肴」


「芝海老＠しばえび」今年も芝エビが出てきました。近海物の
新鮮な芝で、揚物やしんじょう地にして蒸し物が美味しいところ。
焼いて食べても美味しいので色々と楽しんでみましょう。

　芝えびの唐揚げ　　　　　　　　　　　　　　５００円
　芝えび焼き　　　　　　　　　　　　　　　　５００円
　芝えびの掻き揚げ　　　　　　　　　　　　　６５０円
　芝えびのしんじょう蒸し　　　　　　　　　１２００円


「鱈場蟹＠たらば蟹」今日は北海道産の鱈場が安値で手に入り
ました。人気のとも焼きが楽しめますよ。今年は鱈場蟹のばら売り
をしているので、色々な料理が楽しめますよ！鱈場蟹尽くしなんて
言うのも出来ますね…鱈場ならそんなに高値も付きませんし、
かなりご満足して頂ける事と思います…

　鱈場蟹の刺身　足１本　　　　　　　　　　　６５０円
　鱈場蟹の焼き物　　　　　　　　　　　　　　６５０円
　鱈場蟹の天麩羅　足２本　　　　　　　　　１３５０円
　鱈場蟹と長ねぎの出汁蒸し　　　　　　　　１０００円
　鱈場蟹のとも焼き　　　　　　　　　　　　　８５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他大量。


「寒鰤＠かんぶり」今日は鴨川産の極上物のブリを入手。７ｋｇ台
だったので、一本仕入れてきてしまいました。お刺身も美味しいですが、
焼き物や、しゃぶしゃぶがお勧めですよ。今年はぶり結構良い物が
手にはいるので、是非どうぞ！

　寒鰤の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　寒鰤の焼き物　　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　寒鰤の茶漬け　　　　　　　　　　　　　　１１５０円
　寒鰤のしゃぶしゃぶ　　　　　　　　　　　３０００円
　寒鰤のカマ焼き　　　　　　　　　　　　　１２５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「いろいろ」今日は蛍烏賊のボイル物が初物で楽しめます。
それに、白子料理も旨いところなので、是非どうぞ。あと、良いのは
真子鰈＠まこがれい。まこは煮付けや唐揚げ等の料理で楽しめます。
産地は小柴で、物は最高です。冬場で旨味も強く本当に美味。
あと、久しぶりに、鰻の肝を仕入れ来てました。酒の肴に是非どうぞ。
おれんちでは、ポン酢でお出ししております。ちょっと美味しい肴
ですよ！

　それでは、今日はこの辺りで失礼いたします。今日も
美味しい食材が沢山ですよ！では、皆様、また来週！
ではでは。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年１月１６日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日はちょっと冴えない天気ですが、
週頭からちょっと良いことが有りましたよ！
　先日、ふぐ協会の新年会に顔を出させて頂いたのですが、
そのときに、川崎北部市場の方と知り合いになりました。
（さすがはプロ集団の集まり…）実はその方、とんでもない
力を持った方で、長年の経験から、荷主さんと強力なパイプを
お持ちでした。お酒と共に、食材についてああだこうだと
語り合っているうちに気に入って頂いたようで、今後、取引を
始める事になりました。なんと、その方、私好みの極上食材を
取り扱っているとのことでした。しかも常備的においているので
価格の方も私の知らない世界でした…本当に安値で良い物が
手にはいるので、なんと今年あきらめていた天然トラフグまで
ＧＯサインが出てしまったほどです。更に、松葉蟹も安値で
手にはいるとのことで、本当に今後が楽しみな仕入れ先が出来ま
した。と言うわけで、冬季限定極上スペシャルコースが解禁に
なりましたので、皆様、今が食べ時ですよ！新年会や、大切な
方との記念にお一ついかがでしょうか…完全予約制ですので、
ご注文はお早めに。
　それでは、早速今日の肴に移りましょう！


「今日の肴」

「松葉蟹＠まつばがに」今日はあまりの安さに結局
仕入れてきてしまいました。たぶん今年最安値ですね…
しかも物も極上で、二本のみの仕入ですが、共に１ｋｇ
アップです。なかなか手に入らないのに加え、普段は
高くて手のでない幻の蟹です。今日はお１．２名様なら
軽いコースをお造り出来ますので、牛来手の菜は是非

　松葉蟹の一本づくり　　　　　　　　９０００円
　　　安いのに加え、今日は大サービスです！


「寒鰤＠かんぶり」こちらも松葉に負けじと
すごい食材です。今日は産地も日本海で、富山
付近。一歩間違えれば３倍近くするこの鰤も
今日は安値。しかも脂ののりがとんでもなくあるので
しゃぶしゃぶや、焼物が尋常では有りませんよ！

　寒鰤のお造り　　　　　　　　　　　１１５０円
　寒鰤の焼き物　　　　　　　　　　　１２５０円
　寒鰤のしゃぶしゃぶ　　　　　　　　３０００円


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「めごち」今日は地物のメゴチも極上。小さめでは
ありますが、美味しそうなメゴチです。料理は天麩羅が
お勧めです。ご来店の際は是非お召し上がりください！

　めごちの天麩羅　　　　　　　　　　　６００円


「いろいろ」今日は飛んでもない食材ばかり紹介
していますが、他にも色々と仕入れてきています。
あまり予約の無い割に少々がんばり過ぎた感が有
りますね…（笑）まずは、５ｋｇ物の真だら。白子
のがっちり入った極上物で、鱈料理に加え白子料理
がお勧めです。今日のは生でも完全に活ける極上白
子なのでポン酢もお勧めですよ！あと、極上物の
牡蛎がいよいよ最後を迎えました。荷主の方も出荷を
今日でうち切りとの事。おれんちで生かし込んでい
る牡蛎で今年の極上牡蛎も最終となります。あと
細かい物では、槍烏賊や、鰊、アワビ、真鯵他
色々と入荷しています。まあ、月曜日から仕入は
完全に壊れていますので、是非遊びにいらして下さい。


　それでは、今日は本当に予約の方、少ないので、
皆様、是非遊びにいらして下さいね！では、皆様
また来週！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年１月１０日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日もいい天気ですね。最近、寒い
ので、正月ぼけした体には少々応えますね…今週あたりから
皆様も本格始動といったところでしょうか。今年も張り切って
頑張りましょうね！
　さて、この季節、新酒が楽しみの一つですが、おれんちでも
色々な新酒が味わえます。ちょこちょこと裏で回してますので、
お気軽にお尋ねください。ちなみに今日はくどき上手の純吟
しぼりたてを入荷しています。ご来店の際は是非どうぞ！
　あと、ベアードビールの方も生樽をひとつ確保出来ました。
今回のローズのあともベアードが控えています。最近なかなか
貴重なビールになってしまって、生樽も樽詰めが終わったら
回して頂いている状態です。なかなかあれだけのビールも
ありませんからね…時代の先駆けのプレミアムビールですので、
今後も期待しながら楽しんでゆきましょう。ちなみに今週末頃
次樽に詰め替え予定です…
　それでは、今日も早速肴の紹介に移りましょう。

「今日の肴」

「寒鰤＠ぶり」今日は鴨川産の極上物の鰤を入手。年明け、
ようやくまともな魚が手に入ったような気がします。今日のは
８ｋｇ物で、脂ののりもよく、しゃぶしゃぶがおすすめです。
鮮度の方も申し分無いので、お刺身もお勧めです。焼き物や
ダッチオーブンローストにしても美味しいので、色々とお楽しみ
下さいね！

　鰤のお造り　　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　鰤の焼き物　　　　　　　　　　　　　　１２５０円
　鰤のしゃぶしゃぶ　　　　　　　　　　　３３００円
　鰤の茶漬け　　　　　　　　　　　　　　１１５０円
　鰤の手こね寿司　　　　　　　　　　　　１２５０円
　鰤の冷しゃぶポン酢　　　　　　　　　　１２５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「飯蛸＠いいだこ」今日は久しぶりに生の飯だこを入手。
しかもつつけば動くような極上物の飯だこ。こういう良いタコは
一番出汁に、醤油ベースで味を付け、炊き上げて食べるのが
超美味。タコの甘みが日本酒の甘みによく合い、とても楽し
めますよ！今日は竜田揚げか、炊き上げがお勧めですね。

　飯だこの炊き上げ　　　　　　　　　　　　７５０円
　飯だこの竜田揚げ　　　　　　　　　　　　６００円
　飯だこのちゃーはん　　　　　　　　　　　９５０円
　飯だこの中華炒め　　　　　　　　　　　　８５０円
　揚げ飯だこのポン酢和え　　　　　　　　　６５０円


「甘鯛＠あまだい」今日は静岡産の極上甘鯛を入手。
今日のはちょっと清水クラスで、大枚はたいて買ってしま
いました…こういう良い甘鯛はやはり旨いのは火を入れて
食べるのが、良いでしょう。一番旨味を引き出すのは
やはり、蒸し物。葱と塩だけを使う、シンプルな蒸し物が
一番甘鯛を美味しく感じる料理です。メニューには載せま
せんが、お召し上がりになりたい方は一声お掛け下さい。

　甘鯛のお造り　　　　　　　　　　　　　１１５０円
　甘鯛と旬野菜の炊き合わせ　　　　　　　１４５０円
　甘鯛の椀物　　　　　　　　　　　　　　１２５０円
　甘鯛と長ねぎの蒸し物　　　　　　　　　１４００円
　　　　　　　　　　　　　　…ちなみに原価販売。。。


「いろいろ」今日は初物の帆立貝が手に入りました。
久しぶりにさわってみると重さも増して、肝がよくなって
来ているのが解りました。もうこの季節は何をしても美味
しいので是非どうぞ。とても元気のいい帆立なので、驚き
たい方はお刺身でお召し上がり下さい。あとはドンコの
肝醤油和え、初物の活穴子、白子料理がおすすめです。


　それでは、今日はこの辺りで失礼します。
今日は席の方、余裕なので、今日こそゆっくり楽しめる事と
思います。是非遊びにいらして下さいね。
では、皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００６年１月５日　　　　「今日の肴」

　明けましておめでとうございます。皆様、本年もよろ
しくお願いいたします。今年も、頑張ってより良い店を
目指してゆきますので、よろしくお願いいたします。

　　　　　『おれんち禁煙化について…』

　さて、２００６年も始まった事で、かねてより言っていた
禁煙化を実施してみようかと思います。居酒屋で禁煙？
せめて分煙？という意見もありましたが、とりあえずは
無理矢理実行です。愛煙家の方々には少々窮屈な思いを
させてしまうかもしれませんが、煙にうるさいお客様に
白い眼でみられながら吸うより、皆で表で気持ちよく吸
いましょう。というより、私も愛煙家の一人ですが、
迫害される前に、皆に迷惑のかからないマナーを身につけ
共に生きてゆける道を見いだすのがいいかなぁ…なんて。
少々ご迷惑お掛けしますが、よろしくお願いいたします。

あと、携帯買いました。予約を中心にアドレスを公開
出来るお店用携帯を持つことにしました。アドレスは
下記の通りなので、開店以外の時間はこちらにメールを
いただけたらと思います。
ore_yutaka_0610@t.vodafone.ne.jp
上記の通りですので、よろしくお願い致します。


　今日はビールの方もベアードビールの方、封切りです。
新年を迎えるにあたり選んだのはアンバーエール！人気の
ビールですね。とても香りよく、美味しいビールなので、
ご来店の際は是非お楽しみ下さい。
　あと、毎年恒例の菊秀の樽酒（一升瓶）が新年のお楽し
みの一つです。菊秀さんで、樽酒を造り、一番良いコンデ
ィションの時に、瓶詰めした一品。本日より、限定二本の
みの限定販売となりますので、こちらもよろしくお願いい
たします。
　それでは、今日の肴に移りましょう。

「今日の肴」

「稚鰤＠わらさ」今日は佐渡産の稚鰤が一押し。今年の
新漁で、６ｋｇ物。通常なら鰤で通してしまうところですが、
おれんちでは、稚鰤。というわけで、今日は美味しい稚鰤
料理が堪能出来ます。お刺身や焼き物、しゃぶしゃぶで
楽しめます。

　稚鰤の刺身　　　　　　　　　　　　　９５０円
　稚鰤の焼き物　　　　　　　　　　　１２００円
　稚鰤のしゃぶしゃぶ　　　　　　　　３０００円
　稚鰤のダッチオーブンロースト　　　１２５０円
　稚鰤の握り　　　　　　　　　　　　　２９０円


「白子＠しらこ」今日は北海道産の極上白子を仕入れてきま
した。年明けで、珍味のご馳走が無かったので、渋々、
白子だけで仕入れてきました…料理はポン酢や、焼き白子、
生海苔揚げが美味です。あと贅沢に豆乳小鍋も美味。

　極上白子のポン酢　　　　　　　　　１０５０円
　極上白子の焼き物　　　　　　　　　１２５０円
　極上白子の生海苔揚げ　　　　　　　１１５０円
　極上白子と筍の豆乳仕立て　　　　　１４５０円


「鯣烏賊＠するめいか」今日は揚げ物用にと思い。千葉県
産のするめ烏賊を仕入れて来ました。今日は百合根と下足で
掻き揚げチックな揚げ物が美味。サクサクに揚げた掻き揚げ地
がふわふわな百合根とよく合います。美味しいので、是非どうぞ！

　鯣烏賊のお刺身　　　　　　　　　　　５５０円
　鯣烏賊のげそゴロ焼き　　　　　　　　５００円
　鯣烏賊のげそと百合根の掻き揚げ　　　７００円
　鯣烏賊の中華風炒め物　　　　　　　　８００円


「いろいろ」あと、酒の肴では磯つぶが美味。元気のいい磯つぶ
を酒と塩のみで炊きあげ煮含めます。日本酒のあてに最高ですよ。
活きが良いので、肝も美味しく生臭みがありません。是非どうぞ！
あとは、鱸＠すずきが活〆物で良い物が手に入ったので、お刺身や
カルパッチョでどうぞ。あとは、菜の花でブルーチーズクリームソ
ース焼きが面白い肴で、開運の無濾過とちょっと面白い組み合わせ。
煮穴子も極上物を用意しておりますので、肴にしても良いですし、
握りにしても美味です。まあ、初日にしては良い物が沢山手に入り
ましたので、是非どうぞ！

　それでは、今日は年末のムードも去り、ゆったり楽しめると
思いますので、是非遊びにいらして下さいね！お節もそろそろ
飽きが来た頃でしょう…旨い酒と肴で年明けを祝いましょう！
では、皆様、今年もおれんちをよろしくお願いいたします！
また来週！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００５年１２月２６日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。さて、今年もあとわずか。
皆さん、やり残した事は何も有りませんか？タイムリミットが
迫っていますよ！って私に言っているような物で、今年は多忙で
もう少し、時間が欲しいところです。今年は、武蔵小杉、元住吉では
有名なスーパー、大野屋さんの企画で、川崎のおせちと言うのがあり、
おれんちも参加させて頂くことになりました。まだ、予約残数が
少々あるとの事なので、面白い企画ですので、よろしかったら、
一声お掛け頂ければ、予約の方おとり出来ます。おれんち界隈で
名店と呼ばれるお店ばかりが参加して、一つのおせちを作るという
面白い企画ですので、ちょっと変わったお正月の華になるかも…
１セット１万円ほどです…

　「年越し蕎麦について…」

　そして、今年も内緒っぽく、年越し蕎麦を打たせて頂きます。
すでにご予約頂いている方もいらっしゃいますが、念のためもう一度
確認の意味でもご連絡頂けると助かります。去年はお代もまちまちだ
ったのですが、今年は２人前１０００円でつゆ付きでお出ししようかと
思っています。北海道産の新蕎麦を自家製粉して作る本格手打ち蕎麦で
す。通常お店でお出ししている物と一緒の物を３１日限定でお出ししま
すので、よろしかったらこのメールをお読みになった方でもご予約頂け
ればお打ち致します。現定数、４０人前ですので、ご予約はお早めに…

「忘年会について…」

　あと、今年の忘年会もお席の方、無事全席予約完了致しました。
皆様、ご予約ありがとうございます。今年も乾杯は５時半になりますので、
お料理のご用意等ございますので、５時過ぎにはいらして頂けると助か
ります。極上のお酒をご用意しておりますので、お楽しみに！

「新年の営業について…」

　新年は、１月５日より営業開始となります。新年は毎年、好評の
菊秀の樽酒をスペシャル入荷で、販売いたしますので、是非。
香りの良い樽酒で楽しめますよ！

　それでは、今日の肴に移りましょう！


「今日の肴」

「舐鰈＠なめたがれい」今日は北海道産の極上物の舐めたガレイが
手に入りました。ナメタはお刺身でもいけるのですが、火を通すと
美味しいカレイです。皮目も何とも言えない食感なので、味噌仕立ての
鍋や、煮付け等がおすすめ。今日はかなりの極上物だったので、
一年ぶりの入荷です。この機会を逃さないように…

　なめたがれいの刺身　　　　　　　　　　　　　９５０円
　なめたがれいの唐揚げ　　　　　　　　　　　１１５０円
　なめたがれいの煮付け　　　　　　　　　　　１１５０円
　なめたがれいの味噌鍋　　　　　　　　　　　２５５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「平鱸＠ひらすずき」今日は房州物の平すずきです。珍しい
鱸で、あまり入荷が無い一本です。鱸とは異なり、かなりの
高級魚で、お刺身や、カルパッチョの様な生食系料理から、
火を入れてムニエルや、ホイル焼きにしてもかなりの旨さ。
今日は２ｋｇ近い極上鱸なので、是非どうぞ！

　平すずきの刺身　　　　　　　　　　　　　８５０円
　平すずきのホイル焼き　　　　　　　　　１２００円
　平すずきのムニエル　　　　　　　　　　１２００円


「真だら＠まだら」今日も北海道産の極上真だらが
手に入りました。白子のがっちり入った５ｋｇ物です。
今日は白子料理も去ることながら、白子をブイヤベースで
食べましょう。先日、ちょっと食べたのが美味しかったので、
まねっこ。。…料理泥棒かもしれませんね。まあ、内容は
自分なりにアレンジ利かせて作ります。真だらは料理も
色々と楽しめますので、ご来店の際は是非どうぞ！

　真だらの湯引き香味野菜ポン酢　　　８５０円
　真だらのホイル焼き　　　　　　　　９５０円
　真だらのブイヤベース　　　　　　１４００円
　真だらのムニエルトマトソース仕立て１０５０円
　真だらの湯豆腐仕立て　　　　　　１１００円

　白子のポン酢　　　　　　　　　　１０５０円
　焼き白子　　　　　　　　　　　　１２００円　
　白子の天麩羅　　　　　　　　　　１１００円
　白子の豆乳小鍋　　　　　　　　　１３００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「いろいろ」今日は他にも色々入っていますよ。是非
召し上がって頂きたいのは赤やがらですね。静岡物の
２ｋｇ物で、身質、香り、旨味共に最高クラス。
料理はやはり火をとおした方が旨味も倍増いたしますので、
ちょっとした炊き物がおすすめですね。あと、するめいかも
旬絶好調で良いところのなので、肝を使った料理で
お楽しみ下さい。あと、今年いっぱいで終了の極上牡蛎も
本日入荷いたしましたので、食べ逃しの無いように…


　それでは、肴メールもコレが今年最後のメールとなりま
した。皆様、今年一年、ご愛読頂きまして本当にありがとう
ございます。来年もより力を入れて、おれんちをより良い
お店にしてゆきますので、よろしくお願いいたします。
実はかねてより考えていた、プランを年明け早々に発動
予定です…その名も、「おれんち完全禁煙化計画」たばこは
店内禁煙。お店の外に喫煙ブースを設けます。皆様の
ご協力頂けると嬉しい次第です…まあ、そんな締めくくりで
来年も力を尽くしますので、よろしくお願いいたします。
では、今年一年お世話になりました。来年もよろしくお願い
致します。

ではでは、良いお年をお過ごし下さい…

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００５年１２月１９日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日は天気も良くて気持ちがいい
ですね。最近は朝起きると暗くて、なんだか得した気分に
なります。暗い内に出かけるとなんだかウキウキするし（私
だけでしょうか…）朝焼けも綺麗で夜と朝のコントラストが
なんとも言えませんし。冬の朝は起きにくいのを除くと最高
ですね…
　さて、今年も年の瀬が近づき、忘年会シーズンになりました。
先週もお伝えしましたが、おれんちでも忘年会を開催します。
といっても残席は４席と少々なのですが、ご参加希望の方、
まだ間に合いますよ！特別な大吟醸を数多く取りそろえ、お待ち
しております。参加費は５千円とおつまみ一品。１２月２９日
の５時半より約３時間の予定です。毎年好評の会なので、是非
一緒に呑みましょう！当日私も料理を作らず、一緒に呑みます！
一年の無事を極上の酒でお祝いしましょう。ご参加希望の方は
直接お店の方にご連絡下さい。早い者勝ちですのでお早めに…
　新酒の方も色々と出てきましたね。スポットで色々と入荷
していますので、ご来店の際はお気軽にお尋ね下さい！
　あと、久しぶりにベアードビールを生でお出ししています。
今は帝国スタウト。あと、酒屋さんの方に、仕込み違いの
樽を数本保存して頂いていますので、今年はベアードビールで
締めくくりとなりそうです。どれも美味しいビールばかりなので、
是非ご賞味下さい。あと、瓶ですが、季節限定物のビールも
入荷していますので、是非。
　それでは、今日の肴に移りましょう。


「今日の肴」

「鰤＠ぶり」今日は日本海物の９ｋｇ物の鰤を入手。実は
先週より風が強いのと寒波せいで海は大しけ。本当に貴重な
鰤です。合間を縫って捕ってきたのでしょう、物は極上。
脂ののりもよく、しゃぶしゃぶで唸れるぶりです。勿論お刺身も
旨いですが、鰤の真骨頂はやはり火を通してなんぼです。
焼き物や揚げ物、鍋がやはり旨いですね。ご来店の際は是非。

　ぶりのお造り　　　　　　　　　　　　　１１５０円
　鰤の焼き物　　　　　　　　　　　　　　１３５０円
　鰤の天麩羅　　　　　　　　　　　　　　１２００円
　鰤のしゃぶしゃぶ　　　　　　　　　　　３５００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他いろいろ


「どんこ」北海道産の極上どんこを入手。下氷仕立てで
肝も生でいけます。ということは肝醤油和えが美味。少々
濃いめの醤油で肝と細切りにした身をざくっと和えて
酒の肴にします。コレが本当に旨く、皮剥の肝醤油和えにも
負けない旨さがあります。鍋にしても旨いこの魚、今が
旬なので是非どうぞ！

　どんこの肝醤油和え　　　　　　　　　　　８５０円
　どんこの味噌小鍋　　　　　　　　　　　　９５０円
　どんこの味噌鍋　　　　　　　　　　　　２０５０円


「須磨鰹＠すまがつお」ちょっと字が違うかな…確かこう書
いたような…今日は３ｋｇ物の脂の乗ったスマを入手。
お刺身で食べると猛々しい感じの赤身の魚。脂気が非常に強い
ので、鮮度落ちが早く、滅多にお刺身で食べられるものは
入手出来ません。最近は運送の水準があがり、地元でしか
食べられなかったこういった魚が手にはいるようになったのは
本当にありがたいことです…

　すまがつおの刺身　　　　　　　　　　　　８５０円
　すまがつおのなめろう　　　　　　　　　　８５０円
　すまがつおの手こね寿司　　　　　　　　１０５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他いろいろ


「いろいろ」今日は時化の月曜日の割りには色々と手に入りま
した。まずは大正海老。あまり生の大正海老は手に入らないの
ですが、今年はなぜか豊漁。今日も良い物が手に入りました。
天麩羅が美味しい海老なので、是非どうぞ。あと、真子鰈も
久しぶり。唐揚げがやはり旨いです。ポン酢をジュッとかけて
食べれば良い酒の肴になります。あと、牡蛎が今年は凄い。
極上物の牡蛎を今年いっぱい扱えることになりましたので、
関東圏ではあまり食べられていない特別仕立ての牡蛎を是非ど
うぞ！産地は岩手県ですが、物が完全に違いますよ！
あとは鰊＠にしんも良い物が手に入ったので、鰊のお刺身がお
すすめ。

　今日は月曜日のせいか、事前予約が少なく、暇そうな感じ。
晩は冷え込みそうですからね…燗でもつけて鍋でもつつきましょう。
今日は美味しい鰤に金目鯛の豆乳しゃぶしゃぶが待っていますよ！
極上の牡蛎で味噌鍋も泣けるところです。それでは、今日はゆっくり
お呑みになれると思いますので、是非遊びにいらして下さいね！
では、皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００５年１２月１２日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日もいい天気ですね。朝は偉く
曇っていて、富士山も見えませんでしたが、今は気持ちのいい
陽気になりました。さて、先週は氷見ぶりの入荷でおれんちは
「旨いっ！」の声が飛び交っていましたが、今週もあらを狙って
市場にお願いしています。何とか、今年中にあらをと思い、注文
し続けて、はや、二週間…なかなか手に入らない物ですね…
去年の方が極上魚の流れが良かったような気がします。元々、
入荷が極端に少ない魚ですから、テレビの影響などで、有名に
なってしまい、本格的に手に入らなくなってしまいました…
テレビの馬鹿…ちぇっ。

　さて、今日は忘年会のお知らせも。今年もおれんちの忘年会を
行います。今年は年も押し迫る１２月２９日！もうすでに席の方
徐々に埋まりつつあります。もうあと残りは１０席を切っていま
すので、ご興味のある方は是非ご参加下さい！内容は例年通りの
大吟醸酒会で、出品は超極上の日本酒のみ。酒の肴はお客様に
お持ち頂く、風変わりな会です。しかも会費はこんな会なのに、
５０００円。…高い。と思われるかもしれませんが、コレでも
おれんちは一切の儲けなし♪。原価で５０００円のお酒が楽しめ
ます。それもそのはず、並ぶのは最低一升１万円クラス。それが
１０種類ほど並ぶわけですから、それは見事な光景です。
いつもお世話になっている酒蔵産のトップクラスのお酒を堪能
出来るわけです。日本酒好きな方は是非ご参加頂けたらと思います！
ご予約は出来たらお電話でお店の方に直接お願いします…
ご参加お待ちしてますね。

それでは、今日の肴に移りましょう。


「今日の肴」

「氷見鰤＠ひみぶり」極上のぶりですね。鮮度が良い物だったので、
今日も楽しめます。あと、背身の頭の方が残っているので、しゃぶしゃぶ
が堪能できます。今回の鰤は１１．６ｋｇと超大物のぶりですので、
ちょっと今まで入荷してきた鰤とは少々話が違います。
本当に旨い鰤なので、是非どうぞ！

　氷見ぶりのしゃぶしゃぶ　　　　　　　　　　　４２００円
　氷見ぶりのお造り　　　　　　　　　　　　　　１２５０円
　氷見ぶりの冷しゃぶポン酢　　　　　　　　　　１４００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他いろいろ


「馬刀貝＠まてがい」コレは久しぶりの入荷です。本当に半年ほど
入荷が無かったのではないでしょうか…馬刀貝は活物をその場で
炊いてお出しします。とんでもなく良い出汁がとれる貝なので、
酒蒸しが超美味。貝は勿論、コクがあり旨いのは確かなのですが、
スープが異常です。ご来店の際は是非。

　馬刀貝の酒蒸し　　　　　　　　　　　　　　　８００円
　馬刀貝のホイル焼き（イタリアン系）　　　　　８５０円
　馬刀貝のバターソテー　　　　　　　　　　　　８００円


「どんこ＠どんこ」今、ドンコが旬ですね。今日のはとても
鮮度の良い釣り物のドンコです。ドンコは鱈の様な身質の
魚で、鮮度の良い物は肝が非常に美味。皮剥同様、肝醤油で
和えて食べるとかなり旨い。捌いた身を醤油でしめ、更に
肝醤油で和え食べます。コレが最高に旨い酒の肴になります。
肝醤油で姿焼きにしても旨いですし、鍋にしてもまた旨い…
まあ、ちょっと風変わりな奴なのですが、味の方は確かです。

　どんこの肝醤油和え　　　　　　　　　　　　　７５０円
　どんこの肝醤油焼き　　　　　　　　　　　　１３５０円
　どんこのみそ小鍋　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　どんこ鍋　　　　　　　　　　　　　　　　　２０００円


「いろいろ」今日はあと、光り物が良い物が沢山手に入ってい
ます。胡麻鯖が久しぶりに良いので、今日はあぶりが美味なのと、
真鯵も大物を入荷していますので、お刺身やナメロウ、特大フライ
等で堪能できます。あと、飯蛸も極上。今日は一番出汁で炊き
揚げる炊き上げがおすすめ。そして極め付けは帆立貝。今は
天然物の季節で、今年もようやく始まりました。かなり世間で
食べられている帆立とは違う物をお出しできるので、是非ご賞味の
程を…まあ、今日も月曜日から色々な物を揃えて来ましたので、
是非。


　では、今日はこの辺りで失礼いたします。席の方も少々
残席がありますので、遊びにいらっしゃる際は少々お早めに
ご連絡頂けると確実かと…。それでは、皆様、また来週！
今年も残りわずか、頑張りましょうね！！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊



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　２００５年１２月５日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今朝は冷えましたね。久しぶりに
車が氷っていました…何の準備もせずに、出てきてしまっ
たので、ガラスがなかなか溶けないのを気にしながらふと、
空を見上げると星がとても綺麗でしたね。冬の星座がびっしり
空一面に広がっていました。雲一つ無かったので、とても鮮明
でちょっぴり幸せを感じました。今日はそれだけじゃなく、
富士山も、すそ野の山々までとても綺麗に見えていて、これも
絶景。今年一番の透明度だったのでは無いでしょうかね…
月曜日の朝はとても空気がきれいな気がします…。寒い
朝、早起きしたご褒美はいろいろですね。
「今日の肴」今日は特別バージョン。時間短縮版です。。。
　今日は少々時間が無いので、ごちゃごちゃっと、色々紹介
してゆきますね。まずは、新酒、開運がとても美味しい話から。
開運とお付き合いし出してから、早数年？もうおれんちに欠か
せない食中酒になったような気がします。まあ、お酒は開運
だけではなく、他にも本当に美味しいお酒が沢山有ります。
開運にどうも力が入ってしまうのは、開運の懐の深さというか、
幅広いおれんちの料理を上手に受け止めてくれるお酒だと
思うからです…今日は美味しい自家製トマトソースを使って
髭鱈のフライのトマトソース添えなんて料理がお勧めなんですが、
こういう料理が開運の得意分野。和食のさっぱりした味わいに
合わせても楽しめるのに、方や脂を使い調理しソースを使って
お出しする料理にもよく合うんです。まあ、面白いお酒である
事は確かでしょう…原酒をロックにしたり、ぬる燗にしたり
しても更に、キャパの幅を広げますし、本当に楽しめますよ！
　さて、今日のお魚のほうですが、まずは、鱚＠きすが上等。
紀州方面の極上物で、天麩羅が美味。お刺身でもいける鮮度で
天麩羅にしてやるとほろりととろけます。香りの方もとても良い
ので、天麩羅で是非どうぞ！揚げ物つながりで、久しぶりに
眼光＠めひかりも入荷！唐揚げが美味しいので、酒にビールに
是非。暖かい料理では、甘鯛がお勧めです。甘鯛は食材を生かす
ために、蒸し物がおすすめです。塩と葱、それだけ加えて蒸す。
それが一番旨い。まだ召し上がった事のない方は是非チャレンジ
してみて欲しい料理です。ご来店の際は是非どうぞ！今日は
限定三人前です。あと、初物の帆立貝も始まりました。お刺身
最高に旨いです。おれんちでは、貝類は水槽で活かして保存して
おきます。とても元気の良い状態で帆立貝をお出しできるので、
他とはちょっと違う帆立貝に化けますよ！まだ、真骨頂である、
肝の方はまだ、未成熟なのですが、貝柱はこの季節でも本当に旨い
ので、是非どうぞ！あとは、ブリが最高。ここのところ、千葉物
の寒鰤がとても美味。お刺身は勿論、やはり召し上がって頂きたい
のはしゃぶしゃぶ。魚でしゃぶしゃぶ？と思われるかもしれませんが
コレが本当に旨い。しかも雑炊もかなり楽しめる味わい…養殖物では
味わえない、本当の旨い出汁がとれますよ！
　さて、まあ、たらたらと書き続けてしまいましたが、今日も色々と
旨い物を入荷しています。しかも予約も少ないので、是非遊びに
いらっしゃってください。１２月は予約以外、ほとんどお客様が
いらっしゃらないので、今日も静かな感じだと思いますよ。
一週間の鋭気を養いに是非遊びにいらして下さい！
それでは、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

戻る

　２００５年１１月２８日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。ここのところ気持ちのいい天気が
続いていますね。食べ物も美味しくなってきましたし、
ご機嫌な日々が続きます。お酒の方も新酒の季節になりま
したし、楽しみなお酒の出荷が続々と控えています。冷や
おろしが終わったかと思うと新酒ですからね。魚と共に
忙しい季節です。
　さて、今週は手に入ればですが、あらを呼んでいます。
まあ、本当に手に入ればの話なのですが…幻みたいなもん
ですからね…これから、氷見の鰤や、くえもそうですし、
大物が多い季節ですからね…まずは、あらをと思い、ちょっと
市場に声をかけてみました。もし入荷が有れば、少々臨時
メールをお送りしたいと思います。乞うご期待と言うことで。
今年も最高の鍋を食べましょう！呼んでいるのは勿論１０ｋｇ
物です！
　では、今日は少々遅くなってしまいましたので、さっそく
今日の肴に移りましょう！


「今日の肴」

「帆立貝＠ほたてがい」北海道産の天然物の帆立貝が先週
初物で出荷されてきました。まだ肝も育っていない小型の
物ですが、甘みがあり、非常に美味ですよ！肝もヒモも
おつけしてお出ししますので、けっこう楽しめます。握りに
しても色々な種類の握りが楽しめますので、是非。七輪で
酒醤油で焼いても美味しいですよ！

　活帆立貝の刺身　　　　　　　　　　　　７００円
　活帆立貝の七輪焼き　　　　　　　　　　７５０円
　活帆立貝の掻き揚げ　　　　　　　　　　７５０円
　活帆立貝の握り　　　　　　　　　　　　８５０円


「真鱈＠まだら」北海道産の活〆物の真だらです。
鮮度抜群なので、白子も生で食べられます。まあ、極上物
の白子が欲しくて仕入れてきたような物ですが。今日は
白子料理に加えて、真だら料理がおすすめ。真だらは
ホイル焼きや、鍋、ムニエルにしても美味しく楽しめます
ので、是非どうぞ！白子料理はポン酢が一押しなのですが、
何をしても美味しいので是非どうぞ！

　真だらの湯豆腐仕立て　　　　　　　　　９５０円
　真だらのムニエル　　　　　　　　　　　９００円
　真だらのホイル焼き　　　　　　　　　　９５０円
　白子のポン酢　　　　　　　　　　　　１０００円
　焼き白子　　　　　　　　　　　　　　１１５０円
　白子の天麩羅　　　　　　　　　　　　１０５０円
　白子の生海苔揚げ　　　　　　　　　　１１００円


「活鱈場蟹＠たらばがに」今日は北海道特集ですね。
北海道産の極上活♂鱈場蟹です。鱈場は雄の方が高価で
足肉の旨さも雌より雄の方が上です。足は七輪でさっと
焼いて食べるのが美味ですね。よくグルメ番組でやっている
刺身や天麩羅も今日はお出しできますよ！あとおれんちで
今、流行のとも焼きも楽しめます。今日は蟹が美味なので
是非。

　活鱈場蟹の刺身　　　　　　　　　　　　１１００円
　活鱈場蟹の焼き物　　　　　　　　　　　１１００円
　活鱈場蟹の天麩羅　　　　　　　　　　　１１５０円
　活鱈場蟹のとも焼き　　　　　　　　　　　８５０円
　活鱈場蟹のとも蒸し　　　　　　　　　　　８５０円
　活鱈場蟹のグリル、ジェノバソース仕立て１１５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「いろいろ」さて、ここまで北海道なら今日は北海道
特集で行きましょう。するめいか。こちらも鱈場同様、
肝を使った料理が楽しめます。いかを丸焼きにして肝醤油
で仕上げてやると美味。下足も唐揚げやゴロ焼きが楽しめます。
あと、介党鱈の卵も入手。煮含めが美味なので、是非どうぞ！
更に、北海道産のいくらも入手。極上物の筋子から自家漬け
しておきます。今日はいくら丼が美味。


　まあ、今日はこんな感じですかね…他にも色々と
ありますのであとはいらしてからのお楽しみと言うことで！
席の方もカウンターなら余裕がありますので、ご連絡頂ければ
と思います！それでは、皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００５年１１月２１日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日もいい天気ですね。月曜日の
朝は空気も澄んでいて気持ちがいい…といっても月曜日は
薄暗い内に店にはいるので、澄んでいるのは当たり前か…
今、雲がとても綺麗ですね。高い空にさっと刷毛で描いた
様な雲はなんとも風情がある…。紅葉した木々の隙間から
のぞくとまた味がある。今は本当に季節ですね…食べ物も旨いし。
　さて、人気のベルギービール、ヒューガルデンが今の
ゲストビールですが、今年もヒューくじの季節がやってきました。
今回の景品は、Ｃ賞が特製ヒューガルデンバンダナ、Ｂ賞が
特製ヒューガルデンボールペン。そしてＡ賞は特製ヒューガルデン
トートバックです。今回ももらって嬉しい、豪華景品ばかり
なのでヒューガルデンを飲んでバリバリくじを引きましょう！
毎年、小西酒造さんには感謝感謝です。この場を借りてお礼を！
　さて、今日はもう一つ、お酒の話題が…いよいよ、ひやおろしも
終盤を迎え、いよいよ新酒が始まりました。まず、手始めが
酒一筋のかたつむり。毎年、一番最初に出荷されてくるお酒ですね。
今年はどんなお酒になっているのでしょう。私も今日封切りなので
まだ味見していません…今日の楽しみの一つですね。皆で
味見しましょうね！
　あと、ボジョレーヌーボもまだ、残数が少々あります。
せっかくなので、ご来店の際は是非。食前酒にもいいですよ！
さっぱりとフルーティーでちょっとした前菜でも楽しめますよ。
　それでは、今日もいろいろと食材が手に入っていますので、
早速紹介しましょう。では、今日の肴です。


「今日の肴」

「太刀魚＠たちうお」今日は房州物の極上釣物太刀魚を入手！
お刺身や、焼き物、唐揚げが美味。あと、握り好きの方は
太刀魚必喰いです。醤油でさっと焼き上げた太刀魚は握ると
最高に美味いです。何度が紹介してはいますが、季節も進み
太刀も美味しい季節ですから、味わいもかなり違いますよ！

　太刀魚のお造り　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　太刀魚の焼き物　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　太刀魚の唐揚げ　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　太刀魚の握り　　　　　　　　　　　　　　１０５０円


「平鱸＠ひらすずき」こちらも極上物。久しぶりの入荷の
平鱸です。鱸とはまたひと味違う。平鱸は旨味が強く味わいも
綺麗で、白身魚として、美味い。勿論握っても美味しいし、
お造りにして、ポン酢で食べても美味です。ホイル焼きの様な
料理も美味しいですし、カルパッチョのような洋風サラダ仕立て
にしてもとても美味。あまり入荷が無い魚ですので是非どうぞ！

　平鱸お造り　　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　平鱸のカルパッチョ　　　　　　　　　　　１１５０円
　平鱸のホイル焼き　　　　　　　　　　　　１１５０円
　平鱸のあら汁　　　　　　　　　　　　　　　４５０円
　平鱸の握り　　　　　　　　　　　　　　　　２９０円


「穴子＠あなご」今日は煮穴子が極上。普段より一回り
大きな極上物の穴子が手に入りました。今日は煮あげたばかりの
ふわふわの煮穴子が堪能出来ますよ！煮穴子はそのまま、酒の肴で
たべても良いのですが、握りにしたり、棒寿司にしたりしても
美味。まあ、ちょっと違う煮穴子がお出しできますので、是非どうぞ！

　煮穴子　　　　　　　　　　　　　　　　　１０００円
　煮穴子の卵とじ　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　煮穴子の棒寿司　　　　　　　　　　　　　１２００円
　煮穴子と胡瓜の酢の物　　　　　　　　　　　６５０円
　煮穴子の煮こごり　　　　　　　　　　　　　５５０円


「いろいろ」さて、今日は先週末の入荷になりますが、クエが
あります。６ｋｇ程のクエで、しゃぶしゃぶが美味。勿論お刺身でも
美味しい魚なのですが、火を通す事に意義のある魚です。まあ、
おれんちの常連さんの間でも人気のある魚ですので、是非ご賞味下さい。
あとは、介党鱈の卵、助子が美味。酒の肴に、煮含めておきますので
是非。あとは、鰊も極上。お刺身でもいけますが、やはり焼き物で
お出ししたい。炭火で香りよく焼いてお出ししますので是非どうぞ！

　それでは、今日はこんな感じのお勧め状況です。今日は
この季節の割に予約が少ないので、是非遊びにいらして下さい！
明日から、予約の方もがっちりムードなので、今日がチャンスですよ。
では、皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００５年１１月１４日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日は少々寒空でなにげに冷えま
すね。食材の方もだいぶん冬の色が濃くなってきたように
感じます。今日は冬が旬のせいこ蟹が初物で出ていました。
白子もだいぶん濃厚さが増し、美味しくなってきましたし…
これからは美味い物がふんだんにあふれ、毎日の仕入が
楽しみな季節でもあります。
　さて、今年もいよいよふぐのコースが始まります。しかし
このふぐがまた問題で、今年も天然物のふぐは非常に高値が
付いているようで、仕入れ値で１ｋｇ１８０００円ほど。
ということはお一人様、いったいいくらになるのでしょう…
と考えてしまうほどで、少々困ってしまいました。まあ、
お召し上がりになりたい方は、薄利でやらせて頂きます。
毎年楽しみにしてくださっている方も大勢いらっしゃいます
から…年末最後の大勉強とさせて頂きます。
　年末の楽しみが無いのもちょっと面白くないので、今年は
ふぐコースの対抗馬として、松葉蟹尽くしでもと考えて
います。まあ、ひけをとらぬ、高級食材なのですが、松葉の
方がまだ、安値で食べられますし。しかも食材としても凄く、
旨味はかなりの物ですので、是非やってみて下さい…最初から
最後まで蟹尽くし。贅沢なコースですので、ご興味のある方、
是非一声お掛け下さい。
それでは、今日の肴に移りましょう。


「今日の肴」

「せいこ蟹＠せいこがに」さて、冒頭でも少々触れましたが
本日、初物で手に入りました。勿論活物のより抜きです。
せいこ蟹はずわい蟹の雌蟹で体長も雄に比べかなり小さく、
内子と外子が堪能出来ます。蒸して食べたり、茶碗蒸しの
具材にしたり、チャーハンや雑炊にしても楽しめます。まあ、
お手軽に食べられる蟹なので是非ご賞味下さい。

　せいこ蟹の蒸し上げ　　　　　　　　　　　　７００円
　せいこ蟹の茶碗蒸し　　　　　　　　　　　　９００円
　せいこ蟹のチャーハン　　　　　　　　　　　９５０円
　せいこ蟹の雑炊　　　　　　　　　　　　　　９００円
　せいこ蟹のみそ汁　　　　　　　　　　　　　７５０円


「飛魚＠とびうお」今日は久しぶりに飛びを入手。たまに食べ
ると美味しい魚ですよね。身の鯵も白身と光り物の中間の様な
味わいで、ナメロウでもそうとう美味い。勿論お刺身や握りでも
味がありちょっと楽しめる食材です。まあ、色々な料理で楽しめ
ますので、是非ご賞味下さいませ。

　飛魚のお刺身　　　　　　　　　　　　　　６００円
　飛魚のなめろう　　　　　　　　　　　　　６５０円
　飛魚のつみれ揚げ　　　　　　　　　　　　７５０円
　飛魚の香味野菜和え　　　　　　　　　　　７００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他

「金目鯛＠きんめだい」今日は千葉県産の金目鯛で勿論
釣物。脂気も十分にあるので、蒸し物にするのが美味い。
生麩と合わせて挟んで蒸したり、山芋蒸しにしたり、
ちょっと手の込んだ料理でも美味しいですし、シンプルに
ちり蒸しの様にさらりとした蒸し物にしても美味しいです。
極めつけは豆乳しゃぶで、薄く張った湯葉に絡めて食べる
金眼しゃぶは最高ですよ！

　金目鯛の刺身　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　金目鯛のちり蒸し　　　　　　　　　　　　８５０円
　金目鯛の鳥わさ風　　　　　　　　　　　１０５０円
　金目鯛の山芋蒸し　　　　　　　　　　　１３５０円
　金目鯛と生麩の挟み蒸し　　　　　　　　１３００円
　金目鯛の茶漬け　　　　　　　　　　　　１１５０円
　金目鯛の兜雑炊　　　　　　　　　　　　　９５０円


「いろいろ」今日は他に、なんと、松葉蟹が手に入って
います。しかも今日は限定二本のみなんですが、超特別
価格で手に入っています。お一人様でも食べきれる大き
さなので是非チャレンジしてみて下さい。超高級蟹を
食べられる機会もなかなか有りませんよ！あとは、介党鱈の
卵、いわゆるタラコが美味。おれんちでは煮含めがお勧め
です。鰹だしで煮含めたタラコは酒の肴に最高ですよ！
あとは、天然ホヤが美味ですね。

　さて、今日はこの辺りがお勧めです。まあ、一押しは
松葉蟹ですね。予約のお電話も承りますので、是非どうぞ。
席の方も今日は静かそうな感じなので、ゆったり出来そう
ですよ！最近、週末集中型で、平日は静かですし。
是非皆様遊びにいらして下さいね！それでは、また来週！



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００５年１１月７日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日は本当にいい天気ですね。
今朝は朝の５時くらいまで雨が降っていて、なんだ、今日は
雨かと思いながら蕎麦を打っていたら打ち終わる頃にはすっかり
雨もやんで、晴れ間がのぞいていました…朝の市場が何とも
気持ちよかったことときたら…透明感がある空気に朝のさわやか
さが加わり、本当に心地のよい空間でした。。。
　今日は人気の極上ビールについて。今はベアードビールを
少々お休みして、ヒューガルデンホワイトをやっています。
ヒューもやはり美味いビールで、楽しめる一杯ですね…
なんとも飲みきってしまうのが惜しいというか、もっと飲みたい
と思ってしまうビールです。軽快さがなんとも心地よく、
ぐびぐびといってしまいますよ！今日は初物の桜海老の唐揚げ
が良い肴になりますので、是非やってみて下さいね！
　新蕎麦の方も旭川産の物が手に入りました。単独ではちょっと
面白みにかけるのですが、知床と合わせてやるとなかなかの
味わいです。お蕎麦も今が一番美味しい季節なので、ご来店の
際は是非どうぞ！楽しめますよ♪
　では、早速今日の肴に移りましょう！


「今日の肴」

「桜海老＠さくらえび」静岡県産の初物の桜海老です。先週末に
初入荷で出荷された物で、今日も良い物が手に入りました。唐揚げ
にしてやるとなかなか美味い。今日は極上のダルマイカも入手して
いますので、合わせて掻き揚げにしてやるとなお美味い…
食材としてなかなか良い味わいを持っていますので、とても楽しめ
ますよ！ご来店の際は是非桜海老料理を。

　桜海老のお刺身　　　　　　　　　　　　　　　５５０円
　桜海老の唐揚げ　　　　　　　　　　　　　　　４５０円
　桜海老とダルマいかの掻き揚げ　　　　　　　　９００円
　桜海老の山芋焼き　　　　　　　　　　　　　　９５０円


「鰊＠にしん」今日はお刺身で食べられる極上鰊を発見しました。
といってもいつもお刺身でたべられる物を仕入れて来てはいますが…
まあ、今日の鰊は特によく、是非お刺身でお出ししたいな…と。
脂ののりもよく、鮮度も申し分ないので、是非やってみて下さいね！

　鰊の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　　７５０円
　鰊の姿焼き　　　　　　　　　　　　　　　　８００円


「皮剥＠かわはぎ」今日も四国物の肝の入りの良い皮剥が
手に入りました。今日は少々大きめなので、値の方も少々
あがってしまいますが、この季節に味わえる皮剥では
最高クラスですよ！活魚を締めて薄造りにして、肝醤油で
食べればあなたも食通の仲間入りですよ！ここのところ、
良い皮剥がよく手に入りますので、是非どうぞ！

　活皮剥のお造り　肝醤油付き　　　　　　　１６００円


「真ホヤ＠まほや」久しぶりの天然物のホヤです。今日は
ポン酢で食べるのがおすすめです。刻んだ胡瓜とアサツキ
をたっぷりかけて食べると癖もなくホヤが苦手な方にも
楽しんで頂けると思いますよ！

　ホヤのポン酢　　　　　　　　　　　　　　６５０円


「色々＠いろいろ」あとは、人気の炙り対決は久しぶりに
さばと胡麻鯖が揃いました。今日はさば対決が楽しめます。
あと、黒むつが極上。姿のまま蒸し上げてやるのが美味いので
是非。食材の味を味わうには最高の料理ですよ！あと、
今日は生麩を仕入れてきましたので、黒むつと合わせた蒸しもの
も美味ですよ！そして、真鯵。アジは今日はフライがお勧め。
特製のトマトソースでお出しします。フライもオリーブオイルで
仕上げる特製版でちょっと違う一品ですよ！今日は色々と
美味い物が沢山ありますので是非！

　今日は予約の方も少なく、ゆっくり出来そうですよ…
最近予約が無い日は本当に暇な日が多いので、是非遊びに
いらして下さいね！それでは、皆様また来週！ではでは。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊


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　２００５年１０月３１日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。秋は気持ちがいいですね…
仕事もせずに河原でも行ってひっくり返っていたい陽気です。
無理な話か…
　さて、今、新蕎麦の季節の季節ということは最近お伝え
していますが、ここのところ、本当に良い蕎麦が打てています。
もう、二年も過ぎますからね…蕎麦のなんたるかが何となく
見えてきてはいるのでしょう。内地物の新蕎麦が出てからという
もの、自分は天才じゃないか…？なんて思うほど、楽に良い物が
出来てしまうので、ちょっと笑えます。今日も極上の蕎麦が打て
ましたので、是非ご賞味下さい。
　ビールのほうですが、ここのところ、ずっとベアードを扱って
いますが、今日も新樽でレッドローズをお出しします。ローズは
ベアードビールで一番最初に味わった思い出のビールで私の思い
入れも高いビールです。何しろ他では味わえない香りとコク、
キレがあり、出会ってしまったが最後。知らなきゃ良かった…と
思うほど、美味しいビールです。色々なビールを飲んできましたが
これだけの物はなかなか有りませんよ。ご来店の際のお楽しみの
一杯に是非どうぞ！
　あと、朝どれ野菜の方も、秋の収穫がはじまり、色々な葉物や
根菜類が出てきています。これからもう少しすると、水菜や白菜
、大根など…色々な野菜が出てきます。今楽しみなのがブロッコ
リーで、もう少しすると出荷されてくることと思いますので乞う
ご期待さっと湯がいてバターでソテーしてやるとほんと美味いです。
　それでは、魚の方も今日はいろいろと入荷していますので、
紹介してゆきましょう。では今日の肴です。


「今日の肴」

「鱈場蟹＠たらばがに」北海道産の活鱈場蟹です。今が旬で今年は
一番価値のある２ｋｇ物の鱈場蟹が最安値状態です。昨年の半値近く
安いのでは無いでしょうか…。というわけで、極上の鱈場を見かけては
最近仕入れてきていますので、お見かけの際は是非ご賞味下さい。
料理は、蟹刺、焼き蟹、天麩羅、蒸し物、変わり焼き等がメインで
タイミングさえ合えば独り占めで鱈場尽くしもいけますよ！

　鱈場蟹の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２００円
　鱈場蟹の七輪焼き　　　　　　　　　　　　　　　　１２５０円
　鱈場蟹の天麩羅　　　　　　　　　　　　　　　　　１２５０円
　鱈場蟹のとも焼き　　　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　鱈場蟹の兜蒸し上げ　　　　　　　　　　　　　　　１８５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「めじ鮪＠めじまぐろ」今日は久しぶりにメジを仕入れてきました。
メジは本マグロの稚魚で、今日は８ｋｇ物のメジです。今日は腹身を
一本仕入れてきました。脂ののりも申し分無く、本当に見るからに
美味そうな鮪です。お刺身や握り、山かけなどの生食系料理がおすすめ
なのと、ねぎま鍋や、鮪茶漬けの様なさっと火を入れる料理にも最適。
滅多に仕入れないメジなのでファンの方是非どうぞ。

　めじ鮪の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　めじ鮪の山かけ　　　　　　　　　　　　　　　　７５０円
　めじ鮪の茶漬け　　　　　　　　　　　　　　　１１００円
　めじ鮪の鮪丼　　　　　　　　　　　　　　　　１２００円
　めじ鮪のねぎま鍋　　　　　　　　　　　　　　２８００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「小肌＠こはだ」ようやく新子の季節も抜け、大きくなってきました。
脂気も含むようになり、食べて美味い季節になりましたね。今は
握りにして半身一かんでちょうど良い大きさです。酢の物にしても
酢に負けない旨味がありますので、結構楽しめます。

　小肌の酢〆　　　　　　　　　　　　　　　　　７５０円
　小肌の酢の物　　　　　　　　　　　　　　　　６００円
　小肌の押し寿司　　　　　　　　　　　　　　　９５０円


「いろいろ」今日はサバサバがおすすめ。極上物の胡麻鯖に真鯖が
手に入ったので、久しぶりの炙りサバ対決が美味です。とにかく
美味いので、是非やってみて下さい。特に真鯖はナメロウやお刺身で
も美味しいので、是非ご賞味下さい。あと、金目鯛も極上物を入手。
金目鯛はお刺身や、しゃぶしゃぶが美味しいのです。お刺身も旨味を
逃がさない、湯引きがお勧めですね。さっと皮を霜降りして、鯛の
松皮造りのようなお造りが美味です。まあ、今日は本当に色々と
食材が揃っていますので、是非遊びにいらして下さい。

　今日は予約も無く、ちょっと寂しい月曜になりそうな予感…
まあ、沢山仕入れてきましたので、是非遊びにいらして下さい。
それでは、皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００５年１０月２４日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日は本当に秋晴れの良い天気で
気持ちがいいですね。雲さえなければ、今朝も富士山絶対
見えてましたよね…。これからの朝は富士山が綺麗に見える
ので、朝の仕入の時、ちょっと楽しみなんですよね…
　そういえば、先日テレビでやっていたのですが、海を
濾過する船、が特集されていました。大阪湾で稼働中？（た
しか…）している船で、濾過前と濾過後の海水はあからさまに
違っていて、今まで、生息困難だった、カブトガニまで今では
生息出来るようになったとかならないとか…。確かに、これ以上
汚染を広げないためにも、汚さない事も大切ですが、汚れきった
海はもう、自然に回復するだけの力も残っていませんからね…
この特集見ていて、偉いっ！と思いました。世界の海を大阪湾から
綺麗にするんだと大志を抱いているおじ様が、なんだか輝いて
見えました…余談でした。
　さて、手打ち蕎麦がかなり良い状態になっています。今年の
新蕎麦は粘り気も強く、伸しやすさが倍増で普段以上の良い出来の
蕎麦が連発状態で、毎日会心作が出来ています。かなり美味しい
ので、ご来店の際は是非やってみて下さい。本当に美味しいですよ！
　あと、ベアードビールも生を着々とこなしています。完全制覇は
１１月中には完成しますね。蔵にビールが切れてしまい、一時的に
ペールエールを再入荷したので、少々もたついてはいますが、何に
しても美味しいビールなので、扱える事自体が嬉しいことです。
ベアードさんに感謝ですね。今日はライジングサン・ペールエールで
次樽はスタウトの予定…
　それでは、今日の肴に移りましょう。


「今日の肴」

「皮剥＠かわはぎ」活皮剥ここのところ、四国物がよく手に
入ります。肝の入りも上々で、なかなかの皮剥。安くお出しで
きるように、小型の皮剥を仕入れてきていますので、是非
どうぞ！肝醤油本当に美味しいですよっ！

　皮剥の姿造り　　　　　　　　　　　　　　１２５０円


「飯蛸＠いいだこ」最近、飯蛸をよく仕入れてきています。
飯蛸は出汁で炊き上げと言って、霜降りした飯蛸を出汁で
炊いて、熱々をお出しする料理なんですが、最近始まった
朝どれの野菜を入れ、一緒に炊いてやるとまた更にひと味旨い。
今日は朝どれの蕪がありますので、新蕪の葉を使い、炊き上げに。
出汁のよく利いた、旨出汁になりますので、是非どうぞ！
他にも竜田揚げや、煮付けなど出来ます。

　飯蛸と蕪菜の炊き上げ　　　　　　　　　　７５０円
　飯蛸の煮付け　　　　　　　　　　　　　　７００円
　飯蛸の竜田揚げ　　　　　　　　　　　　　５５０円
　飯蛸のチャーハン　　　　　　　　　　　　８５０円


「鱈場蟹＠たらばがに」今日は北海道産の活鱈場が安く
手に入りました。たまには蟹刺なんて如何でしょう。
約、２ｋｇ物の鱈場なので、お刺身にしても食べるところ
がちゃんとありますよ！天麩羅も美味しいですし、真骨頂は
やはり焼き物でしょうかね。
　兜も販売します。限定一人前のみですが、兜蒸し。これが
かなり旨いので、是非やってみて下さい。喰いでがあるので
１名では、やめた方が良いかも…２，３名様でおすすめ。

　鱈場蟹の刺身　　　　　　　　　　　　　１２００円
　鱈場蟹の焼き物　　　　　　　　　　　　１２００円
　鱈場蟹の天麩羅　　　　　　　　　　　　１２００円
　鱈場蟹の兜の蒸し物　　　　　　　　　　１４５０円


　「いろいろ」朝どれ野菜が始まりました。秋の葉物と冬の
根菜の走りの物が出荷されてきています。今は蕪、人参、
小松菜、ほうれん草が、中心で、これから大根や、ブロッコリー
白菜なんかが出てきます。魚の美味しい季節になりましたからね。
今年も魚と野菜を合わせて新しい味に挑戦してゆきますので
乞うご期待。そして、自家製唐墨も良い状態です。第一弾販売
開始しましたので、是非ご賞味下さい。朝どれの蕪があるときは
兜合わせてお出しします。酒なしでは考えられない味わいですよ！
ご来店の際は是非。


　それでは、今日も色々と入荷があるのですが、このあたりで
失礼いたします。皆様、また来週！

追伸：ふぐコースも予約受付ぼちぼち開始します。
　　　乞うご期待！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００５年１０月１１日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。なんだか、また台風がくすぶっていて
雨降りが続きそうな感じですね…。こういう時の前後は魚が極端に
少なくなるので、早起きの日が続きそうです…頑張らなきゃ。
　さて、先週も少々触れましたが、新蕎麦がスタートしました。
北海道産の新蕎麦が出荷を開始しました。今日も打ってきましたが
良い感じの蕎麦だったので、皆様、今が食べ時ですよ！そして
お米の方も新米ですね。意外とおにぎりなんかが旨いので是非！
まあ、秋は穀物も、魚も美味しくなりますからね…たまりません。
　そしてもう一つ。秋の朝どれ野菜が早々と、始まりました。
もう少し後からかと思ったら、先週の土曜日に初出荷となりました。
今日も少々手に入りましたので、色々な料理でお楽しみ下さい。
今日は小松菜、チンゲンサイ、蕪、オクラ、ナス、人参が手に入り
ました。野菜の刺身盛りや、お浸し、炒め物等で楽しめますので、
ご来店の際は是非お楽しみ頂けたらと思います！
　それでは、今日は魚の方のお勧めもありますので、早々に今日の
肴に移りましょう。


「今日の肴」

「尾長鯛＠おながだい」今日は近海物の超極上、特大尾長鯛を
入手！市場に二本しか入荷が無かった内の一本です。大物好きな
私のためにあるような尾長（笑）で物は本当に最高です。もう
言うことなしの一本ですので、是非ご賞味の程を。料理はもう
何でも大丈夫です。正直、あまり手を入れた料理よりは、食材を
生かし、しゃぶしゃぶや、お刺身のような料理がお勧めです。
まあ、やるなら豆乳鍋あたりが面白いところでしょうかね…
蒸し物にしても最高の味が出ますので、是非どうぞ！

　尾長鯛の刺身　　　　　　　　　　　　　　　１１００円
　尾長鯛の焼き物　　　　　　　　　　　　　　１２５０円
　尾長鯛の蒸し物　　　　　　　　　　　　　　１３５０円
　尾長鯛のワイン蒸し　　　　　　　　　　　　１３００円
　尾長鯛のしゃぶしゃぶ　　　　　　　　　　　３２００円
　尾長鯛の豆乳しゃぶ　　　　　　　　　　　　３３００円
　尾長鯛のカルパッチョ　　　　　　　　　　　１２００円
　尾長鯛の握り　　　　　　　　　　　　　　　　３２０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「柳葉魚＠ししゃも」さて、お次は、ししゃも。まあ、笑える事に
ししゃもをお刺身で食べられます。如何な物でしょう？漁や、
輸送技術が増しているんですね。こんな物までお刺身で食べられる
ようになるなんて…。しかし、お刺身よりは、焼いて食べた方が
美味しいので。変わり物が好きな方は、是非お刺身で。

　柳葉魚のお刺身　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　柳葉魚の焼物　　　　　　　　　　　　　　　８５０円


「金目鯛＠きんめだい」今日は千葉の釣物で鮮度がとてもよく
かなり旨そうな金目鯛です。今日は尾長と喧嘩してしまいそうですが
しゃぶしゃぶが相当な旨さです。人気の豆乳鍋も最高ですし、
兜の方もおすすめ。今、金眼は良い季節ですからね。是非ご賞味
下さい。

　金目鯛のお造り　　　　　　　　　　　　　　９００円
　金目鯛の鶏わさ風　　　　　　　　　　　　１０５０円
　金目鯛の兜ちり蒸し　　　　　　　　　　　　８００円
　金目鯛のしゃぶしゃぶ　　　　　　　　　　３０００円
　金目鯛の豆乳鍋　　　　　　　　　　　　　３２００円
　金目鯛の握り　　　　　　　　　　　　　　　２９０円
　金目鯛の茶漬け　　　　　　　　　　　　　１１００円
　金目鯛のちらし寿司　　　　　　　　　　　１１５０円


「いろいろ」今日は朝どれ野菜も充実しているのと、海鮮食材も
色々。酒の肴では、飯だこや、虎バイが美味です。あと、人気の
燻製もベアードのために仕込んでおきましたので、是非どうぞ。
そうそう、ベアードも先週末、帝国ＩＰＡを封切りましたので、
ご来店の際のお楽しみに是非。かなり美味しいですよ！状態も
かなり良いと思いますので、是非どうぞ！

　それでは、今日は予約もありませんので、是非遊びにいらして
下さいね。月曜日から今日は雨降りで暇そうです…
では、皆様また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００５年１０月１１日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。連休明け、皆さん元気に働いてい
ますか？私も今日は少々早起きしてがんばっていますよ！
もう、そろそろ、冬の足音も聞こえてくる季節ですからね…
一日一日、大切に過ごしましょう。あと３ヶ月切っています
からね…
　さて、今日より、本格的に新そばが始まりました。
まずは、北海道産の新そばが手に入り、今日は新バランスで
チャレンジしてみました！今年もこれから色々な産地のそばが
手に入りますので、皆様、そばの旬をお見逃し無く！そうそう、
少々雑談的な話になりますが、オーストラリア産の新そば、
内地物という面にこだわらなければ、相当良いそばです。
おれんちでも、一番内地物が悪い時に、ほんの少量ではありま
すが、混ぜて使っていました。逆にその季節の古蕎麦より
よほど安心して食べられる様な気がしました。ほんのり
頬の内側にキュッと言うような酸味があり、ちょっと面白い
蕎麦の味わいになります。今後、少々、北海道産の新蕎麦と
混ぜて使ってみようかと思っていますので、食された方は
少々ご意見をお聞かせ頂けたらと思います。
　あと、ベアードビールの新樽が手に入り、先週の末より
販売を再開始しました。今回はブラウンエールで独特な
風味が楽しめるビールです。かなり出来のよいビールですので、
ご来店の際は是非ご賞味の程を…しかし、ベアードビールは
美味しいですね。お付き合いさせて頂けるのが本当に幸せです
今後も順繰り色々なビールを扱ってゆきますので、ベアード
シリーズ乞うご期待です！
　それでは、今日の肴に移りましょうね！


「今日の肴」

「鱸＠すずき」今日は４ｋｇ物の大スズキです
前回仕入れて、大きなスズキはこれほど、美味い物か…
と思った物で、今日はそれ以来久しぶりに入手できた貴重な
一本です。大きなスズキは、あらに近い様な味わいがあり
しかも、小さなスズキでは旨くない、蒸し物でも美味しく
味わえる。変な話、しゃぶしゃぶにしても美味しく食べられ
ます。まあ、ちょっと面白い食材なので、今日はスズキ尽くし
なんて言うのもありかもしれませんね！

　鱸のお造り　　　　　　　　　　　　　９００円
　鱸のカルパッチョ　　　　　　　　　１０５０円
　鱸の焼き物　　　　　　　　　　　　１２００円
　鱸の酒塩蒸し　　　　　　　　　　　１２００円
　鱸のムニエル　　　　　　　　　　　１２００円
　鱸のクリームソース煮　　　　　　　１２５０円
　鱸の握り　　　　　　　　　　　　　　２８０円
　鱸のあら吸い物　　　　　　　　　　　４５０円

　　　　　　　　　　　　　　　他


「真鰯＠まいわし」今日は銚子産の鰯が超極上。まあ、
本当にＨＰで写真を見て頂きたい程、とても綺麗な
鰯です。滅多にこんな物は無いので、ご来店の際は
是非、鰯料理をご賞味下さい。

　真鰯の刺身　　　　　　　　　　　　　７５０円
　真鰯の焼き物　　　　　　　　　　　　８００円
　真鰯の梅肉和え　　　　　　　　　　　８００円
　真鰯のつみれ揚げ　　　　　　　　　　８５０円
　真鰯のつみれ小鍋　　　　　　　　　　９００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「真鱈＠まだら」今日は北海道産の白子入りの活〆
真だらも美味です。白子もなにげに白い物が手に入り、
白子料理もお勧めですね。まあ、まだ濃厚さが無いので
ポン酢よりは天麩羅の様な料理の方がお勧めです。
真だら自体は湯豆腐仕立てが今おれんちで流行っています。
まあ、一人で食べると食が完結してしまいますので、
数人でいらした時にお勧め。

　真だらのホイル焼き　　　　　　　　１０５０円
　真だらの香味味噌焼き　　　　　　　　９５０円
　真だらのムニエル　　　　　　　　　１１５０円
　真だらの竜田揚げ　　　　　　　　　　６５０円
　真だらのグラタン　　　　　　　　　１１００円
　白子の生海苔揚げ　　　　　　　　　１０５０円
　白子の天麩羅　　　　　　　　　　　１０００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「いろいろ」あと、今日は煮穴子が必喰の一品。
もう穴子の旬も終了間際で美味しい季節ももう最後です。
箸でもてない程、とろける煮穴子をご堪能下さい。
ちょっと贅沢な感はありますが、握り寿司にしてやると
とても美味です。あとは、沖タカベが旬で、お刺身でとても
美味しい白身魚です。ちょっと味の濃い肴なので、
カルパッチョの様な料理でも全然負けず、かなり美味。
身の締まりも良いので、握りにしても存在感がありますよ！
あと、今日の炙り物は胡麻鯖と鰹です。まあ、特に鰹の
方は今が旬で、戻り鰹の最盛期に近づいてきました。
先週の末は今年一番が出ましたし（笑）
まあ、いろいろと楽しめる食材が色々とありますので、
ご来店の際はお楽しみに！

　それでは、今日は少々遅くなりましたが、このあたりで
失礼させて頂きます。今週は予約の方もまだ少ないので、
ごゆっくり楽しんで頂けると思います。皆様、是非遊びに
いらして下さいね！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００５年１０月３日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。さて、先週はイレギュラーな
お休み状況でした…かなり忙しい一週間で、お客様も
かなりお断りしてしまいました。本当に済みませんで
した。今週は少し緩和されることと思いますので、め
げずにまた、チャレンジしてみてくださいね！
　さて、好評の内に第一便を終了してしまった、ベア
ードビールですが、本当に良いビールでしたね。今、
３種類目まで進んだので、次回は残りの三本を発注して
みますので、乞うご期待ということで。さて、気になる
今日の極上生ですが、先週間末に封切りした、八海泉の
アルトになります。久しぶりに入荷した八海泉…香りも
バランスも非常に良いビールですので、是非ご賞味の
程を。
　そして日本酒の方も、今は冷やおろしの旬です。今月も
色々なお酒が揃いましたので、ご来店の際はお楽しみに
どうぞ。ホームぺージの方も暇をみて更新しておきます
ので、是非どうぞ。
　思い出しました、ホームページの方ですが、携帯でも
見られるミニ版を制作中です。とりあえずは、今日の入荷
状況程度なら見られるようになっていますので、アクセス
してみてくださいね！アドレスは下記の通りになっています。
尚、バーコードリーダーをお持ちのお客様は、おれんちの
日替わりメニューの方に、アドレスをＱＲコードで乗せて
ありますので、ご来店の際にでも読み込んで見てください。
そのうち名詞の方にも生かしてゆく予定なので、何となく
お楽しみに。
　それでは、今日の肴に移りましょう。


「今日の肴」

「赤ほや＠あかほや」北海道産の天然物のホヤです。まあ
滅多に出荷の無い幻のホヤですね。今日は大きさも程良いので
お一人様でお楽しみ頂けます。赤ほやは本当に癖が無く、
食べやすさでは、真ほや以上です。しっかりしたコクもあり
ますので、ちょっといつものとは違うホヤを堪能出来ますよ！

　赤ほやのポン酢　　　　　　　　　　　５５０円


「鰆＠さわら」今年は鰆が本当にいいですね。２ｋｇクラスの
極上鰆が安値でしかも良い状態で手に入ります。今日も２．１ｋｇ
物で、お刺身で食べれらる極上物です。さわらはさっと炭火で
炙って、お造りにしてやるとふんわりと美味く、香りもまして
美味。あと、裏物でやっていたんですが、最近メニューに載せ
だした、鰆のフライのトマトソースもかなりの物です。人気の
開運とも相性が非常に良いので、是非お試し下さい。

　鰆の炙り造り　　　　　　　　　　　　９００円
　鰆の香味田楽焼き　　　　　　　　　１０５０円
　鰆の塩焼き　　　　　　　　　　　　　９５０円
　鰆の竜田揚げ　　　　　　　　　　　　８５０円
　鰆の煮付け　　　　　　　　　　　　　９５０円
　鰆のガーリックオイル蒸し　　　　　１０００円
　鰆のホイル焼き　　　　　　　　　　１０５０円
　鰆のフライ〜トマトソース　　　　　１０５０円
　鰆の握り寿司　　　　　　　　　　　　２８０円
　あぶり鰆の茶漬け　　　　　　　　　　９５０円


「達磨烏賊＠だるまいか」今日の烏賊は達磨烏賊。甘みが
強い烏賊で、しかも食感がとてもいいので私は烏賊の中では
一番好きな烏賊です。今日は少々小さめの稚烏賊ですので、
お刺身が旨い。下足もさっと湯引きして酢みそにしてやると
とても柔らかくて美味しいので是非どうぞ。

　達磨烏賊の刺身　　　　　　　　　　　６５０円
　達磨烏賊の下足の酢みそ　　　　　　　４５０円
　達磨烏賊の握り寿司　　　　　　　　　２５０円


「真鰯＠まいわし」今、鰯が良い季節になりましたよ。
脂もだんだんと乗りだしてきて、しかも、鮮度の良い物が
手に入っています。お刺身を中心に、生で食べる料理は
なんでもお勧めですね。加熱系料理ではやはり人気の
オリジナル料理のつみれ揚げがやはり美味い。脂の乗った
鰯で作るのが一番美味い料理ですからね…是非ご賞味下さい。

　真鰯の刺身　　　　　　　　　　　　　７００円
　真鰯の焼き物　　　　　　　　　　　　７５０円
　真鰯の梅肉和え　　　　　　　　　　　７５０円
　真鰯のつみれ揚げ　　　　　　　　　　８５０円


「鰤＠ぶり」いよいよ冬の代名詞、鰤が登場です。
先週初物で、出てきて今日も良い物が手に入りました。
なんと、もうしゃぶしゃぶが楽しめるほど、良い鰤なん
ですよ…これが。今年は光り物が非常に良いので、鰤も
自ずと、美味い年になります。今年の冬も深まる頃には
飛んでもない事になります。今日の鰤を見ると楽しみで
なりません。

　鰤の刺身　　　　　　　　　　　　　　９５０円
　鰤の塩焼き　　　　　　　　　　　　１０５０円
　鰤の冷しゃぶポン酢　　　　　　　　１１５０円
　鰤のしゃぶしゃぶ　　　　　　　　　３３００円
　鰤のダッチオーブンロースト　　　　１４００円


　と、今日はこんな感じのお勧め状況です。他にも
色々とありますが、どうもメールを書いていて熱くなって
しまい、時間切れになってしまいました。これから大急ぎで
ホームページと日替わりメニューを仕上げなければいけない
ので、このあたりで失礼します…やはり休み明けは時間が
２４時間では足りない。。。。それでは、皆様また来週！
そうそう、今日は予約がありませんので是非。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００５年９月２６日　　　　「今日の肴」

　皆様、こんにちは。豊です。今週は休みがちょっとずれ込み
少々連続営業が長く、曜日感覚が…先日は、皆様ありがとうご
ざいました。あまりの盛況ぶりでお断りしてしまったお客様が
沢山いらっしゃったので申し訳なかったな…と。今日はうって
変わって予約は一件もなし…。この波が無くなればと思いつつ、
今日は色々な料理を仕込んでおく良い日になりそうです…。
　さて、いよいよ始まったベアード生ですが、さっそく蔵にある
ビールが底をついたようで、押さえて頂いた１０Ｌ樽で少々間が
あきそうです。今、二本目のペールエールが半分ほど進んだので、
今週半ば当たりには、また新樽が１０Ｌ限定ですが、封切りです。
その後は少々間は空きますが、６種すべて回す予定なので乞うご
期待！ということで。切れてしまう期間は久しぶりに八海山の
泉ビールを入荷致しますので、お楽しみに。結構久しぶりですよね…
　昨年からビールが面白くて力を入れていますが、日本酒の方も
今、また旬を迎えています。ひやおろしがドッと蔵から出てきました。
もう把握出来ないほど、いろんな種類の酒が出番を待っています。
スポット入荷も色々とありますので、ご来店の際のお楽しみにどうぞ。
　それでは、今日の肴に早速移りましょうね。


「今日の肴」

「いくら＠いくら」北海道産の生筋子が絶頂期を迎えています。
この季節は自家製のいくらの醤油漬けが美味。今日は漬けたてにな
りますので、生卵の様な、柔らかい醤油漬けが堪能出来ます。
これをいくら丼にすると最高ですよ！しかもおれんちのいくら丼は
２段。たっぷりいくらを乗せ、挟み込みお出しします。ちょっと
贅沢な一杯ですね…

　いくらの醤油漬け　　　　　　　　　　　　　　６００円
　いくら丼　　　　　　　　　　　　　　　　　１４００円


「胡麻鯖＆真鯖＠ごまさばとまさば」さば対決、もう皆さんお済み
でしょうか？炭火であぶった、炙り鯖を比べるので、旨さもかなりの
もの。胡麻鯖と真鯖は少々身質が異なるので、好みの分かれるところ
ですが、胡麻鯖自体がいま旬でかなり旨いので、高値のつく真鯖と
同等か、それ以上の旨さです。まあ、この季節の炙り鯖対決はご来店の
際は是非召し上がって頂きたい肴ですね。

　真鯖と胡麻鯖の炙り鯖対決　　　　　　　　　　９５０円
　真鯖のなめろう　　　　　　　　　　　　　　　８５０円
　胡麻鯖のおろしポン酢　　　　　　　　　　　　９５０円
　焼き鯖寿司　　　　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　鯖の味噌煮　　　　　　　　　　　　　　　　　８５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「鱧＠はも」今日は内地物の鱧がようやく手に入りましたので、松茸の
土瓶蒸しが楽しめます。やはり、内地物の鱧で下味の出汁をとり、松茸
を加えてやると違いますからね…鱧以外で土瓶蒸しは考えられませんし、
海外の輸入物では、やはり香りからして違いますから…。こだわるなら
活ハモを朝〆にして、夕方くらいまで寝かせ、作る土瓶蒸しが一番旨い…
まあ、今日はそのこだわりのすべてが集まっていますので、是非どうぞ！

　松茸と鱧の土瓶蒸し　　　　　　　　　　　　　１１００円
　鱧の湯引き　　　　　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　鱧の白焼き　　　　　　　　　　　　　　　　　１２５０円
　鱧の天麩羅　　　　　　　　　　　　　　　　　１１５０円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「いろいろ」今日、あと旨いのは、タラバガニ。活物の鱈場蟹を
内子と、外子と共にたまり漬けにしておきますので、酒の肴に
どうぞ！足を少々焼き物で取っておきますので、こちらも合わせて…
そして、白バイ。最近バイ貝旨いですね。さっぱりと白出汁で炊いて
おきます。酒の肴に良い、味に深みのある良い貝ですので是非。
あとは、芝エビ料理がおすすめです。


　今日は席の方、予約が無く、暇そうな予感が致しますので、
今晩の晩酌にお悩みの方は是非遊びにいらして下さい！
それでは、今日はこのあたりで失礼いたします。
では、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊
　

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　２００５年９月２０日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日は少々遅くなってしまったので、簡易版のメールに
なってしまいます。下のは、携帯用、肴メールと、ホームページの追加情報の
引用です…。まあ、今日の目玉はとにかくベアード生なので、ご来店の際は是非どうぞ。
まずはアンバーエールを仕掛けますので、是非どうぞ！


「今日はコレ！」
まいど、豊です！今日は怪しい空模様ですが、本日ベアードビール生封切りです！
お初でどこまでの状態で出せるかは今後の課題なのですが、とりあえずは着工とい
うことで。今日はビールに合わせて、キノコのバルサミコ酢ソテー、じゃが芋のブ
ルーチーズ焼き、アボカドチーズ焼等をとりあえず用意しております。まあ、ちょ
っと独特なビールですからね…今日はかなり楽しみです。魚の方は、休み明けでか
なり大量入荷しています、細かくは紹介出来ませんが、サワラ、黒むつ、鰹、真鯖
、真鰯あたりは極上。ダルマイカ料理も美味。予約０！


「今日の追加情報！」
さて、追加情報を。今日は魚の方の紹介が、出来なかったので魚を中心に紹介しま
しょう。まずはビールの魚にも良い、わかさぎ。今日はかなりの鮮度の良さです。
是非やって頂きたい肴ですね。お次は、しらす。静岡物のしらすで鮮度抜群。今日
は涼しいので、卵地寄せがおすすめですね。そして、白海老も久しぶりに入手。も
う、終了間際で、ほとんど入荷が無いので、今日は是非。それと、先週仕入になり
ますが、尾長鯛がちょうど身も落ち着いて旨い頃です。今日は生麩を仕入れてきま
したので、はさみ蒸しや揚げ出し等も美味。勿論一押しのしゃぶしゃぶも絶好調に
旨いので是非どうぞ。今日はベアードの封切りだというのに、予約がありません。
あんまり寂しいのもなんですので、是非遊びにいらして下さい。

豊より。

皆様、今日はごめんなさい。

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　２００５年９月１２日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今日もまだ残暑激しいですね。
もう、秋の食材が市場を埋めつつあるというのに…
　さて、ひやおろしが随分と揃ってきましたよ。と、
言うよりは、色々なお酒を回してゆく状態になりますので、
呑み逃すと今年は出会えない可能性も…そんな訳で、
今日はくどき上手の４４と、富久長の美穂が楽しめます。
どちらも香りの良いお酒なので、朝どれの野菜でもつまみ
ながらやってみて下さい。
　そして、予告していたベアードビール。ついに生ビールが
現実の物に…。一応、今週の木曜日に石澤酒店さんに生樽が
届くことになりました。まず、手始めにペールエールと
アンバーエールの二種。封切りは私の大好きなアンバーエール
を封切ろうかと思っています。価格の方もベルギービールと
同じ価格帯で楽しめると思いますので、是非。ホームページの
方で、封切りはお伝えすると思いますので、木曜日以降は
要チェックですよ！
　それでは、今日の肴に移りましょう！今日も色々と入荷
していますよ…

「今日の肴」

「赤貝＠あかがい」久しぶりの赤貝です。三陸の閖上玉に
こだわっていたため、入荷がなかなかありませんでした。
今日はお隣の千葉県産の物で、久しぶりに良い物があったので
仕入れてきてみました。意外とファンの多い赤貝ですので
今日は早い者勝ちです。

　赤貝の造り（２個付き）　　　　　　　　７５０円
　赤貝の握り　　　　　　　　　　　　　　８００円


「牡丹海老＠ぼたんえび」北海道産の大きな牡丹海老です。
今は旬で、子持ち物。卵もお刺身で食べられますので、
脇に添えておきます。数本付けると少々高値になってしまい
ますので、今日は一本から…地元に行かないとなかなか食べ
られない生物なので、是非この機会に。

　牡丹海老のお造り（１本）　　　　　　　５００円
　牡丹海老といくらの贅沢北海丼　　　　２０００円


「太刀魚＠たちうお」千葉県産の極上釣り物です。今年は
太刀魚がすごくいいですね。鮮度もとてもいいので、お刺身が
とても美味。太刀魚は先日もお伝えしたとおり、炙り寿司が
尋常でない旨さなので、是非。

　太刀魚のお造り　　　　　　　　　　　　８５０円
　太刀魚の焼き物　　　　　　　　　　　　９５０円
　太刀魚の炙り寿司（５かん）　　　　　　９５０円


「鮟鱇＠あんこう」初物ですね。今日は小鍋にしましょうか…
ちょっと暑さも気になるところですが。まあ、汗をかくのが
やな方には竜田揚げが美味です。まあ、初物なので是非どうぞ。

　鮟鱇の竜田揚げ　　　　　　　　　　　　６５０円
　鮟鱇の小鍋　　　　　　　　　　　　　１０５０円


「いろいろ」まあ、今日は本当に色々あります。まずは今年も名物と
して役だってくれた岩がきも本日最終入荷分で、今年は終了です。
限定３人前のみ。明日からは冬牡蛎がメインになりますのでよろしく
お願いいたします。あと、サバもなかなか良い物が入手できましたので
今日は刺身で。産地は佐島。あと、真子鰈＠まこがれいが美味。
今日は小さなカレイなので、干物にしてきました。超破格ですので、
ご来店の際は是非。あとは、生しらす料理がお勧めです。


　それでは、今日は予約が無く、暇そうな感じですので、
是非遊びにいらして下さいね！美味しい物沢山用意して
お待ちしております。

　そうそう、燻卵も久々に作りましたよ(^^)＠

それでは、皆様、また来週！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊

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　２００５年９月５日　　　　「今日の肴」

　こんにちは、豊です。今週は週明け早々豪雨に見舞われ
関東は大変でしたね。沖縄あたりにくすぶっている台風も
少々気になりますし…そろそろ秋の足音が聞こえてきます。
　さて、久しぶりに地酒の事を。この季節ひやおろしという
季節限定物の熟成酒が各蔵より出荷されます。春に作った
お酒を瓶詰め後火あてをし、半生状態？で半年間寝かせた
お酒です。ここ一月は色々なお酒がめまぐるしく出荷されて
きますので、スポットのお酒も色々です。この季節にしか
飲めないお酒ですし、味わいもなかなかで生酒とはまた違う
落ち着きを秘めているので、料理の方も色々楽しめる物が
多くなっています。今週は、まず、満寿泉の酒仙一献を入手。
開運のひやおろしも近々入荷予定です。まあ、特に宣伝も
行わず、裏物として楽しんで頂きますので、ご来店の際は
一声お掛け下さいね！
　それでは、今日はさっそく今日の肴の方に移りましょう。


「今日の肴」

「黒むつ＠くろむつ」今日は少々小型ではありますが、
良いむつが手に入りました。黒むつは蒸し物にしてやる
と力を発揮する魚ですので、今日は葱と塩だけで蒸し上げ、
よりシンプルに魚の旨味を引き出す、黒むつの蒸し物が
おすすめ。皿の下に、魚と葱からスープがでるのですが、
このスープがまた旨く、たまらない甘みがあります。
スープをほぐした身としっかり絡めて食べれば至福の時
が訪れますよ。

　黒むつの蒸し物　　　　　　　　　　　１２００円
　黒むつの揚げ餡かけ　　　　　　　　　１３５０円
　黒むつの姿煮付け　　　　　　　　　　１３００円
　黒むつの刺身　　　　　　　　　　　　　８５０円
　黒むつのちり蒸し　　　　　　　　　　１２００円
　黒むつのみぞれ蒸し　　　　　　　　　１４００円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他


「鱸＠すずき」今が旬の魚ですね。今日はちょうど１ｋｇ物
でいわゆるフッコといわれるクラス。今朝活魚を締めて氷締め
にして、夕方あたりにちょうど食べ頃。薄造りにしてポン酢で
食べても良いですし、上身の方はあらいにも出来る程度の
締まり加減だと思いますので、合わせておすすめ。兜で潮汁に
しても美味です。

　鱸の薄造り　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　鱸のあらい　　　　　　　　　　　　　１０５０円
　鱸のあら潮汁　　　　　　　　　　　　　４５０円


「牡丹海老＠ぼたんえび」北海道産の大小の牡丹海老を入手。
大きな物は超高級極上物で値段の方もかなりですが、活物の
割には破格の一品。大きな物はお刺身で小さな方は逆に
最安値が付いているほど超喰いどく物なので、今日は掻き揚げ
等にしても良いかもしれません。滅多に牡丹海老の掻き揚げなど
食べられませんからね…あと、人気の料理の玉子地寄せも今日は
牡丹海老でお作りできます。

　極上牡丹海老の刺身（一本）　　　　　　６５０円
　小さな激安牡丹海老刺身（７本）　　　　５５０円
　小牡丹の掻き揚げ　　　　　　　　　　　９００円
　小牡丹の玉子地寄せ　　　　　　　　　　９００円
　小牡丹の唐揚げ　　　　　　　　　　　　５５０円
　小牡丹のみそ汁　　　　　　　　　　　　５００円


「いろいろ」他に、今日は小肌の新子があります。まあ、
この季節ですから少々大きくなってしまいましたが、鮮度も
よく、軽い酢じめにして握りにするのが美味。そして、久し
ぶりのずわい蟹の蟹味噌和えが楽しめるのと、蟹身があるので
生春巻き的な料理もたまにはお出ししようかと思っています。
あとは、鰯が極上で、お刺身で食べて頂きたい鮮度の良さ。
サバも江戸前物が手に入ったので、今日はあぶりがおすすめ。

　それでは、今日は席の方もほとんど予約が無く、大変な
暇が予想されますので、是非遊びにいらして下さいね。
では、皆様、また来週。一週間がんばりましょう！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊